机关单位食堂卫生制度

PAGE机关单位食堂卫生制度一、总则1.目的为加强机关单位食堂卫生管理，保障机关工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机关单位内部食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、售后服务等条款。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、酒类等食品时，应索取产品合格证明。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。加工场所应配备必要的通风、换气、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入非食品加工场所。3.食品加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食堂应设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，无异味。储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品分类存放。食品储存场所应定期进行清扫、消毒，防止鼠害、虫害。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应做好记录，记录内容包括食品的名称、数量、进货日期、保质期、存放位置等。3.库存食品检查食堂应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、保质期、储存条件等。对发现的问题食品，应及时清理、处理，并做好记录。对超过保质期或变质的食品，应立即停止使用，并按照规定进行销毁处理。销毁过程应做好记录，记录内容包括食品的名称、数量、销毁时间、销毁方式、销毁人等。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备、餐具消毒设备等，确保食品销售过程中的卫生安全。2.销售人员卫生销售人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入非食品销售场所。3.食品销售过程卫生食品销售应使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒的餐具。餐具应定期进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。食品销售应做到货款分开，避免交叉污染。收钱的工具和装食品的工具应分开使用，并有明显的区分标识。食品销售应做好记录，记录内容包括食品的名称、数量、销售时间、销售价格、购买人等。六、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒食堂应配备专用的餐具、用具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗、消毒。清洗消毒后的餐具、用具应符合国家食品安全标准。餐具、用具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗过程中应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具、用具保洁餐具、用具保洁柜应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，餐具、用具应分类存放，并有明显的区分标识。餐具、用具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，应及时更换或清洗消毒。七、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应建立环境卫生管理制度，定期对食堂环境进行清洁。清洁内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等。食堂应配备必要的清洁工具和设备，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。清洁工具和设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食堂应与有资质的垃圾处理单位签订垃圾处理合同，将垃圾交由专业单位进行处理。垃圾处理过程应做好记录，记录内容包括垃圾的种类、数量、处理时间、处理方式、处理单位等。3.防鼠、防虫、防尘措施食堂应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠害、虫害、灰尘对食品造成污染。食堂应安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯、纱窗等设施，并定期进行检查和维护，确保正常运行。食堂应保持通风良好，减少灰尘的积聚。对食品加工场所、储存场所等易产生灰尘的区域，应定期进行清扫、擦拭。八、卫生检查与考核1.卫生检查食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂卫生状况进行检查。检查内容包括食品采购、加工、储存、销售、餐具用具清洗消毒、环境卫生等环节。卫生检查应由专人负责，检查人员应按照卫生标准和检查要求，对食堂卫生状况进行仔细检查，并做好记录。对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促食堂相关人员进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生考核食堂应建立卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生工作进行考核。考核内容包括个人卫生、食品加工操作规范、环境卫生维护等方面。卫生考核应定期进行，考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩。对卫生工作表现优秀的工作人员，应给予表彰和奖励；对卫生工作不符合要求的工作人员，应进行批评教育，并责令其限期整改。九、培训与教育1.卫生知识培训食堂应定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和食品安全知识水平。卫生知识培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求、环境卫生管理等方面。卫生知识培训应由专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.食品安全教育食堂应加强食品安全教育，提高工作人员的食品安全责