门店卫生监察制度

PAGE门店卫生监察制度一、总则（一）目的为加强公司各门店卫生管理，确保门店环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升公司形象，特制定本卫生监察制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、行业标准及规范。2.预防为主原则：通过加强日常卫生管理和监察，预防卫生问题的发生，确保门店卫生状况良好。3.全员参与原则：门店全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护门店卫生环境。4.持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提升门店卫生管理水平。二、卫生标准与要求（一）门店整体环境1.门店外观应保持整洁，无明显污垢、灰尘，招牌、门窗等设施完好无损，无破损、变形、褪色等情况。2.门店周边环境应保持清洁，无垃圾堆积、污水横流等现象，门前三包责任落实到位。（二）店内布局与设施1.门店布局应合理，通道畅通无阻，不得堆放杂物，确保顾客和员工通行安全。2.各类设施设备应安装牢固、完好，定期进行检查和维护，确保正常运行。如货架、展示柜、冷藏设备、空调设备、通风设备等。3.墙面、地面应保持清洁，无污渍、水渍、破损等情况。墙面如有装饰，应保持完好，无脱落、发霉等现象。地面应防滑、耐磨，定期进行清洁和消毒。（三）食品经营区域卫生1.食品销售区域应保持清洁卫生，食品陈列整齐有序，分类摆放，不得混放。食品与非食品应分开陈列，避免交叉污染。2.食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。库存食品应定期检查，确保无过期、变质等情况。3.食品加工区域应符合卫生要求，加工设备、工具应清洁卫生，定期进行消毒。加工过程应符合食品安全操作规程，防止食品污染。（四）餐饮经营区域卫生1.餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保清洁卫生，符合食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。2.厨房操作间应保持清洁卫生，墙壁、天花板、地面应无油污、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，排烟、排气系统应定期清洗，确保通风良好，无异味。3.餐厅内桌椅、餐具等应保持清洁，定期进行擦拭和消毒。餐厅地面应保持干净，无食物残渣、污渍等。（五）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁、无异味，地面、墙面、洗手台等应无污渍、水渍。卫生间设施应完好，如水龙头、马桶、卫生纸架等应正常使用。2.卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，定期进行补充和更换。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。3.卫生间应定期进行消毒，消毒频率应符合卫生要求，确保卫生达标。（六）员工卫生1.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.员工在工作期间应穿戴清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗和更换。工作服不得有污渍、异味，不得与非工作服装混穿。3.员工在接触食品或从事食品加工操作时，应戴口罩、帽子、手套等，防止食品污染。三、卫生管理职责（一）门店负责人职责1.全面负责门店卫生管理工作，确保门店卫生状况符合相关法律法规及行业标准。2.组织制定门店卫生管理制度和工作计划，并组织实施。3.定期对门店卫生状况进行检查，发现问题及时整改，并对整改情况进行跟踪复查。4.加强对员工的卫生培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。5.配合相关部门的卫生监督检查工作，及时提供相关资料和信息。（二）卫生管理员职责1.在门店负责人的领导下，具体负责门店卫生管理工作的日常组织和实施。2.制定卫生检查计划，定期对门店各区域进行卫生检查，并做好检查记录。3.对检查中发现的卫生问题及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。4.负责组织员工进行卫生培训和教育，传达卫生管理相关要求和知识。5.协助门店负责人做好与相关部门的沟通协调工作，及时反馈门店卫生管理情况。（三）各岗位员工职责1.遵守门店卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作，保持工作区域的清洁卫生。2.积极配合卫生管理员的卫生检查工作，对提出的问题及时进行整改。3.参加门店组织的卫生培训和教育活动，提高自身卫生意识和操作技能。4.发现卫生问题及时报告，共同维护门店卫生环境。四、卫生检查与考核（一）检查方式1.日常检查：由卫生管理员每天对门店各区域进行卫生检查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查：门店负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，对门店整体卫生状况进行评估。3.专项检查：根据季节特点、食品安全要求等，不定期组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季供暖期间通风系统专项检查等。（二）检查内容1.按照本制度规定的卫生标准与要求，对门店整体环境、店内布局与设施、食品经营区域卫生、餐饮经营区域卫生、卫生间卫生、员工卫生等进行全面检查。2.检查卫生管理制度的执行情况，包括卫生检查记录、整改记录、员工培训记录等。（三）考核标准1.将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行相应处罚。2.根据卫生检查情况，对门店进行评分考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：卫生状况持续保持良好，各项卫生指标均符合标准要求，在卫生管理方面有突出表现。良好：卫生状况基本符合标准要求，偶尔存在一些小问题，但能及时整改到位。合格：卫生状况存在一些明显问题，需要加强管理和整改，但尚未对顾客健康和门店形象造成严重影响。不合格：卫生状况严重不符合标准要求，存在较多卫生问题，经多次督促仍未有效整改，对顾客健康和门店形象造成较大损害。（四）考核结果应用1.对于考核结果为优秀的门店，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行表彰和推广。2.对于考核结果为良好的门店，要求其分析存在的问题，制定改进措施，限期提升卫生管理水平。3.对于考核结果为合格的门店，下达整改通知书，责令其限期整改，整改期间加强监督检查。整改后仍不符合要求的，进行进一步处理。4.对于考核结果为不合格的门店，给予警告处分，责令其停业整顿，直至卫生状况达标后方可重新营业。同时，对相关责任人进行严肃处理。五、卫生整改与跟踪（一）整改措施制定1.卫生检查人员在检查过程中发现卫生问题后，应及时填写卫生检查记录，详细记录问题所在区域、问题描述、发现时间等信息。2.根据卫生检查记录，分析问题产生的原因，由卫生管理员组织相关责任人制定具体的整改措施。整改措施应明确整改内容、整改责任人、整改期限等。（二）整改实施1.整改责任人按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。在整改过程中，应确保整改工作符合相关法律法规及行业标准要求，保证整改质量。2.卫生管理员对整改工作进行跟踪监督，及时了解整改进展情况，协调解决整改过程中遇到的问题。如发现整改责任人未按要求进行整改或整改不力的，应及时督促其加快整改进度。（三）整改效果复查1.整改期限届满后，由卫生管理员组织对整改效果进行复查。复查方式与卫生检查方式相同，按照卫生标准与要求对整改区域进行全面检查。2.如整改效果达到要求，卫生管理员应在卫生检查记录中注明整改合格，并将相关资料归档保存。如整改效果未达到要求，应责令整改责任人继续整改，直至合格为止。六、卫生培训与教育（一）培训计划制定1.门店应根据实际情况，制定年度卫生培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应涵盖国家和地方有关卫生管理的法律法规、行业标准、门店卫生管理制度、卫生操作规范、食品安全知识等方面。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.培训讲师可由门店负责人、卫生管理员、外部专家等担任。培训讲师应具备丰富的卫生管理知识和实践经验，能够准确传达