食品超市服务卫生制度

PAGE食品超市服务卫生制度一、总则1.目的为加强食品超市服务卫生管理，确保消费者的食品安全与健康，提升超市的服务质量和形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有从事食品销售、储存、加工制作及相关服务活动的部门和人员。3.基本原则食品超市服务卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格执行国家食品安全法律法规和标准规范，保障消费者饮食安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有超市员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行定期体检，确保身体状况符合食品行业从业要求。员工如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。员工在工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓双手，时间不少于20秒，然后用清水冲净，必要时使用一次性纸巾擦干。员工不得在食品销售区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收卫生管理1.供应商管理选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行严格审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的生产经营状况、产品质量、售后服务等，确保供应商的资质和信誉符合要求。对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证和记录。购货凭证应包括食品的名称、规格型号、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购进口食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明文件。3.验收管理食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购订单和相关标准，对食品的名称、规格、数量、质量、保质期等进行逐一核对，并检查食品的包装、标识、外观等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。记录内容应包括食品的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等信息。验收过程中发现的问题应及时向供应商反馈，并要求供应商采取相应的整改措施。同时，应将问题及处理情况记录在案，作为供应商评估的依据。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品同库存放。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、通风设备、除湿机等，确保仓库环境符合食品储存条件。2.分区分类存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分区分类存放，不得混放。不同类别的食品应分开存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害、易燃、易爆等物品应分开存放。食品仓库内不得存放个人物品。库存食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏等不符合要求的食品。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、存放位置等信息。库存台账应定期核对，确保账物相符。定期对库存食品进行盘点，盘点结果应与库存台账进行核对。如发现账物不符，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。库存食品应按照规定的储存条件进行存放，不得擅自改变储存条件。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品等，应严格按照要求进行储存，确保食品质量安全。五、食品销售卫生管理1.销售区域卫生要求食品销售区域应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行清扫、消毒，清除货架、柜台、地面等区域的灰尘、杂物和垃圾。食品销售区域应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并定期进行清洁和消毒。垃圾桶应加盖，保持清洁，及时清理垃圾。食品销售区域应保持通风良好，空气清新。不得在销售区域内堆放杂物，不得摆放与食品销售无关的物品。2.食品陈列要求食品应陈列整齐、美观，分类摆放，并标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息。食品标识应清晰、完整，不得模糊、涂改或脱落。直接入口食品应采用封闭式专柜或专架陈列，并配备防尘、防蝇、防鼠等设施，如玻璃罩、纱网等。直接入口食品不得与非直接入口食品混放。陈列的食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质、损坏等不符合要求的食品。发现有变质或超过保质期的食品，应立即停止销售，并采取退货、销毁等措施。3.销售过程卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。在销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识宣传，提醒消费者注意食品的保质期、储存条件等信息。对于需要冷藏、冷冻的食品，应告知消费者正确的储存方法。销售散装食品时，应使用专用的工具和容器，将食品置于清洁、卫生的包装内，并标明食品的名称、生产日期保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。散装食品不得裸露销售。六、食品加工制作卫生管理（如有）1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工前和加工结束后应进行清扫、消毒，清除加工设备、台面、地面等区域的污垢、残渣和垃圾。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、通风设备、冷藏设备、防蝇防鼠设施等，并定期进行清洁和消毒。洗手池应配备流动水和肥皂（皂液），消毒池应定期更换消毒药水。食品加工场所应保持通风良好空气清新，不得在加工场所内堆放杂物，不得摆放与食品加工无关的物品。加工场所内不得吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。2.加工设备与工具卫生要求食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应符合食品安全要求，不得使用易生锈、易腐蚀、易污染食品的材料制作。加工设备和工具应定期检查维护，确保正常运行。对于出现故障或损坏的设备和工具，应及时维修或更换，不得使用不符合要求的设备和工具进行食品加工。食品加工设备和工具应分类存放，并有明显的标识。不得将加工设备和工具与非食品加工物品混放。3.加工过程卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。在加工食品前，应洗手消毒，并穿戴清洁的工作围裙、口罩等防护用品。食品加工应按照规定的工艺流程和操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时进行包装或储存，储存条件应符合食品的要求。加工后的食品不得在加工场所内长时间存放，避免受到污染。七、食品卫生检测与自查1.检测计划定期委托有资质的食品检测机构对超市内销售的食品进行抽样检测，检测项目应包括食品的营养成分、微生物指标、添加剂使用等。检测频率应根据超市的经营规模和食品种类合理确定，确保食品质量安全。制定年度食品卫生检测计划，明确检测的食品种类、检测项目、检测时间、检测机构等内容，并严格按照计划组织实施。2.自查制度建立食品卫生自查制度，定期对超市的食品卫生状况进行自查。自查内容应包括人员卫生、食品采购与验收、食品储存、食品销售、食品加工制作等环节的卫生管理情况。超市应成立食品卫生自查小组，由超市负责人担任组长，各部门负责人为成员。自查小组应定期对超市的食品卫生状况进行检查，并形成自查报告。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位。3.检测与自查记录食品卫生检测和自查过程中应做好记录，记录内容应包括检测或自查的时间、地点、人员、项目、结果以及整改情况等信息。检测和自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。食品卫生检测报告和自查报告应及时归档，作为超市食品卫生管理的重要依据。超市应定期对检测和自查记录进行整理分析，总结经验教训，不断改进食品卫生管理工作。八、卫生培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织超市员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生操作规范、个人卫生要求等方面的知识。培训计划应根据员工的岗位特点和实际需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。2.培训实施食品卫生培训应由具有专业资质的人员进行授课，授课人员应熟悉国家食品安全法律法规和食品卫生标准，具备丰富的食品卫生管理经验。培训过程中应注重与员工的互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工的疑问。培训结束后，应组织员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。员工应认真参加食品卫生培训，学习食品卫生知识，掌握食品卫生操作技能，提高食品安全意识。员工应将所学的食品卫生知识运用到实际工作中，确保食品卫生安全。3.宣传活动超市应通过多种形式开展食品卫生宣传活动，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的食品安全意识。宣传活动可采用发放宣传资料、设置宣传展板、举办食品安全讲座等方式进行。在超市内设置食品安全宣传栏，定期更新宣传内容，宣传国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品选购和储存方法等知识。同时，在超市内显著位置张贴食品安全标语和宣传海报，营造良好的食品安全宣传氛围。超市应积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众宣传食品安全知识，展示超市在食品卫生管理方面的工作成果，树立超市良好的社会形象。九、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确食品卫生事故的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应根据超市的实际情况和可能发生的食品卫生事故类型进行制定，确保应急预案具有针对性和可操作性。食品卫生事故应急预案应定期进行修订和完善，确保应急预案的有效性和适应性。同时，应组织超市员工对应急预案进行培训和演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售和加工制作，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等信息。在等待相关部门救援的过程中，应积极采取措施救治中毒人员，保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等物品，以便相关部门进行调查和检验。配合相关部门进行事故调查和处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报或阻碍事故调查处理工作。对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后续整改与恢复食品卫生事故处理结束后，应及时对事故原因