2026年营养师资格认证模拟测验试题

2026年营养师资格认证模拟测验试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年营养师资格认证模拟测验试题考核对象：营养师资格认证考生题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）请判断下列说法的正误。1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康有重要作用。2.维生素D主要通过食物摄入，缺乏时会导致骨质疏松症。3.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会增加肾脏负担。4.碳水化合物是人体主要的能量来源，但应避免摄入精制糖。5.脂肪中的饱和脂肪酸对心血管健康有害，应尽量减少摄入。6.微量元素与宏量营养素一样，都是人体必需的营养素。7.高盐饮食会增加高血压风险，建议每日摄入量不超过5克。8.膳食指南推荐每日摄入至少500克蔬菜和水果。9.蛋白质互补是指通过不同食物搭配确保所有必需氨基酸的摄入。10.安康营养素是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的营养素。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）请选择最符合题意的选项。1.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E2.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果4.脂肪中的哪种成分对大脑功能至关重要？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸5.以下哪种维生素主要通过阳光照射合成？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E6.膳食盐摄入过多可能导致：A.贫血B.高血压C.甲状腺肿大D.骨质疏松7.以下哪种食物富含膳食纤维？A.鸡肉B.全麦面包C.牛奶D.鱼油8.蛋白质互补的目的是：A.增加蛋白质摄入量B.确保所有必需氨基酸的摄入C.减少蛋白质消化负担D.提高蛋白质利用率9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.安康营养素是指：A.人体自行合成的营养素B.食物中天然存在的营养素C.人体无法自行合成，必须通过食物摄入的营养素D.摄入过量会中毒的营养素三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）请选择所有符合题意的选项。1.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量2.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.牛奶B.鱼肝油C.蛋黄D.精制谷物3.蛋白质的生理功能包括：A.构成人体组织B.提供能量C.维持酸碱平衡D.促进消化4.脂肪的生理功能包括：A.提供能量B.维护细胞膜结构C.促进维生素吸收D.增加饱腹感5.以下哪些因素会导致维生素缺乏？A.饮食结构不合理B.吸收障碍C.长期服用某些药物D.阳光照射不足6.膳食盐摄入过多的危害包括：A.高血压B.肾脏负担加重C.甲状腺肿大D.骨质疏松7.以下哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制米面8.蛋白质互补的常见搭配包括：A.豆类+谷物B.畜肉+蔬菜C.奶制品+水果D.蛋类+全谷物9.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.安康营养素的特点包括：A.人体无法自行合成B.必须通过食物摄入C.摄入过量会中毒D.摄入不足会导致缺乏症四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）请根据案例回答问题。案例1：某中年男性，身高180cm，体重90kg，长期久坐工作，饮食以快餐为主，很少摄入蔬菜水果，每日饮酒约50g。1.该男性的BMI是多少？属于什么范围？2.该男性的饮食可能存在哪些营养问题？3.建议该男性如何改善饮食结构？案例2：某孕妇，28岁，孕周32周，近期出现腿部抽筋、疲劳、易怒等症状。1.该孕妇可能缺乏哪种营养素？2.该营养素缺乏的原因是什么？3.建议该孕妇如何补充该营养素？案例3：某儿童，6岁，身高110cm，体重25kg，近期被诊断为贫血。1.该儿童可能缺乏哪种营养素？2.该营养素缺乏的原因是什么？3.建议该儿童如何改善饮食结构？五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）请根据要求回答问题。1.论述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。2.论述蛋白质互补的原理及其在实际饮食中的应用。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康有重要作用，正确。2.维生素D主要通过阳光照射合成，食物来源较少，缺乏时会导致骨质疏松症，正确。3.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会增加肾脏负担，正确。4.碳水化合物是人体主要的能量来源，但应避免摄入精制糖，正确。5.脂肪中的饱和脂肪酸对心血管健康有害，应尽量减少摄入，正确。6.微量元素与宏量营养素一样，都是人体必需的营养素，正确。7.高盐饮食会增加高血压风险，建议每日摄入量不超过5克，正确。8.膳食指南推荐每日摄入至少500克蔬菜和水果，正确。9.蛋白质互补是指通过不同食物搭配确保所有必需氨基酸的摄入，正确。10.安康营养素是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的营养素，正确。二、单选题1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.B9.A10.C解析：1.维生素C缺乏会导致坏血病，正确。2.膳食纤维不能提供能量，正确。3.豆制品是优质蛋白质的来源，正确。4.多不饱和脂肪酸对大脑功能至关重要，正确。5.维生素D主要通过阳光照射合成，正确。6.膳食盐摄入过多会导致高血压，正确。7.全麦面包富含膳食纤维，正确。8.蛋白质互补的目的是确保所有必需氨基酸的摄入，正确。9.维生素A缺乏会导致夜盲症，正确。10.安康营养素是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的营养素，正确。三、多选题1.A,B,C2.B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,D9.A10.A,B解析：1.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，不能提供能量，正确。2.维生素D的良好来源包括鱼肝油和蛋黄，精制谷物含量很少，正确。3.蛋白质的生理功能包括构成人体组织、提供能量、维持酸碱平衡，正确。4.脂肪的生理功能包括提供能量、维护细胞膜结构、促进维生素吸收、增加饱腹感，正确。5.维生素缺乏的原因包括饮食结构不合理、吸收障碍、长期服用某些药物、阳光照射不足，正确。6.膳食盐摄入过多的危害包括高血压、肾脏负担加重、甲状腺肿大、骨质疏松，正确。7.膳食纤维的良好来源包括蔬菜、水果、全谷物，精制米面含量很少，正确。8.蛋白质互补的常见搭配包括豆类+谷物、蛋类+全谷物，畜肉+蔬菜不是互补，正确。9.维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项错误，正确。10.安康营养素的特点包括人体无法自行合成、必须通过食物摄入，正确。四、案例分析案例1：1.BMI=90/(1.81.8)=27.78，属于超重范围。2.饮食问题：快餐为主，蔬菜水果摄入少，高盐高脂，饮酒过量。3.改善建议：增加蔬菜水果摄入，减少高盐高脂食物，控制饮酒量，定期运动。案例2：1.可能缺乏维生素D和钙，导致腿部抽筋和疲劳。2.缺乏原因：孕期需求增加，饮食摄入不足，阳光照射不足。3.补充建议：增加富含维生素D和钙的食物（如牛奶、豆制品），必要时补充维生素D制剂。案例3：1.可能缺乏铁，导致贫血。2.缺乏原因：饮食中铁摄入不足，吸收障碍。3.改善建议：增加富含铁的食物（如红肉、豆制品），避免与茶水同食，必要时补充铁剂。五、论述题1.论述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-增加饱腹感，辅助减肥；-吸附胆固醇，预防心血管疾病。对健康的影响：-改善肠道健康，预防肠癌；-控制血糖和血脂，预防代谢综合征；