kv员工餐厅卫生制度

PAGEkv员工餐厅卫生制度一、总则1.目的为了确保kv员工餐厅的卫生安全，为员工提供一个清洁、舒适、健康的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于kv公司员工餐厅的所有区域，包括餐厅内部、厨房、餐具洗涤消毒间、食品储存间等，以及餐厅工作人员。3.基本原则员工餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅地面每日早、中、晚各清扫一次，保持地面干净、无污渍、无杂物。餐桌、餐椅每餐使用后及时清理，桌面擦拭干净，椅面无污渍，定期进行全面清洁消毒。餐厅墙壁、天花板每周至少擦拭一次，保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃每月擦拭一次，保持明亮、干净。餐厅通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。2.清洁流程与责任分工地面清洁：由保洁人员负责，使用扫帚清扫地面杂物，然后用拖把拖地，最后用清水冲洗干净。餐桌椅清洁：服务员在每餐结束后及时清理桌面残渣，用湿布擦拭桌面，再用消毒水进行消毒；保洁人员定期对餐椅进行全面清洁消毒。墙壁天花板清洁：保洁人员使用专用清洁工具，按照从上到下的顺序进行擦拭。门窗玻璃清洁：保洁人员使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭。通风管理：由餐厅管理人员负责监督，确保每日定时开窗通风，必要时开启通风设备。三、厨房卫生管理1.厨房清洁标准厨房操作台面每餐使用后及时清理，擦拭干净，无油污、无食物残渣。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备每日使用后进行清洁，定期进行深度清洁，确保无油污、无积垢。厨房墙壁、天花板每周至少清洁一次，保持清洁，无油渍、无灰尘。厨房地面每日清扫，定期进行冲洗，保持干净、无积水。垃圾桶每日清理，垃圾袋及时更换，垃圾桶定期进行消毒。2.食品加工卫生要求食品加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。食品加工区域应保持清洁卫生，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.清洁流程与责任分工操作台面清洁：厨师在每餐结束后及时清理台面，用湿布擦拭油污，再用消毒水消毒；定期进行深度清洁时，使用专用清洁剂去除顽固污渍。烹饪设备清洁：厨师在每日使用后对设备进行初步清洁，清除表面油污；定期由专业维修人员进行深度清洁，检查设备内部卫生情况。墙壁天花板清洁：保洁人员使用专用清洁工具进行擦拭。地面清洁：保洁人员按照地面清洁流程进行操作。垃圾桶清理：保洁人员每日定时清理垃圾桶，更换垃圾袋，并对垃圾桶进行消毒处理。四、餐具洗涤消毒管理1.餐具洗涤消毒标准餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的餐具回收容器中。餐具洗涤应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。餐具保洁应使用专用的保洁设备，餐具应存放在清洁、通风、干燥的保洁柜内，防止再次污染。2.洗涤消毒设备与用品管理配备齐全的餐具洗涤消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。使用符合国家标准的洗涤用品和消毒剂，专人负责采购、保管和发放，严格登记使用情况。3.操作流程与责任分工：餐具回收：服务员负责将使用后的餐具分类回收至指定容器。餐具洗涤：洗涤人员按照洗涤流程进行操作，确保餐具清洁。餐具消毒：消毒人员将洗净的餐具放入消毒柜进行消毒，严格控制消毒时间和温度。餐具保洁：保洁人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内，并定期清理保洁柜。五、食品储存卫生管理1.食品储存标准食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。主食、副食应分开储存，避免相互污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清扫消毒。2.库存食品管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保食品新鲜度，避免积压过期食品。食品入库时应进行验收，检查食品的质量、包装、保质期等，合格后方可入库。食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.储存设施与环境维护根据食品储存要求，配备合适的储存设施，如冷藏柜、冷冻柜、货架等，并定期进行检查维护。保持食品储存区域的环境卫生，地面、墙壁、天花板应清洁干净，通风设备正常运行。六、人员卫生管理1.健康管理餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.卫生培训与教育定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保餐厅卫生管理工作的有效开展。七、卫生检查与监督1.日常检查餐厅管理人员应每日对餐厅卫生情况进行检查，包括餐厅环境、厨房卫生、餐具洗涤消毒、食品储存等方面，发现问题及时督促整改。各岗位工作人员应在工作过程中对本岗位的卫生情况进行自查，确保操作符合卫生标准。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由餐厅管理人员、厨师长、保洁负责人等组成检查小组，对餐厅各区域进行详细检查，并填写卫生检查表。每月对餐厅卫生情况进行总结评估，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高餐厅卫生管理水平。3.监督考核将餐厅卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应处罚。接受公司员工和相关部门的监督，对提出的卫生问题及时进行整改，并将整改情况反馈给监督部门。八、虫害与鼠害防治1.防治措施保持餐厅环境清洁卫生，减少虫害和鼠害的滋生环境。定期对餐厅进行全面检查，发现虫害和鼠害迹象及时采取措施进行防治。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠笼等，防止虫害和鼠害进入餐厅。使用符合国家标准的杀虫剂和灭鼠药，专人负责投放和管理，避免对食品和人员造成危害。2.监测与记录安排专人负责虫害和鼠害的监测工作，定期检查防虫、防鼠设施的有效性，并做好记录。发现虫害和鼠害活动