酒馆清洁卫生制度

PAGE酒馆清洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒馆的清洁卫生，为顾客提供一个舒适、安全、健康的消费环境，保障顾客和员工的身体健康，维护酒馆的良好形象，促进酒馆的可持续发展。2.适用范围本制度适用于酒馆内所有区域，包括但不限于吧台、用餐区、厨房、储物间、卫生间、通道等。3.职责分工酒馆经理：全面负责酒馆清洁卫生工作的组织、协调和监督，确保清洁卫生制度的有效执行。清洁人员：按照规定的清洁标准和流程，负责酒馆日常的清洁工作，包括地面清洁、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。各部门员工：做好本部门区域内的清洁卫生工作，保持工作环境整洁，并积极配合清洁人员的工作。二、清洁标准与流程（一）营业前清洁1.地面清洁用扫帚清扫地面垃圾和杂物，包括纸屑、果皮、烟头、食物残渣等。用湿拖把拖地，去除地面灰尘和污渍，确保地面干净、无积水。对于油污较重的区域，使用适量的清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，再用拖把拖干地面。2.桌面清洁用干净的抹布擦拭桌面，清除桌面的灰尘、水渍和污渍。对于有油污或食物残留的桌面，先用湿布蘸取适量的清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干净的干布擦干。检查桌面是否有破损或损坏，如有需要及时更换或维修。3.餐具清洁消毒将用过的餐具收集到洗碗间，分类放置在洗碗机或水槽中。使用专用的餐具清洁剂，按照正确的比例调配清洗液，将餐具浸泡在清洗液中一段时间，以去除油污和食物残渣。启动洗碗机或用刷子仔细刷洗餐具，确保餐具内外表面无污渍、无异味。将清洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。消毒后的餐具存放在专用的餐具柜中，保持餐具的清洁和卫生。4.吧台清洁擦拭吧台台面，清除台面上的酒水污渍、灰尘和杂物。清洁调酒设备，如调酒器、酒杯、酒具等，确保设备干净、无异味。整理吧台内的酒水、饮料和用品，摆放整齐，保持吧台的整洁和有序。5.卫生间清洁清扫卫生间地面，去除地面污渍和积水，保持地面干燥。擦拭卫生间的洗手台、镜子、水龙头等设施，使其干净明亮。使用清洁剂清洁马桶内部和外部，包括马桶盖、马桶座圈、马桶周边等，确保马桶无异味、无污渍。更换卫生间的卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间的卫生用品充足。通风换气，保持卫生间空气清新。6.厨房清洁清理厨房内的垃圾和杂物，保持厨房环境整洁。擦拭厨房设备，如炉灶、烤箱、微波炉等来确保设备表面无油污、无污渍。清洗厨房用具，如刀具、案板、锅具等，确保用具干净卫生，并分类存放。清洁厨房水槽和排水管道，防止堵塞。检查厨房的食材储存区域，确保食材摆放整齐，储存环境清洁卫生，无变质或过期食材。（二）营业期间清洁1.及时清理桌面垃圾服务员在顾客用餐结束后，及时清理桌面的垃圾和杂物，如纸巾、餐具、食物残渣等，并将其放入指定的垃圾桶内。每隔一段时间，对餐厅内的桌面进行巡查，发现有垃圾或污渍及时清理。2.地面清洁维护安排专人负责在营业期间对地面进行巡查，发现有垃圾或污渍及时清扫。对于不小心洒在地面上的酒水或饮料，应立即用干净的抹布吸干，然后用湿拖把拖地，去除污渍。3.卫生间清洁维护每隔一段时间对卫生间进行清洁，包括地面清扫、洗手台擦拭、马桶清洁等，确保卫生间始终保持清洁卫生。检查卫生间的卫生纸、洗手液等用品是否充足，如有不足及时补充。4.吧台清洁维护调酒师在调制酒水的间隙，及时清理吧台台面的酒水污渍和杂物，保持吧台的整洁。定期清洁调酒设备和酒具，确保设备和酒具的卫生。（三）营业结束后清洁1.全面清扫地面用扫帚彻底清扫地面的垃圾和杂物，包括角落和墙边的灰尘。用湿拖把再次拖地，确保地面干净、无灰尘。2.深度清洁桌面用清洁剂擦拭桌面，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净，再用干布擦干。检查桌面是否有损坏，如有需要进行维修或更换。3.餐具整理与清洁将剩余的餐具收集到洗碗间，进行分类整理。使用洗碗机或人工仔细清洗餐具，确保餐具干净、无油污。将清洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒完成后存放在餐具柜中。4.吧台清理清理吧台内的酒水、饮料和用品，将剩余的酒水妥善存放，将空瓶、空罐等垃圾放入垃圾桶。擦拭吧台台面、调酒设备和酒具，确保吧台干净整洁。5.厨房清洁清理厨房内的食材残渣、垃圾和杂物，保持厨房环境整洁。彻底清洗厨房设备，包括炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等，确保设备无油污、无污渍。清洁厨房用具，如刀具、案板、锅具等，分类存放。检查厨房的排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。6.卫生间深度清洁用清洁剂彻底清洁卫生间的地面、洗手台、镜子、水龙头、马桶等所有设施，确保无污渍、无异味。更换卫生间的卫生纸、洗手液等用品。通风换气，保持卫生间空气清新。三、清洁卫生检查与监督1.自查制度清洁人员在完成清洁工作后，应进行自我检查，确保清洁质量符合标准。各部门员工在日常工作中，应随时注意本部门区域内的清洁卫生情况，发现问题及时通知清洁人员进行处理。2.定期检查酒馆经理每周至少组织一次全面的清洁卫生检查，对酒馆各个区域进行详细检查，包括地面、桌面、餐具、吧台、卫生间、厨房等。检查人员应按照清洁标准和流程进行检查，认真记录检查结果，对于不符合标准的区域，要明确指出问题所在，并要求责任人员立即整改。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱或通过其他渠道收集顾客对酒馆清洁卫生的反馈意见。对于顾客提出的清洁卫生问题，应及时进行调查和处理，并将处理结果反馈给顾客，确保顾客满意度。4.监督考核将清洁卫生工作纳入员工绩效考核体系，对清洁人员和各部门员工进行监督考核。对于清洁卫生工作表现优秀的员工，给予适当的奖励；对于违反清洁卫生制度的员工，按照相关规定进行处罚。和四、清洁卫生用品管理1.采购管理由专人负责清洁卫生用品的采购工作，确保所采购的用品符合质量标准和卫生要求。选择正规的供应商，建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估和筛选，确保供应商提供的产品质量稳定、价格合理。根据酒馆的实际需求，制定清洁卫生用品的采购计划，合理控制库存，避免积压或缺货。2.储存管理设立专门的清洁卫生用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。将清洁卫生用品分类存放，标识清晰，便于查找和使用。定期检查清洁卫生用品的库存情况，及时补充短缺的用品，对于过期或损坏的用品，要及时清理和更换。3.使用管理清洁人员应按照规定的使用方法和用量使用清洁卫生用品，避免浪费。教育员工正确使用清洁卫生用品，防止因使用不当造成环境污染或安全事故。对清洁卫生用品的使用情况进行记录，包括领用时间、领用数量、使用区域等，以便进行成本核算和管理。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得留长发、披肩发或怪异发型。不得在工作区域内吸烟、饮食或嚼口香糖。接触食品或餐具前，应洗手消毒，确保手部清洁卫生。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止其工作，并安排其治疗或调整工作岗位。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，便于跟踪管理。六、食品安全与卫生1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、保质期、包装等，确保食品无变质、无异味、无过期。建立食品采购台账，记录食品的采购日期、供应商名称、品种、数量等信息，便于追溯和管理。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，根据食品的种类、特性和储存要求，分类存放食品。保持食品储存仓库的温度、湿度适宜，通风良好，防止食品受潮、变质或受到污染。定期清理食品储存仓库，检查食品的库存情况，及时清理过期或变质的食品。3.食品加工制作管理厨师应严格遵守食品加工制作的操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工制作的时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.餐具消毒管理按照规定的消毒程序和方法对餐具