食品采购运输卫生制度

PAGE食品采购运输卫生制度一、总则1.目的为确保食品采购运输过程中的卫生安全，防止食品污染和变质，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食品采购运输活动，包括原材料采购、成品配送等环节。3.基本原则食品采购运输应遵循合法、安全、卫生、及时的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，选择信誉良好、卫生条件达标的供应商。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、考察评估结果等，定期对供应商进行审核和更新。2.采购合同在采购合同中明确食品的卫生质量要求、包装要求、运输要求等条款，确保供应商按照合同约定提供符合卫生标准的食品。约定食品验收标准和验收方式，以及双方在食品卫生安全方面的权利和义务。3.采购过程采购人员应具备相应的卫生知识和技能，熟悉食品卫生标准和要求。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明、检验报告等文件，确保所采购食品来源合法、质量可靠。避免采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。三、运输卫生要求1.运输工具运输食品的车辆、容器等工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保无异味、无污垢、无杂物。运输工具应具备防蝇防尘、防雨防晒、保温保鲜等功能，防止食品在运输过程中受到污染和变质。运输工具应定期进行维护和保养，确保其性能良好，安全可靠。2.运输过程食品应分类、分区存放，避免相互挤压、碰撞，防止食品损坏和变质。运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖篷布、密封车厢等，防止食品受到灰尘、雨水、阳光等污染。严格控制运输时间和温度，确保食品在规定的时间内安全送达目的地，对于有温度要求的食品，应采取相应的保温或冷藏措施。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装，防止食品受到污染。3.装卸要求装卸食品时应轻拿轻放，避免食品受到损伤。装卸人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。装卸场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。四、人员卫生要求1.健康管理食品采购运输人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品采购运输工作。建立人员健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，及时掌握员工的健康动态。2.卫生培训定期组织食品采购运输人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工上岗前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。鼓励员工参加各类卫生知识培训和学习活动，不断更新知识，提高业务水平。3.个人卫生食品采购运输人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持工作服、工作帽、口罩等清洁卫生。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。不得在食品采购运输场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持工作场所的清洁卫生。五、卫生检查与监督建立卫生检查制度，定期对食品采购运输环节进行卫生检查，检查内容包括采购食品的质量、运输工具的清洁卫生状况、人员的健康和卫生状况等。设立专门的卫生监督岗位，配备专职或兼职的卫生监督人员，负责对食品采购运输过程中的卫生情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。对卫生检查和监督中发现的问题，应及时采取措施进行整改，对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。六、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即停止相关食品的采购运输活动，并及时向公司领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等详细情况。2.应急处理公司应立即启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，配合相关部门进行调查处理。封存导致事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行检验和调查。积极配合相关部门开展事故原因调查，提供相关资料和信息，采取有效措施防止事故扩大。3.责任追究对因违反本制度导致食品卫生事故的单位和个人，依法依规追究其责任。对事故处理情