面点加工卫生制度

PAGE面点加工卫生制度一、总则1.目的为加强面点加工过程中的卫生管理，确保面点产品的质量安全，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点加工场所、设备设施以及参与面点加工的工作人员。3.基本原则面点加工应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行卫生标准和操作规范。二、加工场所卫生要求1.选址与布局面点加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。加工场所应按照原料处理、加工制作、成品存放的顺序合理布局，防止交叉污染。2.环境卫生保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，门窗应安装纱窗，通风口应设置防护网。3.设备设施卫生面点加工设备设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备设施应完好无损，正常运行。用于加工面点的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得与其他用途的工具、容器混用。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证冷藏、冷冻效果。三、人员卫生要求1.健康管理面点加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事面点加工工作。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入加工场所前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿工作服、工作帽进入非加工区域。3.卫生培训公司应定期组织面点加工人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保加工人员掌握必要的卫生知识和技能。四、原料采购与储存卫生要求1.原料采购应选择具有合法资质的供应商采购面点原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料验收原料到货后，应进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。3.原料储存原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止原料受到污染。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查设备设施、工具、容器等是否清洁卫生，如有污垢应及时清洗、消毒。加工人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽。2.原料处理原料应经过筛选、清洗、整理等处理，去除杂质、泥土、腐烂部分等。加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的污水或不符合卫生标准的水。3.加工制作面点加工应按照工艺流程和操作规范进行，不得偷工减料、违规操作。加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工后的成品应及时放入清洁的容器或包装内。严禁在面点加工过程中添加非食用物质或滥用食品添加剂。4.加工过程中的卫生控制加工场所应保持良好的通风换气，及时排除异味、湿气等。加工过程中应注意观察食品的状态，如发现异常应及时处理。加工后的剩余原料、半成品应妥善保存，防止污染。六、成品过程卫生检查与监督1.日常检查公司应建立日常卫生检查制度，由专人负责对面点加工场所、设备设施、人员卫生、原料采购与储存、加工过程等进行检查。日常检查应做好记录，发现问题应及时整改。2.定期检查公司应定期组织对面点加工卫生制度的执行情况进行全面检查，检查内容包括卫生管理制度的落实情况、加工场所卫生状况、设备设施运行情况、人员健康与卫生情况、原料采购与储存情况、加工过程卫生情况等。定期检查应形成检查报告，对发现的问题应提出整改意见，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改落实情况。3.监督管理公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题应及时整改。公司应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题应及时采取措施整改，并向食品药品监督管理部门报告。七、清洗与消毒1.清洗要求面点加工设备设施、工具、容器等应定期清洗，保持清洁卫生。清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。清洗后的设备设施、工具、容器等应沥干水分，防止滋生细菌。2.消毒要求面点加工设备设施、工具、容器等应定期消毒，消毒方法应符合国家相关食品安全标准。常用的消毒方法有物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）和化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒后的设备设施、工具、容器等应妥善保存，防止再次污染。3.清洁消毒记录公司应建立清洁消毒记录制度，对设备设施、工具、容器等的清洗、消毒情况进行记录，记录内容包括清洗消毒时间、清洗消毒方法、使用的洗涤剂、消毒剂名称等。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、废弃物处理1.废弃物分类面点加工过程中产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等，应定期回收处理。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应按照国家相关规定进行处理。厨余垃圾包括剩余的食品、果皮、果核等，应及时清理，妥善处理。2.废弃物处理废弃物应及时清理，不得在加工场所内长时间堆放。厨余垃圾应采用密闭容器收集，运至指定的处理场所进行处理，防止异味散发和环境污染。有害垃圾应按照国家相关规定交由有资质的单位进行处理，不得随意丢弃。3.废弃物处理记录公司应建立废弃物处