公司员工冰柜卫生制度

PAGE公司员工冰柜卫生制度一、总则1.目的为确保公司员工冰柜的卫生安全，防止食品污染和变质，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工冰柜的管理与使用。3.职责分工行政部门：负责冰柜的定期维护、清洁消毒工作的监督与检查。各部门：负责本部门员工对冰柜使用规范的遵守及冰柜内部的日常清洁。全体员工：需严格按照本制度要求使用和维护冰柜，保持冰柜卫生。二、冰柜的管理1.冰柜的配备与布局根据公司员工数量及实际需求，合理配备足够数量的冰柜。冰柜应放置在通风良好、干燥、远离热源和污染源的地方。冰柜内部应划分不同区域，分别用于存放不同类型的食品，如生鲜食品、熟食、饮料等，并设置明显的标识。2.冰柜的定期检查与维护行政部门安排专人每月对冰柜进行全面检查，包括制冷系统、温度控制、密封性能等，确保冰柜正常运行。定期清理冰柜外部，保持外观整洁，无灰尘、污渍。每年至少对冰柜进行一次深度保养，检查压缩机、冷凝器等关键部件，及时更换老化或损坏的部件。3.温度控制冰柜内温度应保持在适宜的范围，一般生鲜食品存放温度为0℃4℃，熟食存放温度为18℃以下。每天至少检查两次冰柜温度，并做好记录。如发现温度异常，应及时查明原因并采取措施进行调整。4.冰柜的标识管理在冰柜显著位置张贴使用说明、注意事项等标识，提醒员工正确使用。对存放不同食品的区域进行明确标识，防止食品交叉污染。三、食品存放规范1.食品分类存放员工应将食品按照类别分别存放于冰柜相应区域，避免混放。生鲜食品应密封包装后存放，防止血水、汁液渗漏污染其他食品。熟食应放在专用的熟食区，且应与生鲜食品分开存放，避免交叉污染。2.食品包装要求所有放入冰柜的食品都应使用符合食品安全标准的包装材料，确保包装完好无损。对于开封后的食品，应重新密封包装，并标注开封日期，尽快食用或妥善保存。3.食品存放期限员工应遵循食品保质期规定，合理安排食品在冰柜内的存放时间。定期清理冰柜，及时清除过期或变质食品，防止其对其他食品造成污染。四、冰柜的清洁与消毒1.清洁频率每天营业结束后，员工应对所使用的冰柜区域进行清洁，清除食物残渣、污渍等。每周至少对冰柜进行一次全面清洁消毒，包括内部shelves、抽屉、门把手等部位。在冰柜停用期间，应进行深度清洁消毒。2.清洁消毒步骤清洁准备：准备好清洁工具，如清洁布、刷子、清洁剂等，并佩戴好防护用品。断电清理：先切断冰柜电源，取出内部所有食品和存放架，清理冰柜内的冰霜和积水。擦拭消毒：使用温和的清洁剂擦拭冰柜内部表面，包括shelves、抽屉、内壁等，去除污渍和细菌。然后用清水冲洗干净，再用消毒水进行消毒，消毒时间应符合相关标准要求。晾干通风：消毒完成后，用干净的毛巾擦干冰柜内部，打开柜门通风晾干，确保无异味残留。恢复使用：待冰柜内部完全干燥后，将存放架和食品放回冰柜，接通电源，检查冰柜运行是否正常。3.清洁消毒记录每次清洁消毒工作完成后，负责清洁的人员应认真填写清洁消毒记录，包括清洁时间、清洁人员、消毒药剂名称、消毒浓度、消毒时间等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、员工培训与教育1.培训内容新员工入职时，应接受冰柜卫生制度相关培训，包括冰柜的正确使用方法、食品存放规范、清洁消毒要求等。定期组织员工进行冰柜卫生知识更新培训，介绍食品安全法规、冰柜维护保养常识等内容。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行培训，确保员工能够理解和掌握相关知识和技能。培训结束后，对员工进行考核，考核合格后方可上岗操作冰柜。3.培训记录行政部门负责建立员工冰柜卫生培训档案，记录每次培训的时间、内容、参与人员、考核结果等信息。培训记录应长期保存，作为员工培训经历的证明和后续培训需求分析的依据。六、监督与检查1.日常监督各部门负责人应加强对本部门员工冰柜使用情况的日常监督，发现问题及时纠正。行政部门定期对冰柜卫生状况进行巡查，对不符合规定的情况进行记录，并督促相关部门和人员进行整改。2.定期检查行政部门每月组织一次对冰柜的全面检查，检查内容包括冰柜卫生、食品存放、温度控制等方面。检查人员应填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.考核与奖惩将冰柜卫生管理情况纳入员工绩效考核体系，对遵守制度、冰柜卫生状况良好的部门和个人给予表彰和奖励。对违反本制度，导致冰柜卫生问题或食品污染的部门和个人，视情节轻