饭店包间卫生奖惩制度

PAGE饭店包间卫生奖惩制度一、总则1.目的为了加强饭店包间卫生管理，确保客人在包间内能够享受到干净、整洁、舒适的用餐环境，提高饭店服务质量，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有负责包间卫生清洁与维护的工作人员。3.制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》以及饭店行业相关卫生标准制定，确保饭店包间卫生管理符合法律法规要求。二、卫生标准与要求1.包间整体环境包间地面每日清扫，保持干净无杂物、无污渍，定期进行打蜡保养，确保地面光亮整洁。墙面、天花板保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行检查和清洁，如有污渍或损坏应及时处理。门窗玻璃干净透明，无污渍、无水渍，定期擦拭，确保视线清晰。2.餐桌椅及餐具餐桌表面清洁卫生，无食物残渣、水渍，每餐结束后及时清理，定期进行消毒。餐椅摆放整齐，表面干净，定期检查并清洁椅面、椅背及椅腿。餐具严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁，确保餐具无油污、无破损、无异味，符合食品安全要求。3.餐具摆放与桌面布置餐具摆放规范、整齐，根据用餐人数合理配备餐具，餐具间距均匀，摆放位置符合用餐习惯。桌面布置简洁美观，桌布干净平整，无褶皱、无污渍，摆放的鲜花、摆件等保持清洁，定期更换。4.卫生间卫生卫生间每日定时清扫，地面干燥无水渍，墙面、洗手台、马桶等设施保持清洁，无污垢、无异味。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾不外露，定期对卫生间进行消毒处理，确保空气质量达标。5.通风与空气质量包间内通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备运行情况，确保通风系统正常工作。根据季节和实际情况，合理调整包间内的温度和湿度，为客人提供舒适的环境。三、卫生管理职责分工1.保洁人员职责负责包间日常卫生清扫工作，包括地面、桌面、卫生间等区域的清洁，确保卫生达标。按照规定的时间和流程对包间进行清洁和消毒，做好清洁记录。及时清理包间内的垃圾，保持垃圾桶清洁，并定期更换垃圾袋。协助检查包间内的设施设备，如发现损坏及时报告上级。2.服务员职责在客人用餐前后，协助保洁人员做好包间的卫生整理工作，如摆放餐具、清理桌面杂物等。关注包间内的卫生情况，及时发现并处理客人用餐过程中产生的卫生问题，如spills等。提醒客人保持包间卫生，避免随意丢弃垃圾，维护良好的用餐环境。3.领班职责负责监督保洁人员和服务员的卫生工作执行情况，定期对包间卫生进行检查，确保卫生质量符合标准。对卫生不达标的情况及时进行纠正和指导，督促相关人员进行整改。收集客人对包间卫生的反馈意见，及时向上级汇报，并跟进处理结果。4.主管职责制定包间卫生管理计划和标准，确保卫生工作有序进行。定期组织卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对卫生管理工作进行全面监督和评估，根据实际情况调整管理措施。协调解决卫生管理过程中出现的问题，确保饭店包间卫生管理工作顺利开展。四、卫生检查与监督1.检查频率保洁人员每日在完成包间清洁后进行自查，领班每日至少对每个包间进行一次卫生检查，主管每周对所有包间进行一次全面检查。饭店管理层不定期对包间卫生进行抽查，确保卫生管理工作落实到位。2.检查内容按照本制度规定的卫生标准与要求，对包间整体环境、餐桌椅及餐具、餐具摆放与桌面布置、卫生间卫生、通风与空气质量等方面进行详细检查。检查卫生清洁记录是否完整、准确，包括清洁时间、清洁人员、清洁内容等。3.监督方式各级管理人员在检查过程中，可采用现场查看、仪器检测、询问工作人员等方式进行监督，并做好检查记录。鼓励客人对包间卫生情况进行监督和反馈，设立意见箱或通过线上平台收集客人意见，对客人提出的问题及时进行处理和回复。五、奖励制度1.卫生优秀奖每月评选出卫生状况最佳的包间，给予负责该包间的保洁人员、服务员及领班“卫生优秀奖”。获得“卫生优秀奖”的个人或团队，将在饭店内部进行通报表扬，并给予一定的物质奖励，如奖金、礼品等。2.个人奖励在卫生检查中，连续三个月包间卫生状况达到优秀标准的保洁人员、服务员，将给予晋升机会或额外的绩效加分。对提出有效改进包间卫生管理建议并被采纳的工作人员，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。3.团队奖励当饭店整体包间卫生状况在行业卫生检查中表现突出时，给予负责卫生管理的团队一定的集体奖励，如团队旅游、团队聚餐等。对在卫生管理工作中相互协作、共同努力，使包间卫生始终保持高标准的团队，颁发“卫生管理优秀团队”锦旗，并给予相应的物质奖励。六、惩罚制度1.警告对于首次违反包间卫生制度，卫生不达标的保洁人员、服务员或领班，给予警告处分，并要求其立即整改。警告处分将记录在个人工作档案中，作为绩效考核的参考依据。2.罚款对多次违反卫生制度，卫生问题较为严重的工作人员，除给予警告外，还将处以一定金额的罚款。罚款金额根据卫生问题的严重程度而定，最低为[X]元，最高不超过[X]元。罚款从个人当月工资中扣除。3.绩效扣分卫生不达标的情况将直接影响工作人员的绩效考核得分，每次卫生问题扣除相应的绩效分数。绩效分数的扣除将按照饭店绩效考核制度执行，影响工作人员的绩效奖金和晋升机会。4.辞退对于严重违反包间卫生制度，给饭店造成重大损失或恶劣影响的工作人员，予以辞退处理。如因卫生问题导致客人投诉、食品安全事故等，将视情节轻重追究相关人员的责任，包括辞退、法律责任等。七、奖惩执行流程1.奖励执行流程卫生检查人员在检查过程中发现符合奖励标准的情况，填写《卫生奖励申请表》，详细说明奖励理由和相关人员信息。将申请表提交给上级主管审核，主管审核通过后，提交饭店管理层审批。饭店管理层批准后，按照奖励制度规定实施奖励，如通报表扬、发放奖金、颁发荣誉证书等，并在饭店内部进行公示。2.惩罚执行流程卫生检查人员发现卫生问题后，填写《卫生问题整改通知单》，明确指出问题所在、整改要求和整改期限，通知相关责任人员。责任人员在规定期限内完成整改，并将整改情况反馈给检查人员。检查人员对整改情况进行复查，如整改未达标，再次下达整改通知单，并根据问题严重程度给予相应的惩罚。惩罚措施包括警告、罚款、绩效扣分等，由相关部门按照规定执行。对于辞退等严重惩罚措施，需经过饭店管理层研究决定，并按照相关法律法规办理手续。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，包括食品安全知识、清洁消毒方法、卫生标准等内容，提高工作人员的卫生意识和专业技能。邀请专业的卫生专家或培训机构进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。2.操作技能培训针对包间卫生清洁的具体操作流程，进行详细的培训和演示，让工作人员熟悉正确的清洁方法和步骤。定期开展技能考核，检验工作人员的操作技能水平，对考核不合格的人员进行再次培训和辅导，直至掌握为止。3.案例分析与教育收集饭店内外因卫生问题导致的案例，组织工作人员进行分析和讨论，从中吸取教训，增强工作人员对卫生管理重要性的认识。