超市食品卫生制度

PAGE超市食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强超市食品卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，维护超市的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于超市内所有食品的采购、储存、销售、加工制作等环节，以及超市内从事食品相关工作的员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择严格审查供应商的资质，确保其具有合法的经营资格，持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。考察供应商的信誉和口碑，优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方式、违约责任等条款。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）以及进货票据，进货票据应当标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。严格控制食品采购渠道，禁止从无合法资质的供应商处采购食品，不得采购走私食品、假冒伪劣食品以及国家明令禁止生产经营的食品。3.食品验收设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应当按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、包装、标识、感官性状、数量、质量等进行逐一检查，确保所采购的食品符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应当立即与供应商联系，按照合同约定进行退货、换货或补货处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库布局合理规划食品仓库的布局，设置不同种类食品的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并明确标识。仓库应当保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害、有异味或其他污染食品的物品。仓库内应当设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品，食品应当分类、分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.食品储存条件根据食品的特性和保质期要求，合理控制仓库的温度、湿度等储存条件。常温储存的食品应当存放在温度适宜、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境；冷藏食品应当存放在温度保持在0℃8℃的冷藏库内；冷冻食品应当存放在温度保持在18℃以下的冷冻库内。定期检查仓库的温湿度记录设备，确保温湿度符合要求，并做好记录。如发现温湿度异常，应当及时采取措施进行调整。3.库存管理建立完善的食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。对库存食品的保质期进行监控，及时清理过期食品，防止过期食品流入市场。加强对库存食品的防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。如发现食品有变质迹象或包装破损等情况，应当立即进行处理。四、食品销售卫生管理1.销售区域卫生保持超市销售区域的清洁卫生，每天营业前和营业结束后，应当对货架、柜台、地面、墙壁等进行清扫、擦拭，清除灰尘、杂物和污渍。定期对销售区域进行消毒，消毒频率应当符合相关卫生标准要求。消毒时应当选择安全、有效的消毒剂，并按照正确的方法进行操作，避免对食品和消费者造成危害。在销售区域内设置垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁，及时清理垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。2.食品陈列与摆放食品应当陈列整齐、美观，便于消费者选购。陈列食品时，应当遵循分类陈列、分区陈列的原则，将不同种类、不同品牌、不同规格的食品分别陈列在相应的区域内，并标明食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。直接入口的食品应当有专柜或专架存放，并使用清洁、卫生的包装材料或容器进行包装，防止食品受到污染。不得将食品与非食品混放陈列，不得在食品陈列区域内堆放杂物或其他物品。3.销售人员卫生销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指和其他饰品。销售人员在接触食品前，应当洗手消毒，操作时应当佩戴口罩和手套，避免食品受到污染。销售人员应当了解食品的卫生知识和销售要求，向消费者正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息，不得虚假宣传或误导消费者。五、食品加工制作卫生管理（如有食品加工业务）1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁、卫生，布局合理，具备与加工食品品种、数量相适应的加工设备、设施和通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。加工场所应当定期进行清洁和消毒，消毒频率应当符合相关卫生标准要求。消毒时应当选择安全、有效的消毒剂，并按照正确的方法进行操作，避免对食品和操作人员造成危害。在加工场所内设置足够数量的垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁，及时清理垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应当定期进行清洗、消毒，确保其清洁卫生。清洗消毒应当按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应当符合食品安全标准要求。加工设备和工具应当保持良好的运行状态，定期进行维护和保养，及时更换损坏的部件，确保加工过程的正常进行。不同用途的加工设备和工具应当分开存放，并有明显的标识，避免交叉污染。3.加工人员卫生食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指和其他饰品。加工人员在加工食品前，应当洗手消毒，操作时应当佩戴口罩和手套，避免食品受到污染。加工人员应当遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。4.食品加工过程卫生食品加工应当按照食品安全标准和加工操作规程进行，确保食品的质量和安全。加工过程中应当严格控制温度、时间、配料等关键环节，避免食品受到污染、变质或产生有害物质。加工后的食品应当及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。包装材料应当符合食品安全标准要求，能够有效保护食品的质量和安全。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，按照规定进行处理，不得随意丢弃或堆放，防止污染环境。六、食品卫生检查与监督1.自查制度超市应当建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率应当不少于每月一次，自查内容包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节的卫生管理情况。每次自查应当形成书面报告，记录自查时间地点、人员、内容、发现的问题及整改措施等信息。自查报告应当由超市负责人签字确认，并妥善保存。对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位。2.监督检查超市应当接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关食品卫生管理的资料和情况。对监管部门提出的整改意见和要求，应当认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。超市应当建立食品卫生监督检查档案，记录监管部门的检查情况、提出的整改意见和超市的整改情况等信息，以便查阅和追溯。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由超市负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责组织领导食品卫生事故的应急处理工作，制定应急处理预案，并组织实施。明确各成员在应急处理中的职责分工，确保应急处理工作的顺利进行。如组长负责全面指挥应急处理工作，协调各方面的资源；采购部门负责追溯食品来源，查找问题原因；销售部门负责通知消费者，配合相关部门进行调查处理等。2.应急处理预案制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的程序、措施以及各部门的职责分工。应急处理预案应当包括事故报告、现场控制、调查处理、责任追究等内容。定期对应急处理预案进行演练，提高超市员工应对食品卫生事故的能力和应急处理水平。演练应当包括模拟事故场景、应急响应、现场处置、后期恢复等环节，确保演练的真实性和有效性。3.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应当立即停止相关食品的销售和加工制作，并及时向食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食品采购、储存、销售、加工制作等环节的资料和情况，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对因食品卫生事故造成的损害，应当依法承担相应的赔偿责任。同时，应当对事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织超市员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平。培训计划应当包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等信息。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售加工制作卫生管理要求、食品卫生事故应急处理等方面的知识。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，确保培训效果。集中授课应当邀请专业的食品卫生专家或监管部门工作人员进行讲解；现场演示应当在超市内的食品操作区域进行，由专业人员进行实际操作演示；视频教学可以播放相关的食品卫生知识视频资料；案例分析可以选取典型的食品卫生事故案例进行分析讨论。鼓励员工自主学习食品卫生知识，提供相关的学习