粉店卫生管理制度

PAGE粉店卫生管理制度一、总则1.目的为加强粉店卫生管理，确保粉店食品卫生安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本粉店内所有与食品加工、销售、服务相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.粉店负责人职责全面负责粉店卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。对粉店卫生状况进行监督检查，及时发现并解决卫生问题。2.厨房工作人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持厨房环境整洁卫生。负责食材的清洗、加工、储存等环节的卫生工作，确保食材安全卫生。定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，防止交叉污染。3.前台服务人员职责保持前台区域整洁卫生，及时清理桌面、地面等。为顾客提供干净的餐具、纸巾等用品，确保顾客用餐环境卫生。协助厨房工作人员做好食品传递过程中的卫生防护工作。4.清洁人员职责按照规定的时间和标准对粉店公共区域进行清洁，包括餐厅地面、墙壁、门窗等。及时清理垃圾桶，保持垃圾存放处清洁无异味。配合厨房工作人员做好厨房清洁工作，定期对厨房进行全面清洁消毒。三、环境卫生管理1.餐厅环境保持餐厅地面清洁，无污渍、水渍，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地。墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网，定期进行擦拭清洁，每季度至少进行一次全面清洁。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，确保视野清晰。餐厅内通风良好，空气清新，定期检查通风设备运行情况，保证正常运转。2.厨房环境厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无杂物，每餐营业结束后进行彻底清洗。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面应及时清理，保持干净，每日使用后进行擦拭清洁。厨房内的案板、刀具、锅具等工具使用后应及时清洗消毒，分类存放，保持干燥。食材储存区域应保持清洁，货架、储物箱定期清理，防止食材受到污染。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生无异味，每日定时进行清扫消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持干净，无污渍，定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。四、食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材来源安全可靠。采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，以备追溯。2.食材验收食材到货后，应及时进行验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食材进行分类存放，对不合格的食材应及时退货或处理。验收人员应在验收单上签字确认，确保验收工作真实有效。3.食材储存食材应分类存放在专用的储存区域，如冷藏库、冷冻库、干货库等，避免交叉污染。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下，干货库应保持干燥通风。食材应离地、离墙存放，遵循先进先出的原则，定期检查食材储存情况，及时清理过期或变质食材。4.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期进行消毒。在食品加工过程中，如发现食材有变质、异味等情况，应立即停止加工，并进行处理。5.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格消毒处理。食品应在清洁、卫生的环境中销售，避免受到污染。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品，必要时应佩戴手套。五、人员卫生管理1.健康管理粉店所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查，确保从业人员身体健康状况符合要求。从业人员应每年进行一次健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰。不得在食品加工、销售区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具采购采购的餐具、饮具应符合食品安全标准，具有合格证明文件。选择正规的餐具、饮具供应商，确保产品质量可靠。2.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时进行清洗消毒，消毒方式应符合相关规定。采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间达到要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.餐具、饮具保洁保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干净卫生。餐具、饮具在保洁过程中应避免受到污染，不得与其他物品混放。七、卫生检查与考核1.日常检查粉店负责人应每日对粉店卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。厨房工作人员、前台服务人员、清洁人员应在工作过程中随时进行自我检查，发现问题及时整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括本制度各项规定的执行情况。定期检查应由粉店负责人或指定专人负责，检查结果应做好记录。3.考核与奖惩建立卫生考核制度，对卫生管理工作表现优秀的员工进行奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。