公司食堂饭桌卫生制度

PAGE公司食堂饭桌卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂饭桌卫生管理，保障员工用餐安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的饭桌卫生管理。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保饭桌卫生符合要求。二、饭桌卫生标准1.清洁频率每餐饭后，必须对饭桌进行及时清洁。使用专用的清洁剂和干净的抹布，擦拭桌面、桌沿及桌腿，清除食物残渣、污渍等。每周至少进行一次全面深度清洁，包括使用消毒水对桌面进行消毒，确保消毒时间和浓度符合卫生标准要求。2.清洁流程首先清理桌面上的杂物，将剩余食物倒入指定垃圾桶。用湿布蘸取适量清洁剂，均匀擦拭桌面，重点清洁油污、水渍等明显污渍部位，擦拭过程中要注意力度适中，避免损坏桌面。擦拭完毕后，用清水冲洗抹布，拧干后再次擦拭桌面，去除清洁剂残留。对于顽固污渍，可使用专门的去污剂进行处理，但需注意避免对桌面材质造成腐蚀。完成桌面清洁后，对桌沿和桌腿进行擦拭，确保无灰尘、污渍。最后，按照规定的消毒方法和浓度，使用消毒水对桌面进行消毒，消毒后用清水擦拭干净去除消毒水残留。3.消毒要求消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和作用时间必须严格按照产品说明书执行。一般含氯消毒剂的有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，作用时间不少于15分钟。消毒过程中要确保消毒剂均匀覆盖桌面，避免遗漏。消毒后，需用清水彻底冲洗桌面，去除消毒剂残留，防止对员工健康造成危害。4.卫生状况保持清洁消毒后的饭桌应保持干净整洁，无食物残渣、水渍、污渍、灰尘等。在饭桌上不得摆放与用餐无关的杂物，如个人物品、文件资料等。饭桌上应配备垃圾桶，方便员工及时清理用餐过程中产生的垃圾，垃圾桶要定期清理，保持周边清洁。三、人员职责1.食堂工作人员负责每餐饭后饭桌的及时清洁和消毒工作，严格按照清洁流程和消毒要求操作。在清洁消毒过程中，要注意自身卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免交叉污染。定期检查清洁消毒工具的清洁状况，如抹布、拖把等，及时清洗更换，确保工具卫生。在进行饭桌清洁消毒时，要注意观察桌面是否有损坏情况，如有发现应及时报告上级并做好记录。2.监督管理人员负责对食堂饭桌卫生情况进行日常监督检查，确保清洁消毒工作落实到位。定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对违反饭桌卫生制度的行为进行纠正和处理，对情节严重的给予相应处罚。收集员工对饭桌卫生的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，以便对制度进行调整和完善。3.公司员工自觉遵守饭桌卫生制度，用餐后将桌面清理干净，保持饭桌整洁。不得在饭桌上随意丢弃食物残渣、果皮等垃圾，应主动放入垃圾桶内。发现饭桌卫生不符合要求时，及时向食堂工作人员或监督管理人员反映。四、监督检查1.日常检查食堂工作人员在每餐饭后应对饭桌卫生进行自查，确保清洁消毒工作符合要求。监督管理人员每天不定时对饭桌卫生进行检查，检查内容包括桌面清洁程度、消毒情况、是否有杂物等。2.定期检查每周由食堂管理部门组织一次全面的饭桌卫生检查，检查结果进行记录和公示。定期检查可采用现场查看、抽样检测消毒剂浓度等方式，确保饭桌卫生状况持续达标。3.问题处理对于检查中发现的饭桌卫生问题，监督管理人员应及时指出并要求相关责任人立即整改。对于多次出现卫生问题或整改不力的责任人，按照公司相关规定进行处罚。对检查中发现的卫生隐患和薄弱环节，要及时分析原因，采取有效措施加以改进，防止类似问题再次发生。五、清洁消毒记录1.记录内容每次饭桌清洁消毒工作完成后，食堂工作人员应详细记录清洁消毒的日期、时间、操作人员、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度、消毒方式等信息。记录应包括饭桌的编号或位置，以便于追溯和管理。对于在清洁消毒过程中发现的问题及处理情况，也应进行记录。2.记录保存清洁消毒记录应至少保存一年，以备查阅。记录可采用纸质或电子文档形式保存，保存地点应安全、干燥，便于查找。电子文档记录应定期进行备份，防止数据丢失。六、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员参加饭桌卫生知识培训，培训内容包括清洁流程、消毒方法、卫生标准、个人卫生要求等。培训应结合实际案例，讲解违反饭桌卫生制度可能带来的危害，提高工作人员的重视程度。介绍新型清洁剂和消毒剂的使用方法及注意事项，确保工作人员能够正确使用。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合。邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。定期组织内部交流讨论，分享清洁消毒工作中的经验和问题，共同提高工作水平。3.培训频率新入职的食堂工作人员在上岗前必须接受饭桌卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。对在职工作人员，每季度至少组织一次饭桌卫生知识培训，确保其掌握最新的卫生要求和操作技能。七、奖惩措施1.奖励对于在饭桌卫生管理工作中表现突出的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准可根据其工作质量、工作态度、创新改进等方面进行综合评定。对提出有效改进饭桌卫生管理建议并被采纳的员工，也给予相应奖励。2.惩罚对于违反饭桌卫生制度的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。如因饭桌卫