店里卫生区域规章制度

PAGE店里卫生区域规章制度一、总则1.目的为了确保店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的健康和工作效率，特制定本卫生区域规章制度。2.适用范围本规章制度适用于店内所有员工以及涉及店内卫生区域管理的相关人员。3.基本原则店内卫生区域管理遵循“谁负责、谁执行、谁监督”的原则，确保卫生责任落实到人，同时倡导全体员工共同维护店内卫生环境，养成良好的卫生习惯。二、卫生区域划分1.营业区域包括顾客接待区、商品陈列区、收银台等。该区域需保持地面清洁无杂物，商品陈列整齐有序且无灰尘，收银台干净整洁，各类设备正常运行且无污渍。2.后场区域涵盖仓库、加工间、员工休息区等。仓库要保持货物摆放规范，通道畅通，无积尘和杂物；加工间需严格按照食品卫生标准进行清洁消毒，确保食材处理环境安全卫生；员工休息区应保持整洁，个人物品摆放整齐。3.公共区域如走廊、楼梯、卫生间等。走廊和楼梯要保持地面、扶手清洁，无垃圾和污渍；卫生间要每日定时清洁，确保便池、洗手台、镜子等干净卫生，无异味，卫生纸供应充足。三、卫生标准与要求营业区域1.地面每日营业前、营业中及营业结束后，使用扫帚、拖把等工具清扫地面，清除纸屑、灰尘、杂物等。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，保持地面光亮，无明显污渍和水渍。对于地面上的污渍，应及时使用专用清洁剂进行处理，确保地面干净整洁。2.商品陈列区每日营业结束后，对商品进行整理，擦拭商品表面灰尘，确保商品外观干净、无瑕疵。定期检查商品陈列，及时清理过期、损坏或变质的商品，保持陈列区商品的新鲜度和整齐度。货架及陈列道具要保持清洁，无灰尘、污渍，如有损坏应及时维修或更换。3.收银台每班营业结束后，清理收银台上的票据、杂物等，擦拭收银设备，确保台面干净整洁。定期对收银设备进行维护保养，包括清洁屏幕、键盘、打印机等，保证设备正常运行，无故障。收银台周边环境要保持清洁，地面无垃圾，垃圾桶及时清理。后场区域1.仓库货物应分类存放，标识清晰，遵循先进先出的原则进行摆放。每周至少进行一次全面的仓库清理，清除积压货物、过期物品及包装废弃物等。仓库地面、货架要定期清扫和擦拭，保持干燥、通风，防止货物受潮、发霉。2.加工间加工间的设备、工具使用前后必须进行清洗消毒，确保无食物残渣和细菌残留。每日营业结束后，对加工间地面、墙壁、天花板等进行全面清洁，使用食品级消毒剂进行消毒处理。加工间内的食材应妥善存放，防止交叉污染，储存区域要保持清洁卫生，温度、湿度符合食材储存要求。3.员工休息区员工应保持个人休息区域的整洁，个人物品摆放整齐有序。休息区桌面、椅子等设施要定期擦拭，地面每日清扫，保持环境干净舒适。休息区内禁止吸烟、乱扔垃圾，保持良好的卫生习惯。公共区域1.走廊、楼梯每日定时清扫走廊和楼梯地面，清除灰尘、杂物，保持地面清洁。定期擦拭走廊墙壁、扶手、门窗等，确保无灰尘、污渍，保持光亮整洁。检查走廊和楼梯的照明设施，确保正常运行，如有损坏及时报修。2.卫生间每日早、中、晚各进行一次全面清洁，包括便池、马桶、洗手台、镜子、地面等。使用消毒剂对卫生间进行消毒，重点对便池、马桶等易滋生细菌的部位进行消毒处理，确保无异味。及时补充卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间设施完好、用品充足。四、卫生清洁流程与规范营业区域1.地面清洁流程准备扫帚、拖把、清洁剂、水桶等清洁工具。先使用扫帚将地面上的大颗粒杂物清扫干净，集中收集到垃圾桶内。按照清洁剂的使用说明，将适量清洁剂倒入水桶中，加水稀释。用拖把蘸取稀释后的清洁剂，按照从里到外、从左到右的顺序拖地，确保地面各个角落都能清洁到。拖地完成后，用清水冲洗拖把，再次拖地，去除地面上的清洁剂残留。最后用干净的拖把将地面水渍拖干，保持地面干爽。2.商品陈列区清洁流程准备干净的抹布、掸子等清洁工具。先使用掸子轻轻掸去商品表面的灰尘，动作要轻柔，避免损坏商品。对于污渍较严重的商品，使用适量的清洁剂蘸在抹布上，轻轻擦拭污渍部位，然后用清水冲洗抹布，再次擦拭干净。检查商品的标签、包装是否完好，如有损坏及时更换或修复。整理商品陈列，确保商品摆放整齐、有序。3.收银台清洁流程准备干净的抹布、清洁剂、消毒湿巾等清洁工具。先将收银台上的票据、杂物等清理到垃圾桶内。使用清洁剂擦拭收银台面，去除污渍和水渍，然后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦干。依次擦拭收银设备，包括屏幕、键盘、打印机等，使用消毒湿巾对设备进行消毒处理，确保设备卫生。整理收银台上的办公用品，摆放整齐。后场区域1.仓库清洁流程制定仓库清理计划，明确清理时间和责任人。清理前，先将仓库内的货物进行分类整理，标记需要清理的货物。使用扫帚、拖把等工具清扫仓库地面，清除灰尘、杂物和垃圾。擦拭货架，清除货架上的灰尘和污渍，检查货架的牢固程度，如有损坏及时维修。清理积压货物、过期物品及包装废弃物，按照规定进行分类处理，如可回收物、有害垃圾等。对仓库进行通风换气，保持空气流通，防止异味和潮气积聚。2.加工间清洁流程加工结束后，及时清理加工设备和工具上的食物残渣，使用流动水和清洁剂进行冲洗。将设备和工具放入消毒池中，按照规定的消毒方法和时间进行消毒处理，如使用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒。对加工间地面、墙壁、天花板等进行全面清扫，去除油污、污渍等。使用食品级消毒剂对加工间进行喷雾消毒，重点对操作台面、刀具架、储物架等部位进行消毒。清理加工间内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。3.员工休息区清洁流程员工自行清理个人休息区域内的垃圾和杂物，保持桌面、地面整洁。定期由专人对休息区的公共设施进行清洁，如桌面、椅子、饮水机等。使用抹布擦拭桌面和椅子表面，用清洁剂清洗饮水机外壳，确保无灰尘、污渍。检查休息区内的卫生状况，如发现地面有污渍或垃圾，及时进行清扫和处理。保持休息区内通风良好，定期开窗换气。公共区域1.走廊、楼梯清洁流程准备扫帚、拖把、抹布、清洁剂等清洁工具。先用扫帚清扫走廊和楼梯地面的灰尘、杂物，将垃圾集中到垃圾桶内。用拖把蘸取清洁剂拖地，清洁地面污渍，然后用清水冲洗拖把，再次拖地去除清洁剂残留。使用抹布擦拭走廊墙壁、扶手、门窗等部位，清除灰尘和污渍，擦拭顺序为从上到下、从左到右。检查走廊和楼梯的照明设施，如有灯泡损坏或灯具故障，及时报修。2.卫生间清洁流程准备清洁工具，如扫帚、拖把、马桶刷、清洁剂、消毒剂、卫生纸、洗手液等。使用扫帚清扫卫生间地面的垃圾，倒入垃圾桶内。用马桶刷蘸取清洁剂刷洗便池、马桶内部，去除污垢和异味，然后用清水冲洗干净。依次擦拭洗手台、镜子、水龙头等设施，使用消毒剂对洗手台等部位进行消毒处理。拖地清洁卫生间地面，保持地面干爽。检查卫生纸、洗手液等用品是否充足，及时补充。打开卫生间门窗通风换气，消除异味。五、卫生检查与监督1.检查人员与职责设立专门的卫生检查小组，成员包括店长、各区域负责人及员工代表。店长负责全面监督店内卫生状况，对卫生区域管理工作进行总体指导和检查。各区域负责人负责本区域的日常卫生检查工作，及时发现问题并督促整改。员工代表参与卫生检查，对发现的问题提出建议和意见，同时监督其他员工的卫生执行情况。2.检查频率每日营业前、营业中及营业结束后，各区域负责人进行常规卫生检查，确保各区域卫生符合标准要求。店长每周至少进行一次全面的店内卫生检查，对各区域卫生状况进行评估和总结。卫生检查小组每月组织一次联合检查，对店内卫生区域管理工作进行综合评价，发现存在的问题并制定改进措施。3.检查内容与标准按照本规章制度中规定的卫生标准与要求，对各卫生区域的地面、墙面、商品陈列、设备设施、垃圾桶等进行详细检查。检查过程中，要认真记录发现的问题，包括问题描述、所在区域、责任人等信息。对于不符合卫生标准的区域，要明确整改要求和期限，跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。4.监督与考核卫生检查小组对卫生检查结果进行公示，对卫生工作表现优秀的区域和个人进行表扬，对卫生不达标的区域和个人进行批评。将卫生区域管理工作纳入员工绩效考核体系，与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。对于卫生工作落实不到位，多次出现问题的员工，按照公司相关规定进行相应的处罚。六、卫生问题整改与跟踪1.问题发现与记录卫生检查人员在检查过程中发现卫生问题后，应立即记录在卫生检查记录表上，详细注明问题所在区域、问题描述、发现时间等信息。对于能够当场整改的问题，检查人员应督促责任人立即进行整改，确保问题得到及时解决。2.整改措施制定对于不能当场整改的问题，由卫生检查小组组织相关人员进行分析，制定具体的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改方法及预期达到的效果。整改措施应具有可操作性和针对性，根据问题的性质和严重程度，采取相应的解决办法，如加强清洁力度、增加清洁频次、更换清洁工具或设备等。3.整改跟踪与复查整改责任人按照整改措施进行整改，卫生检查人员负责跟踪整改情况，定期检查整改工作的进展。在整改期限结束后，卫生检查人员对整改区域进行复查，确保问题得到彻底解决，卫生状况符合标准要求。对于整改不到位的情况，要责令责任人重新整改，直至达到卫生标准为止。同时，对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚。七、员工卫生培训与教育1.培训内容店内卫生区域规章制度，包括卫生标准、清洁流程、检查与监督要求等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿着与清洁要求等。食品安全知识（针对涉及食品加工或销售的员工），如食品储存、加工过程中的卫生注意事项等。环保意识教育，倡导员工节约资源、减少浪费，共同维护店内绿色环保的卫生环境。2.培训方式定期组织集中培训，由店长或卫生管理负责人进行授课，讲解卫生知识和规章制度，通过图片、视频等形式进行直观展示，提高员工的学习效果。在日常工作中，利用班前会、班后会等时间，对员工进行卫生工作的强调和指导，及时解答员工在卫生操作过程中遇到的问题。开展现场培训，针对具体的卫生区域或操作环节，由经验丰富的员工进行示范操作，让新员工或操作不熟练的员工进行实地学习，提高实际操作能力。3.培训频率新员工入职后，必须接受至少一次全面的卫生培训，确保其熟悉店内卫生区域规章制度和工作要求。每月组织一次全体员工的卫生培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。根据店内卫生管理的实际情况和员工反馈，适时开展专项培训，如针对季节性卫生问题、新的清洁设备使用等进行培训。4.培训考核对员工的卫生培训效果进行考核，考核方式包括理论知识考试、实际操作考核等。理论知识考试主要考查员工对