关大酒店卫生制度

PAGE关大酒店卫生制度一、总则1.目的为了加强关大酒店的卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于关大酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、公共区域、员工工作区等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，强化过程管理，确保酒店卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.酒店管理团队职责全面负责酒店卫生管理工作的决策与领导，制定卫生管理目标和计划，并监督实施。定期组织召开卫生管理工作会议，协调解决卫生管理工作中出现的问题。确保卫生管理工作所需的人力、物力、财力等资源的合理配置。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织与实施，制定本部门卫生管理制度和操作流程，并确保员工严格执行。定期对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并整改存在的问题，对重大卫生问题及时向上级汇报。3.员工职责严格遵守酒店卫生制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。按照卫生操作规范进行工作，如客房清洁、餐饮服务、食品加工等，确保工作质量符合卫生标准。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准房间清洁每日对客房进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、垃圾清理等，确保房间整洁无杂物。定期更换床上用品、毛巾、浴巾等布草，布草应干净、无污渍、无破损。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，做到无异味、无污渍，水龙头、淋浴喷头等设施无水垢。空气质量保持客房通风良好，定期开窗换气，或使用空气净化器等设备改善空气质量。客房内禁止吸烟，如发现吸烟痕迹应及时清理，并对客人进行劝阻。2.餐厅卫生标准环境清洁每日对餐厅进行全面清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、门窗玻璃清洁等，确保餐厅环境整洁明亮。定期对餐厅墙壁、天花板、空调出风口等进行清洁，无灰尘、无蜘蛛网。保持餐厅内垃圾桶清洁，垃圾及时清理，垃圾桶周围地面无污渍。餐具卫生餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。定期对餐具进行抽检，确保餐具的卫生指标符合国家标准。食品卫生严格遵守食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，确保食品安全。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应正规，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。3.厨房卫生标准环境清洁每日对厨房进行全面清洁，包括炉灶、炊具、台面、地面等的清洁，确保厨房无油污、无积水。定期对厨房墙壁、天花板、排烟管道等进行清洁，防止油污积累引发火灾。保持厨房内垃圾桶清洁，垃圾及时清理，垃圾桶周围地面无污渍。食品加工卫生厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，如洗菜、切菜、烹饪等环节应符合卫生要求。加工后的食品应及时放入专用容器中，并做好防护措施，防止污染。餐具消毒与保洁厨房餐具消毒要求与餐厅一致，确保餐具卫生安全。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，并有明显标识，防止与未消毒餐具混淆。4.公共区域卫生标准大堂卫生每日对大堂进行全面清洁，包括地面清扫、沙发擦拭、茶几清洁、绿植养护等，保持大堂整洁美观。定期对大堂墙壁、天花板、吊灯等进行清洁，无灰尘、无蜘蛛网。大堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾不外露，保持周围环境干净。走廊卫生每日清扫走廊地面，擦拭扶手、墙壁等，确保走廊无杂物、无污渍。定期对走廊地毯进行清洁或更换，保持地毯干净整洁。检查走廊内的照明、通风等设施，确保正常运行。电梯卫生每日对电梯轿厢进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等的擦拭，保持电梯内干净卫生。定期对电梯门轨道、轿厢顶部等进行清洁，防止灰尘积累。在电梯内放置适量的卫生纸、一次性手套等物品，方便乘客使用。5.员工工作区卫生标准办公区域卫生每日对办公桌椅、电脑设备、文件柜等进行清洁，保持办公区域整洁有序。定期清理办公区域的垃圾，保持垃圾桶清洁。保持办公区域通风良好，空气质量符合要求。员工宿舍卫生员工应保持宿舍内个人物品摆放整齐，床铺整洁，地面干净。定期对宿舍进行大扫除，包括门窗玻璃清洁、卫生间清洁等。宿舍内禁止私拉乱接电线，禁止使用大功率电器，确保用电安全。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门负责人每日对本部门卫生状况进行自查，填写卫生检查表，对发现的问题及时整改。酒店设立卫生检查小组，由酒店管理团队成员、各部门负责人及员工代表组成，定期对酒店各区域进行卫生检查。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生大检查，对酒店所有区域进行详细检查，包括卫生标准执行情况、设施设备运行状况等。每月对卫生检查结果进行汇总分析，对存在的问题进行分类整理，制定整改措施，并跟踪整改落实情况。3.宾客反馈处理设立宾客意见箱，收集宾客对酒店卫生方面的意见和建议。对宾客反馈的卫生问题应及时处理，回复宾客处理结果，并将处理情况记录在案。根据宾客反馈的问题，分析原因，采取措施加以改进，避免类似问题再次发生。4.监督考核将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。对卫生管理工作不力，导致卫生问题频发的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。五、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生制度、卫生标准、操作规范等。培训结束后，新员工应参加卫生知识考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训定期组织全体员工参加卫生培训，培训频率不少于每月一次。培训内容根据不同岗位需求进行设置，如客房服务员培训客房清洁技巧、餐厅服务员培训餐具卫生知识、厨师培训食品加工卫生规范等。3.专项培训根据酒店卫生管理工作的实际情况，适时组织专项培训，如季节性传染病防控培训、食品安全专项培训等。通过专项培训，提高员工对特定卫生问题的认识和应对能力。4.培训记录与效果评估建立员工卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、宾客反馈等方式，了解员工对卫生知识的掌握程度和实际应用能力，以便及时调整培训内容和方式。六、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据酒店各区域的卫生需求和功能特点，合理配备卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设施等。定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施设备正常运行，满足卫生管理工作需要。2.卫生用品采购卫生用品的采购应选择正规渠道，确保产品质量符合国家标准。建立卫生用品采购清单，详细记录采购的品种、数量、规格、供应商等信息。对采购的卫生用品进行验收，检查产品的质量、包装、有效期等，确保合格后方可入库使用。3.卫生用品储存设立专门的卫生用品仓库，保持仓库干燥、通风良好。卫生用品应分类存放，标识清晰，避免混淆。定期对卫生用品进行盘点，及时补充库存，防止短缺。4.卫生用品使用管理制定卫生用品使用规范，指导员工正确使用卫生用品，避免浪费。对卫生用品的使用情况进行监督检查，发现问题及时纠正。七、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织协调应急处理工作，指挥应急救援行动。2.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合酒店实际情况，制定突发卫生事件应急预案，包括食品安全事故、传染病疫情、公共卫生突发事件等。应急预案应明确应急处理的流程、责任分工、应急措施等内容，并定期进行演练和修订。3.应急响应与处理发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处理。及时报告当地卫生行政部门和相关部门，配合有关部门进行调查和处理。对事件现场进行隔离、消毒等处理，防止事件扩大。做好宾