宾馆酒店卫生管理制度

PAGE宾馆酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆酒店卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的清洁、舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持清洁卫生、安全健康、宾客至上的原则，确保宾馆酒店卫生管理工作的规范化、标准化、常态化。二、卫生管理职责分工1.卫生管理领导小组成立以总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，负责全面领导和监督宾馆酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等，确保客房环境整洁、舒适、卫生达标。餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括食品加工制作、餐具清洗消毒、餐厅环境卫生维护等，严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全卫生。公共区域部负责宾馆酒店公共区域的清洁卫生工作，如大堂、走廊、电梯、楼梯等，保持公共区域环境整洁、美观，为宾客提供良好的公共环境。后勤部负责宾馆酒店物资采购、储存和供应，确保卫生清洁用品、食品原材料等物资的质量安全，做好仓库卫生管理工作。工程部负责宾馆酒店设施设备的维护保养，确保各类设施设备正常运行，同时做好设施设备周边的卫生清洁工作，配合其他部门做好卫生管理相关工作。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺床单、被套应保持清洁，无污渍、无破损，每周至少更换一次；枕套应每日更换，枕芯应定期清洗消毒。卫生间卫生间应每日全面清洁消毒，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污渍、无异味，水龙头、淋浴喷头等应保持畅通；地面应干燥、清洁，防滑性能良好。客房用品客房内配备的毛巾、浴巾、茶杯、拖鞋等用品应符合卫生标准，每日更换或根据宾客要求及时更换；用品应摆放整齐，无灰尘、无污渍。空气质量客房应保持良好的通风换气，空气质量应符合国家相关标准，无异味、无有害气体。2.餐厅卫生标准食品加工制作食品原材料应新鲜、卫生，无变质、无异味；食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染；食品应煮熟煮透，确保食品安全。餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。餐厅环境卫生餐厅地面、桌面、墙壁等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘；餐厅应配备有效的通风换气设备和防蝇、防鼠、防尘设施，保持空气清新。食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则；食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求，无鼠害、无虫害。3.公共区域卫生标准大堂大堂地面应干净整洁，无污渍、无杂物；墙壁、门窗应清洁光亮，无灰尘、无蜘蛛网；沙发、茶几等家具应摆放整齐，无污渍、无破损，定期进行清洁消毒。走廊、楼梯走廊、楼梯地面应保持清洁，扶手应无灰尘、无污渍，定期擦拭；墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘，保持整洁美观。电梯电梯轿厢应每日清洁消毒，地面应无污渍、无脚印，轿厢内壁应无灰尘、无污渍；电梯按钮应定期消毒，保持清洁卫生。公共卫生间公共卫生间应每日全面清洁消毒，设施设备应无污渍、无异味，卫生纸应及时补充；地面应干燥、清洁，防滑性能良好。4.厨房卫生标准食品加工区食品加工区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污渍、无灰尘；加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐；食品原材料应分类存放，远离污染源。餐具清洗消毒区餐具清洗消毒区应配备完善的清洗消毒设备，餐具清洗消毒流程应符合卫生规范，确保餐具消毒效果。厨房垃圾处理厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期清洗消毒，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。厨房通风换气厨房应配备良好的通风换气设备，保持空气流通，减少油烟和异味，防止厨房内空气质量恶化。四、卫生清洁流程与规范1.客房清洁流程准备工作清洁人员应提前准备好清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品的清洁卫生。进房检查清洁人员进入客房前应轻轻敲门，经宾客同意后方可进入；进房后应检查客房内设施设备是否完好，宾客是否有遗留物品，如有问题应及时报告。床铺整理撤换床单、被套、枕套，整理床铺，将床单、被套、枕套放入工作车内的专用袋中，不得在客房内抖动。卫生间清洁先清理卫生间垃圾，然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等设施，使用专用清洁剂进行消毒，最后擦拭卫生间地面，保持地面干燥。客房用品更换按照标准更换客房内的毛巾、浴巾、茶杯、拖鞋等用品，并摆放整齐。房间擦拭用干净的抹布擦拭客房内的家具、电器、窗台等表面，清除灰尘和污渍。通风换气打开客房窗户或通风设备，进行通风换气，保持室内空气清新。检查验收清洁工作完成后，清洁人员应进行自我检查，确保客房卫生达标；楼层主管应进行复查，如发现问题及时整改。2.餐厅清洁流程早餐后清洁清理餐桌、餐椅上的食物残渣和餐具，将餐具分类收集送至洗碗间；擦拭餐桌、餐椅，清洁地面，清理餐厅垃圾。午餐/晚餐前后清洁在每餐结束后，及时清理餐桌、餐椅，更换桌布；清理餐厅地面、墙壁、门窗等，擦拭服务台、收银台等设施；对餐厅进行全面消毒，包括空气消毒（可采用紫外线灯照射等方式）。厨房清洁每餐结束后，清理厨房内的食材残渣、垃圾，清洗炉灶、炊具、餐具等；对厨房地面、墙壁、天花板进行清洁，定期对厨房进行深度清洁和消毒。餐具清洗消毒流程刮渣：将餐具上的食物残渣刮入垃圾桶。浸泡：将餐具放入加有洗涤剂的水池中浸泡一段时间，去除油污。清洗：用流动水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。消毒：采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等。保洁：消毒后的餐具放入保洁柜中，保持清洁卫生。3.公共区域清洁流程大堂清洁地面清洁：先用扫帚清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。家具清洁：用干净的抹布擦拭沙发、茶几、柜台等家具表面，清除灰尘和污渍。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，保持玻璃光亮透明；清洁门窗边框，无灰尘、无污渍。墙壁清洁：定期擦拭墙壁，去除灰尘和污渍，保持墙壁整洁。电梯清洁轿厢清洁：先用扫帚清扫轿厢地面杂物，然后用湿拖把拖地，擦拭轿厢内壁、按钮、扶手等部位，最后用干拖把擦干地面。电梯门清洁：清洁电梯门轨道、门缝，确保电梯门开关顺畅，无杂物；擦拭电梯门表面，保持清洁光亮。公共卫生间清洁清理垃圾：及时清理卫生间垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。清洁设施：依次清洁马桶、洗手盆、小便池等设施，使用专用清洁剂进行消毒，擦拭卫生间镜子、水龙头等金属部件，保持光亮。地面清洁：用湿拖把拖地，然后用干拖把擦干地面，确保地面干燥、防滑。通风换气：打开卫生间通风设备，保持空气流通，无异味。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每日对本部门管辖区域进行检查，及时发现问题并整改。定期检查宾馆酒店卫生管理领导小组应定期组织对宾馆酒店各区域进行全面卫生检查，每月至少进行一次，检查结果进行通报。专项检查根据季节特点、宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等，确保卫生管理工作符合实际需求。2.检查内容与标准卫生检查应依据本制度规定的卫生标准与要求进行，重点检查卫生清洁状况、设施设备卫生、食品卫生安全等方面，检查结果应详细记录。3.监督考核机制建立卫生管理监督考核机制，将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育、责令整改，并视情节轻重给予相应的经济处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部应会同卫生管理领导小组制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等，确保卫生培训工作有序开展。2.培训内容卫生法律法规组织员工学习国家相关卫生法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，增强员工的法律意识和卫生安全意识。卫生标准与规范详细讲解宾馆酒店各区域的卫生标准与清洁流程规范，使员工熟悉卫生管理要求，掌握正确的卫生清洁操作方法。卫生知识与技能传授卫生清洁、消毒、防虫防鼠等方面的知识与技能，提高员工的卫生管理水平和实际操作能力。职业素养与服务意识培养员工的职业素养和服务意识，强调卫生管理工作对宾客满意度和宾馆酒店形象的重要性，促使员工积极主动地做好卫生管理工作。3.培训方式集中培训定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业讲师进行授课，系统讲解卫生管理知识和技能。现场培训由各部门主管或经验丰富的员工在工作现场进行示范培训，指导新员工正确的卫生清洁操作方法，及时纠正不规范的操作行为。在线学习利用宾馆酒店内部网络平台，上传卫生培训资料和视频，供员工随时在线学习，方便员工自主学习和复习。案例分析选取卫生管理工作中的典型案例进行分析讨论，引导员工从中吸取经验教训，提高卫生管理工作的警惕性和应对能力。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据宾馆酒店卫生管理工作的需要，合理配备各类卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风换气设备、防蝇防鼠设施等，并确保设施设备的质量和性能符合要求。2.设施设备维护保养建立设施设备维护保养制度,定期对卫生设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。如发现设施设备损坏或故障，应及时报修，维修后进行验收，确保设施设备恢复正常使用功能。3.设施设备更新改造随着宾馆酒店的发展和卫生管理要求的提高，适时对卫生设施设备进行更新改造，采用先进的技术和设备，提高卫生管理工作的效率和质量。八、突发卫生事件应急处理1.应急处理预案制定制定宾馆酒店突发卫生事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等内容，确保在突发卫生事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处理措施事件报告一旦发生突发卫生事件，相关部门和人员应立即向宾馆酒店卫生管理领导小组报告，报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、人数等信息。现场隔离与控制对事件发生现场进行隔离，防止疫情扩散；对相关人员进行登记和管理，配合卫生防疫部门进行调查和处理。卫生消毒处理对事件发生区域及相关接触物品进行全面消毒处理，消除病原体，防止交叉感染。医疗救治协助积极协助卫生防疫部门和医疗机构对患者