关于食堂卫生检查制度

PAGE关于食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本食堂卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生检查机制，提前发现并消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、售卖、餐具清洗消毒等进行全方位检查。3.责任明确原则明确各岗位人员在食堂卫生管理中的职责，确保卫生管理工作落实到人。二、卫生检查职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定食堂卫生检查计划，并组织实施。2.定期对食堂卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，确保食堂卫生管理工作顺利开展。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食品卫生相关法律法规和本食堂卫生检查制度，做好各自岗位的卫生工作。2.每日对工作区域进行清洁消毒，保持环境整洁。3.配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。（三）食品安全管理员职责1.负责食堂食品安全日常管理工作，包括卫生检查、食品留样等。2.对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高卫生意识。3.及时向食堂管理部门报告食品安全相关问题，并协助处理。三、卫生检查内容与标准（一）食品采购环节1.采购渠道必须从具有合法资质的供应商处采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。禁止采购“三无”食品、变质食品、过期食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品验收对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品质量合格。核对食品的数量、规格、保质期等信息，与送货清单一致。（二）食品储存环节1.储存条件食品应分类分架、隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的出入库情况及库存数量。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品加工环节1.加工场所卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁应定期清洁消毒，无污垢、无积水。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，无油污、无残渣。2.食品加工过程加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透。禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、从事与食品加工无关的活动。（四）食品售卖环节1.售卖场所卫生售卖窗口应保持清洁，台面无污渍，食品摆放整齐。配备有效的防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.食品售卖操作售卖人员应使用清洁的工具和容器，避免食品直接接触外界环境。对售出的食品应包装完好，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。（五）餐具清洗消毒环节1.餐具清洗餐具应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。采用专用的餐具洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。2.餐具消毒清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。（六）环境卫生1.食堂整体环境食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无杂物。定期对食堂周边环境进行清扫消毒，消除卫生死角。2.垃圾桶管理垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不溢出。垃圾应及时清运，防止异味滋生和蚊蝇滋生。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.食品安全管理员每日进行食堂卫生巡查，及时发现并处理卫生问题。2.食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查。3.每月进行一次食堂卫生综合评估，对存在的问题进行总结分析，并制定改进措施。（二）检查方式1.现场检查通过实地查看食堂各区域的卫生状况，包括食品加工场所、储存仓库、售卖窗口、餐具清洗消毒区域等，检查是否符合卫生标准。2.资料查阅查阅食品采购台账、食品验收记录、库存台账、餐具消毒记录等相关资料，核实卫生管理工作是否落实到位。3.人员询问与食堂工作人员进行交流，了解其对卫生知识的掌握程度及卫生管理工作的执行情况，并询问是否存在卫生问题及建议。五、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。2.检查记录应采用纸质或电子文档形式保存，确保记录真实、完整、可追溯。（二）档案管理1.建立食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品采购资质证明文件、食品检验报告等相关资料整理归档。2.档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便随时查阅和追溯食堂卫生管理工作情况。六、卫生问题整改与跟踪（一）问题反馈1.卫生检查人员在检查过程中发现的问题，应及时向相关责任人反馈，并填写卫生检查问题通知单。2.问题通知单应明确问题内容、整改要求、整改期限等信息。（二）整改措施1.相关责任人接到问题通知单后，应立即制定整改措施，明确整改责任人及整改时间节点。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决卫生问题。（三）整改跟踪1.食品安全管理员负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。2.对整改不力的责任人，应进行批评教育，并督促其加快整改进度。3.整改完成后，整改责任人应提交整改报告，经食品安全管理员验收合格后，方可销号。七、培训与教育（一）培训内容1.食品卫生法律法规知识，包括《食品安全法》等相关法律法规。2.食堂卫生管理知识，如食品采购、储存、加工、售卖、餐具清洗消毒等环节的卫生要求。3.个人卫生知识，如工作服穿戴、洗手消毒等要求。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品卫生知识和食堂卫生管理要求。2.开展现场培训，由食品安全管理员或经验丰富的工作人员对新入职员工进行现场操作示范和指导。3.发放宣传资料，如食品安全宣传手册、卫生管理制度手册等，供食堂工作人员自学。（三）培训频率1.新入职员工上岗前必须接受不少于[X]小时的食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。2.食堂工作人员每年应接受不少于[X]次的食品卫生知识再培训，不断提高卫生意识和操作技能。八、奖励与处罚（一）奖励1.在食堂卫生管理工作中表现突出，如卫生检查成绩优秀、积极整改卫生问题、提出合理化建议并被采纳等，给予相应奖励。2.奖励方式包括表彰、奖金、荣誉证书等，以激励员工积极参与食堂卫生管理工作。（二）处罚1.对违反本食堂卫生检查制度，导致卫生问题发生的责任人，视情节轻重给予批评教育、