宾馆饭店卫生管理制度

PAGE宾馆饭店卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆饭店卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的整洁舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆饭店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等场所及其工作人员。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理工作的常态化、规范化、精细化，确保宾馆饭店卫生状况符合相关标准要求。二、卫生管理职责分工1.卫生管理领导小组成立以总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，全面负责宾馆饭店卫生管理工作的决策、指导和监督。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、更换布草等，确保客房内环境整洁、用品齐全且符合卫生标准。对客房内的各类设施设备进行定期检查和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。餐饮部严格把控餐厅、厨房等区域的卫生管理。餐厅要保持桌面、地面清洁，餐具、厨具严格消毒。厨房要做好食品加工过程中的卫生防护，确保食材新鲜、加工环境清洁，防止食物中毒等食品安全事故的发生。加强食品储存管理，防止食品变质和交叉污染。公共区域部负责宾馆饭店公共区域的卫生清扫和维护，如大厅、走廊、楼梯、电梯等。保持公共区域环境整洁，无杂物、无污渍，定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，为宾客提供良好的公共活动空间。后勤部保障宾馆饭店卫生管理所需的物资供应，包括清洁用品、消毒药剂、卫生防护用品等。对物资的采购、储存和发放进行规范管理，确保物资质量合格且满足卫生管理工作需求。负责对宾馆饭店内的污水处理、垃圾处理等环保卫生设施进行维护和管理，确保其正常运行，符合环保要求。三、环境卫生标准1.客房卫生标准房间整体床铺平整、干净，无污渍、无异味。家具表面清洁光亮，无灰尘、无划痕。地面干净，地毯无明显污渍，地板无杂物。门窗玻璃洁净透明，窗台无灰尘。卫生间卫生间设施齐全且正常运行，无漏水现象。洗手盆、水龙头、淋浴喷头、马桶等洁具清洁无垢，定期消毒。卫生间地面干燥防滑，无积水、无毛发。毛巾、浴巾、洗漱用品摆放整齐，且定期更换、消毒，符合卫生标准。布草更换客房布草（床单、被套、枕套等）应根据宾客住宿情况及时更换，一般每客一换。对于长期住宿的宾客，至少每周更换一次。更换后的布草应及时送洗衣房清洗消毒，确保干净整洁。2.餐厅卫生标准餐厅环境餐厅桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍，地面干净无垃圾，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。通风良好，空气清新无异味。餐具厨具卫生餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。厨具使用后及时清洗，定期进行全面消毒，保持清洁卫生。食品卫生食品原材料应新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合标准，防止食品霉变、过期。餐厅内设置的食品留样专柜，每餐每种食品应按规定留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。3.公共区域卫生标准大厅大厅地面光亮、无污渍，墙面干净整洁，无乱张贴现象。沙发、茶几等家具摆放整齐，定期清洁消毒。绿植摆放美观，花盆及周边无杂物、无污渍。走廊、楼梯走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘，墙壁无污渍、无蜘蛛网。消防通道畅通无阻，无杂物堆积。电梯电梯轿厢内地面、四壁清洁，按钮、扶手等部位定期消毒。电梯门轨道、机房等部位保持清洁，无油污、无杂物。4.厨房卫生标准加工场所厨房地面防滑、无积水，墙壁瓷砖清洁无油污，天花板无霉斑、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养。食材处理区食材处理区应保持清洁，案板、刀具等工具使用后及时清洗消毒，分类摆放。洗菜池、洗碗池干净无残渣，定期清理排水管道，防止堵塞。食品储存区食品储存区应分类分区存放食品，隔墙离地，通风良好。设有专门的干货库、冷藏库、冷冻库等，温度、湿度符合食品储存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门设立卫生检查岗位，安排专人负责本部门区域的日常卫生检查工作。检查人员应按照卫生标准对所辖区域进行定时巡查，及时发现并纠正不符合卫生要求的情况。每日营业前，应对营业区域进行全面卫生检查，确保以良好的卫生状态迎接宾客。2.定期检查宾馆饭店卫生管理领导小组定期组织对各部门进行全面卫生检查，每月至少进行一次。检查内容涵盖环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等各个方面。检查过程中应详细记录检查情况，包括发现的问题、整改责任人及整改期限等。3.专项检查针对重要接待任务、节假日等特殊时期，或根据宾客投诉、卫生管理工作中的薄弱环节等情况，适时开展专项卫生检查。专项检查应重点关注特定区域或特定项目的卫生状况，确保卫生管理工作的针对性和有效性。4.宾客监督在宾馆饭店内显著位置公布卫生投诉电话和邮箱，方便宾客对卫生问题进行投诉和监督。对于宾客提出的卫生问题，应及时受理并安排专人进行调查处理。处理结果应及时反馈给宾客，并做好记录。对宾客提出的合理建议，应认真研究并积极采纳，不断改进卫生管理工作。5.监督考核将卫生检查结果纳入各部门及员工的绩效考核体系。对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对于卫生不达标的部门和个人，按照相关规定进行批评教育、经济处罚等处理。对因卫生问题导致宾客投诉或造成不良影响的，要严肃追究相关责任人的责任。五、卫生清洁与消毒1.清洁流程各部门应根据不同区域和物品制定详细的清洁流程和操作规范。清洁工作应遵循从上到下、从左到右、先清洁后消毒的原则，确保清洁工作全面、彻底、有序进行。例如，客房清洁应先整理床铺，再擦拭家具、清扫地面，最后清洁卫生间；餐厅清洁应先清理餐桌、餐椅，再清扫地面，最后进行餐具清洗消毒等。2.清洁频率客房每日对客房进行全面清洁，包括更换布草、清理垃圾、擦拭家具、清洁卫生间等。对于宾客使用频繁的区域和物品，如门把手、遥控器、水龙头等，应增加清洁次数，至少每天擦拭消毒一次。餐厅每餐结束后及时清理餐桌、餐椅、地面等，保持餐厅环境整洁。厨房每天进行全面清洁，包括厨具清洗、炉灶擦拭、地面清扫等。餐具厨具每餐使用后立即进行清洗消毒，确保下一次使用时卫生达标。公共区域大厅、走廊、楼梯等公共区域每天定时进行清扫，保持地面、扶手、墙壁等部位清洁。电梯轿厢每24小时进行一次清洁消毒，确保轿厢内卫生状况良好。3.消毒方法与药剂物理消毒法采用热力消毒、紫外线消毒等物理方法对物品和场所进行消毒。如餐具可采用高温蒸汽消毒，消毒温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟；客房内的毛巾、浴巾等布草可采用高温水洗消毒；公共区域的空气可通过紫外线灯照射进行消毒，照射时间根据空间大小和紫外线灯功率合理确定，一般不少于30分钟。化学消毒法使用符合国家标准的消毒药剂对环境和物品进行消毒。如卫生间洁具可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒浓度应符合规定要求；食品加工场所的地面、墙壁等可使用过氧乙酸等消毒剂进行喷雾消毒。在使用化学消毒药剂时，应严格按照药剂的使用说明进行操作，确保消毒效果和人员安全。4.消毒记录各部门应建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒物品、消毒药剂名称及浓度、消毒操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食品卫生管理1.食品采购严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.食品验收食品到货后，应组织专人进行验收。验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、数量、保质期等。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即退货或进行无害化处理，并做好记录。3.食品储存食品应分类分区存放在专用仓库或储存设备中。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。4.食品加工制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时应使用符合卫生标准的工具和设备，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。5.食品留样按照规定对每餐每种食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样柜中，做好标识和记录。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。七、员工个人卫生要求1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全和公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在处理食品或为宾客服务前，应严格按照洗手消毒程序洗手消毒，确保手部卫生。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力，确保员工能够正确履行卫生管理职责。八、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立卫生突发事件应急处理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调卫生突发事件的应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急救援队伍，调配应急物资等。2.应急预案制定针对可能发生的卫生突发事件（如食物中毒、传染病爆发等），制定详细的应急预案。应急预案应包括事件报告流程、应急处理措施（如现场急救、食品封存、环境消毒、人员隔离等）、后续处置工作（如调查原因、责任追究、整改措施等）等内容。3.应急响应与处理一旦发生卫生突发事件，应立即启动应急预案。相关部门和人员应按照预案要求迅速开展应急处理工作，及时报告当地卫生行政部门和相关监管部门。积极采取措施救治患者，控制事件的发展和蔓延，配合有关部门进行调查