2026年营养学专业考试复习题集与解析

2026年营养学专业考试复习题集与解析一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜4.孕期妇女最容易缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素B125.老年人骨质疏松的主要原因是缺乏哪种矿物质？A.钙B.铁C.锌D.硒6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.鸡肉D.鱼油7.中国居民膳食指南推荐哪种烹饪方式最健康？A.煎B.炒C.煮D.烤8.以下哪种疾病与肥胖密切相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.以上都是9.儿童贫血最常见的原因是缺乏哪种营养素？A.维生素AB.铁C.锌D.维生素C10.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.米饭B.鸡蛋C.柑橘类水果D.豆油二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.水果D.蔬菜2.孕期妇女需要注意补充哪些营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D3.以下哪些是优质脂肪的来源？A.鱼油B.牛油果C.猪油D.葵花籽油4.老年人常见的营养问题有哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.肥胖D.高血压5.以下哪些是维生素D的来源？A.日照照射B.海鱼C.强化牛奶D.蛋黄6.儿童常见的营养问题有哪些？A.贫血B.肥胖C.缺锌D.缺钙7.以下哪些是全谷物的来源？A.糙米B.面包C.玉米D.小米8.膳食纤维有哪些健康益处？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.增加饱腹感9.以下哪些是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.强化食品10.以下哪些是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.深绿色蔬菜D.强化谷物三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维有助于降低血糖和胆固醇。（正确）2.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管缺陷。（错误）3.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（错误）4.儿童贫血主要是由于缺乏铁。（正确）5.维生素D主要通过食物摄取，少量日照照射无法补充。（错误）6.全谷物比精制谷物更健康。（正确）7.肥胖会导致多种慢性疾病。（正确）8.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（正确）9.孕期妇女应避免摄入过多脂肪，以预防肥胖。（错误）10.老年人骨质疏松主要是由于缺乏钙。（正确）11.儿童摄入过多糖分会导致肥胖和龋齿。（正确）12.维生素C主要存在于新鲜蔬果中。（正确）13.膳食纤维有助于预防便秘。（正确）14.孕期妇女应补充大量维生素D，以预防佝偻病。（错误）15.老年人消化能力下降，应选择易消化的食物。（正确）16.儿童贫血主要是由于缺乏铁，而非维生素C。（错误）17.全谷物富含膳食纤维和矿物质，有助于健康。（正确）18.肥胖会导致高血压和糖尿病。（正确）19.膳食纤维有助于降低血糖，对糖尿病患者有益。（正确）20.孕期妇女应避免摄入过多动物脂肪，以预防妊娠期高血压。（错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的健康益处。2.简述孕期妇女需要注意补充的营养素及其原因。3.简述老年人常见的营养问题及其预防措施。4.简述儿童贫血的原因及其预防措施。5.简述中国居民膳食指南的核心推荐。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述肥胖对健康的危害及其预防措施。2.论述膳食纤维在慢性病预防中的作用及其摄入建议。答案与解析一、单选题1.B解析：维生素C是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄取。2.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入30克膳食纤维。3.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，含有人体必需的氨基酸。4.C解析：孕期妇女最容易缺乏叶酸，叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷。5.A解析：老年人骨质疏松的主要原因是缺乏钙，钙质不足会导致骨骼变脆。6.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。7.C解析：中国居民膳食指南推荐以煮食为主，少油少盐，更健康。8.D解析：肥胖与多种慢性疾病密切相关，包括糖尿病、高血压等。9.B解析：儿童贫血最常见的原因是缺乏铁，铁质不足会导致血红蛋白减少。10.C解析：柑橘类水果富含维生素C，有助于增强免疫力。二、多选题1.A、B、C、D解析：膳食纤维的来源包括全谷物、豆类、水果和蔬菜。2.A、B、C、D解析：孕期妇女需要注意补充叶酸、钙、铁和维生素D，以支持胎儿发育。3.A、B、D解析：优质脂肪的来源包括鱼油、牛油果和葵花籽油，猪油含饱和脂肪较多。4.A、B、D解析：老年人常见的营养问题包括营养不良、骨质疏松和高血压。5.A、B、C解析：维生素D的来源包括日照照射、海鱼和强化牛奶，蛋黄含量较少。6.A、B、C、D解析：儿童常见的营养问题包括贫血、肥胖、缺锌和缺钙。7.A、B、C、D解析：全谷物的来源包括糙米、面包、玉米和小米。8.A、B、C、D解析：膳食纤维的健康益处包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇和增加饱腹感。9.A、B、C、D解析：钙的良好来源包括牛奶、豆制品、深绿色蔬菜和强化食品。10.A、B、D解析：铁的良好来源包括红肉、豆类和强化谷物，深绿色蔬菜含铁量较低。三、判断题1.正确解析：膳食纤维有助于降低血糖和胆固醇。2.错误解析：孕期妇女应适量补充叶酸，但过量可能导致胎儿神经管缺陷。3.错误解析：老年人消化能力下降，应适量摄入膳食纤维，以促进肠道健康。4.正确解析：儿童贫血主要是由于缺乏铁，铁质不足会导致血红蛋白减少。5.错误解析：维生素D主要通过日照照射合成，少量食物摄取即可满足需求。6.正确解析：全谷物比精制谷物更健康，富含膳食纤维和矿物质。7.正确解析：肥胖会导致多种慢性疾病，包括糖尿病、高血压等。8.正确解析：膳食纤维有助于增加饱腹感，有助于控制体重。9.错误解析：孕期妇女应适量摄入脂肪，以支持胎儿发育。10.正确解析：老年人骨质疏松主要是由于缺乏钙，钙质不足会导致骨骼变脆。11.正确解析：儿童摄入过多糖分会导致肥胖和龋齿。12.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬果中，有助于增强免疫力。13.正确解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。14.错误解析：孕期妇女应适量补充维生素D，过量可能导致高钙血症。15.正确解析：老年人消化能力下降，应选择易消化的食物，以减轻肠胃负担。16.错误解析：儿童贫血主要是由于缺乏铁，维生素C有助于铁的吸收。17.正确解析：全谷物富含膳食纤维和矿物质，有助于健康。18.正确解析：肥胖会导致高血压和糖尿病，增加慢性病风险。19.正确解析：膳食纤维有助于降低血糖，对糖尿病患者有益。20.错误解析：孕期妇女应适量摄入脂肪，以支持胎儿发育。四、简答题1.简述膳食纤维的健康益处膳食纤维的健康益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇，有助于预防慢性病；增加饱腹感，有助于控制体重；吸附有害物质，减少肠道吸收；促进肠道菌群健康，增强免疫力。2.简述孕期妇女需要注意补充的营养素及其原因孕期妇女需要注意补充叶酸、钙、铁和维生素D。叶酸有助于预防胎儿神经管缺陷；钙有助于胎儿骨骼发育；铁有助于预防贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用。3.简述老年人常见的营养问题及其预防措施老年人常见的营养问题包括营养不良、骨质疏松和肥胖。预防措施包括：选择易消化的食物，保证营养均衡；适量摄入钙和维生素D，预防骨质疏松；控制脂肪摄入，预防肥胖；定期进行体检，及时发现营养问题。4.简述儿童贫血的原因及其预防措施儿童贫血的原因主要是缺乏铁，其他原因包括维生素B12缺乏、慢性失血等。预防措施包括：保证铁的摄入，多吃红肉、豆类和强化食品；补充维生素C，促进铁的吸收；定期进行体检，及时发现贫血问题。5.简述中国居民膳食指南的核心推荐中国居民膳食指南的核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持餐餐有蔬菜，天天吃水果；吃动平衡，健康体重。五、论述题1.论述肥胖对健康的危害及其预防措施肥胖对健康的危害包括：增加慢性病风险，如糖尿病、高血压、心血管疾病等；影响关节健康，导致关节炎；降低生活质量，增加心理负担。预防措施包括：控制饮食，减少高热量食物摄入；增加运动量，保持健康体重；定期体检，及时发现肥胖问题；改变生活方式，