2026年食品营养与健康知识问答题目

2026年食品营养与健康知识问答题目一、单选题（每题2分，共20题）1.题目：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.题目：地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.适量摄入鱼类和海鲜C.限制全谷物和蔬菜的摄入D.控制红肉消费频率3.题目：我国居民膳食中哪种脂肪酸摄入普遍偏高，而n-3系列脂肪酸摄入不足？A.n-6系列脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸乙酯4.题目：世界卫生组织（WHO）建议成年人每天添加糖摄入量不超过多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克5.题目：以下哪种食物富含植物甾醇，有助于降低血清胆固醇？A.牛奶B.豆油C.葵花籽油D.花生酱6.题目：中国居民膳食宝塔建议，塔尖部分应严格限制摄入的食物是？A.谷物B.蔬菜水果C.红肉D.食用油7.题目：哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.题目：我国居民膳食中普遍缺乏哪种矿物质，与骨质疏松风险相关？A.钙B.铁C.锌D.硒9.题目：膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.维持肠道菌群平衡10.题目：以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素和矿物质？A.煎炸B.水煮C.烤制D.高压锅二、多选题（每题3分，共10题）1.题目：中国居民膳食指南推荐每天摄入多少种食物？A.12种以上B.15种以上C.18种以上D.20种以上2.题目：以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鸡蛋C.大豆制品D.全麦面包3.题目：地中海饮食中，推荐多摄入的乳制品类型是？A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.奶酪（适量）D.乳清蛋白粉4.题目：膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道健康B.增加饱腹感C.降低血糖波动D.提供能量5.题目：以下哪些因素会增加慢性病风险？A.肥胖B.高盐饮食C.缺乏运动D.营养不良6.题目：我国居民膳食中常见的“隐形盐”来源包括？A.加工食品（如方便面）B.酱料（如酱油、蚝油）C.调味品（如味精）D.零食（如薯片）7.题目：富含Omega-3脂肪酸的食物有？A.三文鱼B.亚麻籽C.花生酱D.坚果8.题目：维生素D的主要来源包括？A.晒太阳B.深海鱼C.强化牛奶D.蛋黄9.题目：以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.荞麦面C.绿叶蔬菜D.水果（如苹果）10.题目：健康脂肪的来源包括？A.橄榄油B.牛油果C.花生油D.红薯油三、判断题（每题1分，共10题）1.题目：过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病和心血管疾病。2.题目：中国居民膳食指南推荐每天饮水1500毫升。3.题目：红肉属于健康脂肪的主要来源。4.题目：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。5.题目：深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。6.题目：儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。7.题目：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合高温烹饪。8.题目：维生素D主要通过食物摄入，如鱼肝油和蛋黄。9.题目：全谷物比精制谷物含有更多膳食纤维和营养素。10.题目：加工肉类（如香肠）摄入过量会增加癌症风险。四、简答题（每题5分，共4题）1.题目：简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.题目：解释“隐形盐”的概念及其危害。3.题目：列举三种富含Omega-3脂肪酸的食物，并说明其健康益处。4.题目：简述膳食纤维的生理功能及其摄入建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.题目：结合中国居民膳食指南，分析如何通过调整饮食结构降低慢性病风险。2.题目：论述地中海饮食的健康优势及其对现代营养学的启示。答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和异黄酮等有益成分。2.答案：C解析：地中海饮食强调高摄入全谷物、蔬菜、水果、鱼类和橄榄油，限制红肉和加工食品，而全谷物和蔬菜是其核心。3.答案：A解析：中国居民膳食中n-6系列脂肪酸（如亚油酸）摄入普遍偏高，而n-3系列脂肪酸（如EPA、DHA）摄入不足，导致比例失衡。4.答案：B解析：世界卫生组织建议成年人每天添加糖摄入量不超过25克，但实际摄入量常远超此标准。5.答案：C解析：葵花籽油、菜籽油等植物油富含植物甾醇，有助于竞争胆固醇吸收，降低血清胆固醇水平。6.答案：C解析：膳食宝塔塔尖部分为红肉、加工食品等高热量、低营养素食物，应严格限制摄入。7.答案：B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。8.答案：A解析：中国居民膳食中钙摄入不足是普遍问题，与骨质疏松风险正相关。9.答案：C解析：膳食纤维不提供热量，其主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。10.答案：B解析：水煮能较好保留食物中的维生素和矿物质，而煎炸、烤制易造成营养流失。二、多选题答案与解析1.答案：A,B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以实现营养均衡。2.答案：A,B,C解析：瘦肉、鸡蛋、大豆制品是优质蛋白质来源，全麦面包主要提供碳水化合物。3.答案：B,C解析：地中海饮食推荐低脂酸奶和适量奶酪，避免全脂牛奶；乳清蛋白粉不属于传统膳食推荐。4.答案：A,B,C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖，但不提供能量。5.答案：A,B,C解析：肥胖、高盐饮食、缺乏运动都会增加慢性病风险，营养不良属于营养失衡问题。6.答案：A,B,C,D解析：加工食品、酱料、调味品、零食中均可能含有“隐形盐”，需注意标签。7.答案：A,B,D解析：三文鱼、亚麻籽、坚果富含Omega-3脂肪酸，花生酱主要含n-6脂肪酸。8.答案：A,B,C,D解析：维生素D可通过晒太阳、深海鱼、强化牛奶、蛋黄等途径摄入。9.答案：A,B,C,D解析：全麦面包、荞麦面、绿叶蔬菜、水果（如苹果）均富含膳食纤维。10.答案：A,B,C解析：橄榄油、牛油果、花生油富含健康脂肪，红薯油（如地沟油）不建议食用。三、判断题答案与解析1.正确解析：过量糖分摄入会导致肥胖、胰岛素抵抗，进而增加糖尿病和心血管疾病风险。2.错误解析：中国居民膳食指南推荐成人每天饮水1700毫升（男性）和1500毫升（女性）。3.错误解析：红肉富含蛋白质和铁，但脂肪含量较高，应适量摄入；健康脂肪主要来自植物油、坚果等。4.正确解析：膳食纤维增加饱腹感，减少高热量食物摄入，有助于控制体重。5.正确解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）富含叶绿素、花青素等抗氧化物质，营养价值更高。6.正确解析：儿童和青少年处于生长发育期，需更多蛋白质支持身体发育。7.错误解析：橄榄油适合低温烹饪，高温易破坏其不饱和脂肪酸结构。8.正确解析：鱼肝油和蛋黄是维生素D的优质来源。9.正确解析：全谷物保留麸皮和胚芽，膳食纤维和营养素含量更高。10.正确解析：加工肉类含高盐、亚硝酸盐等，增加癌症风险。四、简答题答案与解析1.答案：食物多样原则强调摄入多种类食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，避免偏食。具体建议：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上；-谷物中粗细搭配，全谷物占1/3；-蔬菜水果种类丰富，深色蔬菜占一半；-动物性食物优先选择鱼、禽、瘦肉，蛋奶适量。解析：食物多样能确保营养均衡，减少单一食物带来的健康风险。2.答案：隐形盐指食品加工或烹饪过程中添加的钠盐，但未在标签中明确标注。来源包括：-加工食品（方便面、香肠）；-酱料（酱油、蚝油）；-调味品（味精、鸡精）；-零食（薯片、饼干）。危害：长期摄入隐形盐会增加高血压、心血管疾病风险。解析：消费者需关注食品标签的“钠含量”而非“盐含量”。3.答案：富含Omega-3脂肪酸的食物：-三文鱼（深海鱼）；-亚麻籽（可撒入粥饭）；-坚果（如核桃）。健康益处：-降低甘油三酯，改善心血管健康；-抑制炎症，缓解关节疼痛；-促进大脑发育，改善认知功能。解析：Omega-3脂肪酸对慢性病预防和脑健康至关重要。4.答案：膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-增加饱腹感，控制体重；-缓慢释放葡萄糖，稳定血糖；-维持肠道菌群平衡，产生短链脂肪酸。摄入建议：-每天摄入25-30克膳食纤维；-选择全谷物、蔬菜、水果、豆类等高纤维食物。解析：膳食纤维是维持肠道和代谢健康的关键营养素。五、论述题答案与解析1.答案：调整饮食结构降低慢性病风险：-食物多样：遵循中国居民膳食指南，均衡摄入谷薯、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果；-控制盐糖油：每日盐摄入<5克，添加糖<25克，烹调油<25克；-增加全谷物：用全麦面包、糙米替代精米白面；-优选鱼禽：减少红肉摄入，每周至少两次鱼类；-充足蔬果：深色蔬菜占一半，每天400克水果。解析：科学饮食能改善代谢指标，降低肥胖、高血压、糖尿病风险。2.答案：地中海饮食的健康优势：-高植物基饮食：富含蔬菜、水果、全