食品安全法律法规知识培训考核试题及答案

食品安全法律法规知识培训考核试题及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：食品安全法律法规知识培训考核试题考核对象：食品安全行业从业者、相关管理人员及监管人员题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，无需查验供货者的许可证和产品合格证明。2.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。3.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。6.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，不需要经过食品安全风险评估。7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。8.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法律、法规和食品安全标准，不得分装或者改变食品添加剂包装形式后进行销售。9.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，应当立即召回。10.食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门制定监测计划并实施。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪项不属于食品安全风险监测的内容？A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测B.食品相关产品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的监测C.食品生产经营环节的卫生状况监测D.食品标签、说明书是否符合食品安全标准2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全监督管理部门D.中国食品安全协会3.食品添加剂的标签、说明书不得推荐使用，但可以暗示其功效。A.正确B.错误4.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，可以不进行查验。A.正确B.错误5.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，但可以涉及疾病预防功能。A.正确B.错误6.食品安全国家标准自公布之日起施行，但不需要经过食品安全风险评估。A.正确B.错误7.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，可以继续从事接触食品的工作，但需要佩戴手套。A.正确B.错误8.食品添加剂的生产经营，不得分装或者改变食品添加剂包装形式后进行销售。A.正确B.错误9.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，可以不立即召回。A.正确B.错误10.食品安全风险监测信息由哪个部门制定监测计划并实施？A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政等部门C.中国食品安全协会D.地方食品安全监督管理部门三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括哪些？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.建立食品进货查验记录制度C.建立食品召回制度D.对食品进行定期检验2.食品添加剂的标签、说明书不得含有哪些内容？A.疾病预防、治疗功能B.食品生产经营者的名称、地址、联系方式C.食品添加剂的使用范围、用量D.食品添加剂的执行标准3.食品安全国家标准的内容包括哪些？A.食品、食品添加剂、食品相关产品的安全标准B.食品生产经营过程的卫生规范C.食品检验方法与规程D.食品标签、说明书、食品添加剂标准4.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验哪些内容？A.供货者的许可证B.产品合格证明C.食品原料的产地D.食品原料的生产日期5.食品广告不得含有哪些内容？A.虚假或者引人误解的内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.推荐使用食品或者食品添加剂D.明确标注食品的生产厂家6.食品安全风险监测的目的包括哪些？A.评估食品、食品添加剂、食品相关产品的安全性B.发现食品安全事故隐患C.为制定食品安全国家标准提供科学依据D.监督食品生产经营者的合规性7.食品添加剂的生产经营，应当遵守哪些规定？A.遵守食品安全法律、法规和食品安全标准B.不得分装或者改变食品添加剂包装形式后进行销售C.建立食品添加剂的生产记录和销售记录D.对食品添加剂进行定期检验8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对哪些情况下的食品进行召回？A.有证据证明不符合食品安全标准的食品B.有证据证明可能危害人体健康的食品C.食品标签、说明书存在虚假或者误导性内容的食品D.食品原料存在污染的食品9.食品安全风险监测信息的发布方式包括哪些？A.通过政府网站公布B.通过新闻媒体公布C.通过食品安全监督管理部门公告D.通过行业协会通知10.食品生产经营人员健康管理的目的是什么？A.预防食源性疾病的发生B.保障食品安全C.提高食品生产经营效率D.降低食品安全风险四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）1.案例背景：某食品生产企业采购了一批食品原料，但供货者未能提供产品合格证明。该企业负责人认为，只要食品原料看起来没有问题，就可以不查验合格证明，继续生产。请问该企业负责人的做法是否合法？为什么？2.案例背景：某食品经营者在广告中宣称其销售的某款保健食品可以“预防高血压、糖尿病”，并提供了“专家推荐”的背书。请问该食品经营者的广告是否存在违法行为？为什么？3.案例背景：某食品生产企业发现其生产的一批食品中存在微生物污染，可能存在食品安全风险。该企业决定将这批食品降价销售，但未进行召回。请问该企业的做法是否合法？为什么？五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.试述食品安全法中关于食品生产经营者进货查验记录制度的主要内容，并分析其重要性。2.试述食品安全风险监测在食品安全监管中的作用，并举例说明其具体应用。---标准答案及解析一、判断题1.错误。食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。2.正确。食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。3.正确。食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4.正确。食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.正确。食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。6.错误。食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，需要经过食品安全风险评估。7.正确。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。8.正确。食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法律、法规和食品安全标准，不得分装或者改变食品添加剂包装形式后进行销售。9.正确。食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，应当立即召回。10.正确。食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门制定监测计划并实施。二、单选题1.D.食品安全风险监测的内容不包括食品标签、说明书是否符合食品安全标准。2.C.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门负责制定、公布。3.B.错误。食品添加剂的标签、说明书不得推荐使用，也不得暗示其功效。4.B.错误。食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。5.B.错误。食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，也不得涉及疾病预防功能。6.B.错误。食品安全国家标准自公布之日起施行，需要经过食品安全风险评估。7.B.错误。食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。8.A.正确。食品添加剂的生产经营，不得分装或者改变食品添加剂包装形式后进行销售。9.B.错误。食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，应当立即召回。10.B.国务院卫生行政等部门。食品安全风险监测信息由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门制定监测计划并实施。三、多选题1.A,B,C.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、建立食品进货查验记录制度、建立食品召回制度。2.A,B,D.食品添加剂的标签、说明书不得含有疾病预防、治疗功能、食品生产经营者的名称、地址、联系方式、食品添加剂的执行标准。3.A,B,C,D.食品安全国家标准的内容包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全标准、食品生产经营过程的卫生规范、食品检验方法与规程、食品标签、说明书、食品添加剂标准。4.A,B,D.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证、产品合格证明、食品原料的生产日期。5.A,B,C.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容、涉及疾病预防、治疗功能、推荐使用食品或者食品添加剂。6.A,B,C,D.食品安全风险监测的目的包括评估食品、食品添加剂、食品相关产品的安全性、发现食品安全事故隐患、为制定食品安全国家标准提供科学依据、监督食品生产经营者的合规性。7.A,B,C,D.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法律、法规和食品安全标准、不得分装或者改变食品添加剂包装形式后进行销售、建立食品添加剂的生产记录和销售记录、对食品添加剂进行定期检验。8.A,B,C.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有证据证明不符合食品安全标准的食品、有证据证明可能危害人体健康的食品、食品标签、说明书存在虚假或者误导性内容的食品进行召回。9.A,B,C,D.食品安全风险监测信息的发布方式包括通过政府网站公布、通过新闻媒体公布、通过食品安全监督管理部门公告、通过行业协会通知。10.A,B,D.食品生产经营人员健康管理的目的是预防食源性疾病的发生、保障食品安全、降低食品安全风险。四、案例分析1.参考答案：该企业负责人的做法不合法。根据食品安全法规定，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。未查验合格证明继续生产，违反了食品安全法的相关规定。解析：食品安全法第四十八条规定，食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。该企业负责人未查验合格证明，违反了该规定。2.参考答案：该食品经营者的广告存在违法行为。根据食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。该食品经营者在广告中宣称其销售的某款保健食品可以“预防高血压、糖尿病”，并提供了“专家推荐”的背书，违反了食品安全法的相关规定。解析：食品安全法第五十条规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。该食品经营者在广告中宣称其销售的某款保健食品可以“预防高血压、糖尿病”，属于涉及疾病预防、治疗功能，违反了该规定。3.参考答案：该企业的做法不合法。根据食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回。该企业未进行召回，违反了食品安全法的相关规定。解析：食品安全法第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回。该企业发现其生产的一批食品中存在微生物污染，可能存在食品安全风险，但未进行召回，违反了该规定。五、论述题1.参考答案：食品安全法中关于食品生产经营者进货查验记录制度的主要内容包括：-食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期