食品管理卫生制度

PAGE食品管理卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品管理卫生工作，确保食品生产、加工、储存、销售等环节符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、经营的部门、场所及人员，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、食堂等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》以及行业标准，如《食品生产通用卫生规范》、《食品经营过程卫生规范》等制定。二、食品生产卫生管理1.生产场所卫生生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，排水系统畅通，无积水。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序，不得与非食品物品混放。设备应定期维护保养，确保正常运行，防止食品污染。车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。清洁区内不得设置非食品加工设备和无关物品，人员进入清洁区应更换工作服、工作帽、口罩等，做好个人卫生防护。2.人员卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服应符合食品生产卫生要求，不得穿戴工作服进入非生产区域。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品原料采购与验收食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照规定的验收标准对食品原料的感官性状、包装标识、数量、质量等进行检查，核对送货单与发票是否一致。对验收合格的食品原料，应及时入库储存；对验收不合格的食品原料，应及时通知供应商处理，不得入库使用。4.食品加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应严格控制温度、时间、水分等关键参数，防止食品变质、污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。废弃物应分类存放，定期运至指定的处理场所进行处理，不得随意丢弃。三、食品储存卫生管理1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害。仓库地面应平整、无裂缝，便于清洁和排水。仓库墙壁、天花板应涂刷防霉、防潮涂料，保持表面光滑、清洁。仓库门窗应安装防虫、防鼠设施，防止害虫、老鼠进入仓库。仓库内应设置不同类型食品的存放区域，分类存放食品，不得混放。食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。2.库存食品管理库存食品应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、存放位置等信息。台账应如实填写，字迹清晰，妥善保管，便于查询。库存食品应定期盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，发现问题应及时查明原因，采取措施进行处理。对盘点中发现的变质、过期食品，应及时清理销毁，并做好记录。库存食品应根据其特性和保质期要求，采取相应的储存条件和防护措施。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，对干货食品应保持干燥通风，防止受潮发霉。对有特殊储存要求的食品，应按照规定的条件进行储存。四、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售门店应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，确保消费者能够方便地洗手和保持环境清洁。销售场所内的食品陈列应整齐有序，分类摆放，不得混放。食品应按照规定的陈列方式进行摆放，不得直接接触地面和墙面。陈列的食品应标明名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息，便于消费者选购。销售场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。销售场所内应设置冷藏、冷冻设备，对易腐食品进行冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。2.销售人员卫生食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品后、便后应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服应符合食品销售卫生要求，不得穿戴工作服进入非销售区域。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的特性、保质期、储存条件等信息，能够正确指导消费者选购食品。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.食品销售过程卫生食品销售应使用清洁、卫生的包装材料和容器，包装材料和容器应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、不洁的包装材料和容器。食品包装应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食用方法、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。食品销售过程中应注意防止食品污染，销售人员应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴手套或使用工具。销售过程中应保持食品的完整性，不得拆包销售散装食品。对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。食品销售场所应定期进行清洁消毒，消毒应按照规定的方法和剂量进行，确保消毒效果。销售场所内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。五、食品卫生检验与监测1.检验机构与人员公司应设立专门的食品卫生检验机构，配备必要的检验设备和专业技术人员，负责公司食品卫生的检验与监测工作。检验机构应具备相应的资质和能力，能够独立开展食品卫生检验项目。食品卫生检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，取得食品检验资格证书方可上岗工作。检验人员应严格遵守检验操作规程，确保检验结果的准确性和可靠性。2.检验项目与频率食品卫生检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。具体检验项目应根据国家食品安全标准和公司实际情况确定。公司应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，检验频率应符合国家相关规定和公司实际情况。对新采购的食品原料应进行验收检验，对生产过程中的关键控制点应进行监控检验，对成品应进行出厂检验。对检验不合格的食品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场。3.检验记录与报告食品卫生检验应做好记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应如实填写，字迹清晰，妥善保管，便于查询。检验机构应定期向公司管理层报告食品卫生检验情况，对检验中发现的问题应及时提出整改建议。对重大食品安全问题，应及时向上级主管部门报告，并采取措施进行处理。六、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责全面领导和指挥公司食品卫生事故的应急处理工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处理工作的顺利进行。应急处理领导小组下设应急处理办公室，负责日常应急处理工作的组织协调和具体实施。应急处理办公室应配备必要的工作人员和应急救援设备、物资，确保能够及时响应和处理食品卫生事故。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应立即报告公司应急处理办公室。应急处理办公室应及时核实情况，并向应急处理领导小组报告。应急处理领导小组应根据事故的严重程度，及时向上级主管部门报告，并通报相关部门和单位。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等信息，确保报告内容准确、及时。3.应急处理措施应急处理领导小组应立即启动食品卫生事故应急预案，组织相关人员进行应急救援和处理。应急处理措施应包括现场救援、调查取证、控制危害源、封存可疑食品、召回已销售的食品等。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。对事故现场应进行封锁和保护，以便进行调查取证。对可疑食品应进行封存和检验，查明事故原因。对已销售的食品应及时召回，防止危害扩大。4.事故调查与处理应急处理办公室应组织相关人员对食品卫生事故进行调查，查明事故原因、经过和危害程度。调查人员应收集相关证据，包括食品样品、检验报告、现场照片、证人证言等，为事故处理提供依据。根据事故调查结果，应急处理领导小组应依法依规对事故责任单位和责任人进行处理。对违反食品安全法律法规的行为，应依法追究法律责任。对事故造成的损失，应依法进行赔偿。5.应急演练与培训公司应定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力和水平。应急演练应包括模拟事故场景、应急救援行动、应急处理措施等内容，确保演练效果。