2026年营养学与健康饮食搭配试题

2026年营养学与健康饮食搭配试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼类应不少于多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.糖果C.豆制品D.油炸食品3.人体必需的脂肪酸不包括：A.亚油酸B.花生四烯酸C.胆碱D.α-亚麻酸4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制5.中国传统膳食中，哪种食物的摄入量应适量控制？A.米饭B.豆浆C.猪肉D.蔬菜6.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇7.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.橙子C.菠菜D.香蕉8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.铁B.钙C.锌D.硒10.高盐饮食可能增加哪种疾病的风险？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.癌症二、多选题（每题3分，共10题）11.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类12.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.牛奶B.鸡蛋C.豆腐D.糖果13.膳食纤维的来源包括：A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油炸食品14.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.水煮B.煎炒C.蒸煮D.烤制15.中国居民膳食指南推荐的控油措施包括：A.使用植物油B.减少油炸食品C.增加动物油摄入D.控制烹饪用油量16.以下哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.番茄C.菠菜D.橙子17.中国居民膳食指南推荐的控糖措施包括：A.减少含糖饮料摄入B.增加水果摄入C.控制精制糖摄入D.使用代糖替代18.以下哪些矿物质对神经系统功能重要？A.钙B.镁C.锌D.硒19.高脂肪饮食可能增加哪种疾病的风险？A.高血压B.高血脂C.肥胖D.糖尿病20.中国居民膳食指南推荐的控盐措施包括：A.减少腌制食品摄入B.使用低钠盐C.增加酱油摄入D.控制烹饪用盐量三、判断题（每题1分，共10题）21.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上的蔬菜。22.豆制品是植物性雌激素的来源，过量摄入可能影响男性健康。23.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。24.水煮蔬菜比蒸煮蔬菜更易保留营养素。25.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克以上的水果。26.鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的来源。27.高盐饮食不会增加高血压风险。28.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此便秘患者应大量摄入。29.中国居民膳食指南推荐每天摄入25克以上的膳食纤维。30.精制糖比天然糖更健康。四、简答题（每题5分，共5题）31.简述中国居民膳食指南的核心原则。32.解释什么是“食物多样性”及其意义。33.说明膳食纤维的三大功能。34.列举三种富含维生素A的食物。35.分析高盐饮食的危害。五、论述题（每题10分，共2题）36.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过饮食搭配预防慢性病。37.分析中国居民膳食指南在少数民族地区的适用性及调整建议。答案与解析一、单选题答案1.B（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入75克鱼类，包括海鱼和淡水鱼。）2.C（豆制品是优质蛋白质的来源，其他选项多为高糖或高脂食物。）3.C（胆碱是B族维生素，不属于必需脂肪酸。）4.C（蒸煮能减少维生素流失，煎炒、水煮和烤制均可能导致营养素损失。）5.C（中国传统膳食中猪肉摄入量较高，应适量控制。）6.C（膳食纤维不提供能量。）7.C（菠菜富含维生素K。）8.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入300克水果。）9.B（钙对骨骼健康至关重要。）10.B（高盐饮食会增加高血压风险。）二、多选题答案11.A、B、C、D（中国居民膳食指南推荐谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类和油脂类均衡摄入。）12.A、B、C（牛奶、鸡蛋和豆腐是优质蛋白质来源，糖果高糖低营养。）13.A、B、C（全谷物、豆类和蔬菜富含膳食纤维，油炸食品反而不利于摄入。）14.A、B（水煮和煎炒容易导致营养素流失，蒸煮和烤制能较好保留。）15.A、B、D（推荐使用植物油、减少油炸食品、控制烹饪用油量。）16.A、C（胡萝卜和菠菜富含维生素A，番茄和橙子主要富含维生素C。）17.A、C、D（减少含糖饮料、控制精制糖、使用代糖替代。）18.B、C（镁和锌对神经系统功能重要，钙主要与骨骼相关。）19.A、B、C（高脂肪饮食可能增加高血压、高血脂和肥胖风险。）20.A、B、D（减少腌制食品、使用低钠盐、控制烹饪用盐量。）三、判断题答案21.正确（中国居民膳食指南推荐每天摄入300克以上的蔬菜。）22.正确（豆制品含植物性雌激素，过量摄入可能影响男性健康。）23.错误（膳食纤维需适量摄入，过量可能导致腹胀。）24.错误（蒸煮比水煮能更好保留营养素。）25.正确（中国居民膳食指南推荐每天摄入300克以上的水果。）26.正确（鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的来源。）27.错误（高盐饮食会增加高血压风险。）28.正确（膳食纤维可促进肠道蠕动，缓解便秘。）29.正确（中国居民膳食指南推荐每天摄入25克以上的膳食纤维。）30.错误（精制糖比天然糖更不健康。）四、简答题答案31.中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、吃够蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。32.“食物多样性”指摄入多种类的食物，以获取全面营养。意义在于避免营养素缺乏或过剩，维持健康膳食结构。33.膳食纤维的三大功能：促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇。34.富含维生素A的食物：胡萝卜、菠菜、动物肝脏。35.高盐饮食危害：增加高血压、胃癌、心血管疾病风险。五、论述题答案36.中国居民膳食结构特点：高精制糖、高脂肪、低膳食纤维。通过饮食搭配预防慢性病：增加全谷物和蔬菜摄入，减少红肉，增加鱼类和豆制品，控制油盐糖摄