超市食品环境卫生制度

PAGE超市食品环境卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强超市食品经营过程中的环境卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和食品安全。2.适用范围本制度适用于超市内所有食品销售区域，包括食品货架、冷藏冷冻设备、加工区域、仓库等相关场所及工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、环境卫生管理职责1.超市管理层职责全面负责超市食品环境卫生管理工作，制定环境卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开环境卫生管理会议，协调解决环境卫生管理工作中的重大问题。确保环境卫生管理工作所需的人员、资金、设备等资源的合理配置。2.部门负责人职责负责本部门食品销售区域的环境卫生管理工作，组织员工学习和执行环境卫生制度。每日对本部门环境卫生状况进行检查，及时发现和纠正存在的问题，并做好记录。定期组织本部门员工进行环境卫生培训和清洁消毒工作。3.员工职责严格遵守超市食品环境卫生制度，做好本岗位的环境卫生工作。积极参加环境卫生培训，掌握环境卫生知识和技能，提高卫生意识。发现环境卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、环境卫生要求1.食品销售区域货架、陈列柜应保持清洁，定期擦拭，无灰尘、无污渍、无杂物。食品应分类分区摆放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。地面应保持干净整洁，无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地。通道应畅通无阻，不得堆放任何物品。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行清洁和消毒。通风口、排风口应定期清理，确保通风良好。冷藏冷冻设备应定期除霜、清洁，温度应符合食品储存要求。设备表面应无冰霜、无污渍，正常运行。2.加工区域加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无食物残渣、无油污。刀具、案板等工具应生熟分开使用，用后及时清洗消毒。加工场所地面应保持清洁，排水畅通，无积水、无垃圾。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无污垢。食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。3.仓库仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。货架应摆放整齐，食品应分类存放，并标明名称、规格、生产日期、保质期等信息。仓库地面应保持清洁，无积水、无垃圾。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品应离地、离墙存放，避免受潮、受污染。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫和消毒。洗手设施应正常运行，配备洗手液、卫生纸等用品。便池、马桶应定期清理，无污垢、无堵塞。地面应保持干燥，无积水。四、清洁消毒管理1.清洁消毒频率食品销售区域、仓库等场所每日营业前、营业结束后应进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。加工区域每餐加工前后应进行清洁消毒，刀具、案板等工具使用后应立即清洗消毒。冷藏冷冻设备每周应至少进行一次除霜、清洁消毒。卫生间每日应进行多次清扫和消毒。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面清洁可采用湿拖把拖地、抹布擦拭等方法，消毒可使用含氯消毒剂等按照规定浓度进行喷洒或擦拭。食品货架、陈列柜、加工设备等表面清洁可使用洗洁精等清洁剂擦拭，消毒可使用75%酒精或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭。冷藏冷冻设备除霜、清洁可使用温水和中性清洁剂进行擦拭，消毒可使用食品级消毒剂进行喷洒。卫生间清洁可使用清洁剂和消毒剂对便池、马桶、洗手台等进行擦拭和冲洗，地面可使用含氯消毒剂进行拖地。3.清洁消毒记录每次清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、场所、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度、清洁消毒效果等。记录应保存至少两年，以备查阅。五、食品储存与陈列卫生管理1.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质、损坏食品。食品储存温度、湿度应符合要求，冷藏冷冻食品应严格按照规定温度储存，防止食品变质。2.食品陈列要求食品陈列应整齐有序，便于消费者选购。食品应摆放于清洁、卫生的货架或陈列柜内，不得直接接触地面。陈列的食品应保持新鲜、无变质迹象，不得陈列过期、变质、假冒伪劣食品。促销食品应单独陈列，并标明促销信息，不得与正常销售食品混淆。六、人员卫生管理1.健康管理超市食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应建立个人健康档案，记录健康状况和体检信息。2.卫生培训超市应定期组织员工参加食品环境卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应接受不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]小时的卫生培训。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，记录应保存至少两年。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在食品销售、加工等操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴清洁的手套。接触食品前后应洗手消毒。员工不得在食品销售区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。七、环境卫生监督检查1.自查自纠超市各部门应每日对本部门的环境卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。超市管理层应定期组织对超市整体环境卫生状况进行检查，对发现的问题下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。2.定期检查超市应每月至少组织一次全面的环境卫生检查，检查内容包括食品销售区域、加工区域、仓库、卫生间等场所的环境卫生状况，以及员工的个人卫生、清洁消毒记录等。检查人员应填写检查记录，对发现的问题进行详细记录，并提出整改意见。检查记录应存档保存。3.整改落实对于检查中发现的问题，责任部门应立即组织整改，整改完成后提交整改报告。整改报告应包括整改措施、整改结果、整改责任人等信息。超市管理层应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应进行相应的处罚。八、奖惩制度1.奖励对于在食品环境卫生管理工作中表现突出的部门和个人，超市将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议并被采纳，有效改善超市食品环境卫生状况的员工，给予相应奖励