2025年公共营养师证的考试试题及答案

2025年公共营养师证的考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于维生素B1生理功能的描述，错误的是（）A.参与能量代谢中丙酮酸和α-酮戊二酸的脱羧反应B.维护神经组织的正常功能C.促进红细胞发育和成熟D.缺乏时可能出现脚气病症状答案：C（解析：促进红细胞发育和成熟是维生素B12的功能，维生素B1主要参与能量代谢和神经功能维护。）2.某65岁男性，身高170cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病，其每日总能量需求计算应参考（）A.标准体重×活动强度系数B.实际体重×活动强度系数C.理想体重×（1+年龄修正系数）D.体脂率×基础代谢率答案：A（解析：糖尿病患者能量计算通常以标准体重（身高-105）为基础，结合活动强度调整，避免因实际体重过高导致能量摄入超标。）3.下列食物中，ω-3脂肪酸含量最高的是（）A.花生油B.三文鱼C.核桃D.橄榄油答案：B（解析：深海鱼类如三文鱼、鲭鱼是EPA和DHA（ω-3脂肪酸的主要形式）的优质来源，核桃虽含α-亚麻酸（ω-3前体），但转化率较低。）4.妊娠期出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是（）A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素A答案：B（解析：叶酸和维生素B12缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞性贫血，妊娠期需求增加，易缺乏。）5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（解析：指南明确建议添加糖每日不超过50g，最好控制在25g以下。）6.关于低聚糖的描述，正确的是（）A.不能被人体消化吸收B.主要存在于精制谷物中C.可促进肠道益生菌增殖D.过量摄入易引起酮症酸中毒答案：C（解析：低聚糖如低聚果糖是益生元，可被肠道益生菌利用，促进其增殖；部分低聚糖可被少量消化，但大部分不被吸收。）7.某3岁幼儿出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（解析：锌缺乏的典型症状包括生长发育迟缓、食欲减退、异食癖；铁缺乏主要表现为缺铁性贫血，碘缺乏为甲状腺功能异常。）8.评价蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的计算依据是（）A.动物体重增加量与蛋白质摄入量的比值B.蛋白质含氮量与食物总氮量的比值C.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值D.蛋白质消化率与利用率的乘积答案：A（解析：PER是实验动物摄入单位蛋白质后体重增加的克数，反映蛋白质促进生长的能力。）9.高温环境下作业的人群，最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1、B2C.维生素DD.维生素K答案：B（解析：高温环境下汗液排出增加，水溶性维生素（如B族）随汗液流失，需额外补充。）10.下列关于骨质疏松症营养干预的措施，错误的是（）A.每日钙摄入量不低于1000mgB.增加维生素D摄入以促进钙吸收C.限制蛋白质摄入（<0.8g/kg体重）D.减少钠摄入（每日<5g盐）答案：C（解析：蛋白质摄入不足会影响骨基质合成，骨质疏松患者需保证适量优质蛋白（1.0-1.2g/kg体重）。）11.婴儿添加辅食的首要原则是（）A.由多到少B.由粗到细C.由一种到多种D.由稠到稀答案：C（解析：辅食添加需遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则，首要避免过敏和消化不良。）12.关于食品添加剂的使用规范，正确的是（）A.可以超范围使用但不可超量B.用于掩盖食品腐败变质C.应在标签中明确标注D.天然添加剂无需限量答案：C（解析：食品添加剂需符合GB2760标准，不得超范围、超量使用，不得用于掩盖质量缺陷，标签需明确标注。）13.某社区调查显示，60%的居民蔬菜摄入量低于200g/日，干预措施中最有效的是（）A.发放蔬菜营养宣传手册B.在社区超市设置“每日蔬菜推荐区”并打折C.举办营养知识讲座D.为居民免费提供蔬菜答案：B（解析：行为改变需结合可及性和经济性，通过超市促销提高购买意愿，比单纯宣传更有效。）14.计算体质指数（BMI）时，公式为（）A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（kg）/身高（cm）²C.体重（g）/身高（m）²D.体重（kg）/（身高（m）×2）答案：A（解析：BMI=体重（kg）÷身高（m）²，是国际通用的体重评价指标。）15.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.海带C.猪肝D.苹果答案：C（解析：动物内脏（如猪肝）、浓肉汤是高嘌呤食物，牛奶、海带、水果为低嘌呤食物。）16.乳糖不耐受人群适宜的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸牛奶C.甜炼乳D.调制乳（添加乳糖）答案：B（解析：酸牛奶中的乳糖部分被乳酸菌分解，乳糖含量降低，适合不耐受人群。）17.关于老年人营养特点的描述，错误的是（）A.基础代谢率下降，需减少能量摄入B.消化液分泌减少，需增加膳食纤维促进肠道蠕动C.骨钙流失增加，需提高钙和维生素D摄入D.味觉减退，可通过增加盐和糖改善食欲答案：D（解析：老年人味觉减退应通过调整食物风味（如使用香料）而非增加盐糖，高盐糖易引发高血压、糖尿病。）18.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A（解析：宝塔底层为谷薯类，建议每日摄入250-400g，是能量的主要来源。）19.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素C、E、硒B.维生素B1、B2C.钙、铁、锌D.蛋白质、脂肪答案：A（解析：维生素C、E和硒是抗氧化营养素，可清除自由基，延缓氧化损伤。）20.某患者诊断为“高同型半胱氨酸血症”，需重点补充的营养素是（）A.叶酸、维生素B6、B12B.铁、维生素CC.钙、维生素DD.锌、维生素A答案：A（解析：同型半胱氨酸代谢需叶酸、维生素B6、B12参与，缺乏会导致其升高，增加心血管疾病风险。）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸（ω-6）B.α-亚麻酸（ω-3）C.油酸（ω-9）D.花生四烯酸答案：AB（解析：人体无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸为亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）。）2.婴儿添加辅食的适宜时间及原则包括（）A.4月龄前添加B.6月龄左右开始C.每次只添加一种新食物D.优先添加含铁米粉答案：BCD（解析：婴儿应在6月龄左右添加辅食，过早可能增加过敏风险；首次辅食建议含铁米粉以预防缺铁性贫血。）3.关于膳食纤维的生理功能，正确的是（）A.增加饱腹感，辅助控制体重B.促进肠道蠕动，预防便秘C.降低血胆固醇，辅助调节血脂D.可被人体消化吸收提供能量答案：ABC（解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量，但其持水性和发酵特性可发挥上述功能。）4.糖尿病患者膳食干预的原则包括（）A.控制总能量，保持理想体重B.碳水化合物占总能量50%-65%，优先选择低GI食物C.蛋白质占15%-20%，优质蛋白≥50%D.脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABCD（解析：均为糖尿病膳食指南的核心原则。）5.可能导致维生素D缺乏的因素有（）A.长期室内工作，日照不足B.严格素食（不吃蛋奶）C.老年人皮肤合成能力下降D.慢性肝胆疾病（影响脂肪吸收）答案：ABCD（解析：维生素D主要来源为皮肤光照合成和动物性食物（如蛋黄、鱼肝），肝胆疾病影响脂溶性维生素吸收。）6.下列属于低GI（升糖指数）食物的是（）A.白米饭B.燕麦片（整粒）C.苹果D.糯米糕答案：BC（解析：GI<55为低GI食物，燕麦（整粒）、苹果GI较低；白米饭（精白米）、糯米糕GI较高。）7.关于孕期营养需求的描述，正确的是（）A.孕早期需增加500kcal/日B.孕中晚期需增加约300kcal/日C.每日钙摄入量孕早期800mg，孕中晚期1000mgD.铁摄入量孕早期20mg，孕中晚期24mg答案：BCD（解析：孕早期能量需求与孕前相近，无需额外增加；孕中晚期每日增加约300kcal；钙和铁的推荐摄入量随孕期增加。）8.食品营养标签中“NRV%”表示（）A.营养素参考值百分比B.每100g（或每份）食物中该营养素占每日推荐摄入量的比例C.用于指导消费者合理选择食物D.所有营养素的NRV%之和为100%答案：ABC（解析：NRV%是某营养素含量占《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐值的百分比，便于比较不同食物的营养贡献，并非总和为100%。）9.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高必需氨基酸比例B.植物蛋白之间互补效果优于动植物蛋白互补C.搭配的食物种类越多，互补效果越好D.需同时或相近时间摄入才能发挥作用答案：ACD（解析：动植物蛋白互补（如米+豆+肉）效果更优；互补作用需在短时间内摄入，因氨基酸在体内代谢较快。）10.社区营养调查的内容包括（）A.膳食调查（24小时回顾法、称重法等）B.体格检查（身高、体重、皮褶厚度等）C.生化检查（血红蛋白、血清维生素水平等）D.营养环境调查（食物供应、烹饪习惯等）答案：ABCD（解析：社区营养调查需综合膳食、体格、生化和环境因素，全面评估营养状况。）三、案例分析题（共60分）案例1（20分）：王女士，32岁，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常范围）。现体重65kg，自述近期食欲旺盛，每日饮食如下：早餐：油条2根（约100g）、豆浆1杯（200ml）、咸菜1小碟（10g）午餐：米饭2碗（约200g生重）、红烧肉（带皮五花肉150g）、清炒白菜（100g）晚餐：面条1碗（生重150g）、炸鸡块（100g）、凉拌黄瓜（100g）加餐：蛋糕1块（50g）、甜饮料1瓶（500ml）问题：1.计算王女士目前的体重增长是否合理（孕中期体重增长推荐范围：孕前BMI正常者，每周增长0.35-0.5kg）。（5分）2.分析其现有饮食存在的主要问题。（8分）3.给出针对性的膳食调整建议。（7分）答案：1.孕24周（约6个月），孕前体重55kg，目前65kg，体重增长10kg。孕中期（14-27周）共14周，推荐增长范围：14周×0.35kg=4.9kg至14周×0.5kg=7kg。王女士实际增长10kg，已超过推荐上限，属于过快。（5分）2.饮食问题：①能量过高：油条、红烧肉、炸鸡块、蛋糕、甜饮料均为高油高糖食物，易导致能量过剩。②脂肪比例失衡：饱和脂肪酸（五花肉、炸鸡）和反式脂肪酸（蛋糕）摄入过多，缺乏ω-3脂肪酸（如深海鱼、坚果）。③优质蛋白不足：主要来源为猪肉和炸鸡，缺乏鱼、蛋、豆制品等优质蛋白。④维生素和矿物质缺乏：蔬菜（白菜、黄瓜）摄入量不足（<300g/日），钙（豆浆量少）、铁（仅靠红肉，吸收受高饱和脂肪影响）、叶酸（新鲜蔬果不足）可能缺乏。⑤钠摄入超标：咸菜、油条含钠高，增加妊娠期高血压风险。（8分）3.调整建议：①控制总能量：减少油条、炸鸡、蛋糕、甜饮料，改用全麦面包、无糖酸奶、新鲜水果（如苹果、蓝莓）作为加餐。②优化蛋白质来源：每日增加鱼（如三文鱼100g）、鸡蛋1个、豆腐50g，减少五花肉至50g，用鸡胸肉替代部分红肉。③增加蔬菜和粗杂粮：午餐、晚餐用杂粮饭（糙米+燕麦）替代白米饭，蔬菜每日至少300-500g（如菠菜、西兰花补充叶酸和铁）。④补充钙和铁：每日饮牛奶300ml（或酸奶），增加瘦肉（牛肉）、动物肝脏（每周1次，25g）补铁，同时摄入维生素C丰富的食物（如彩椒、猕猴桃）促进铁吸收。⑤限制钠摄入：避免咸菜，改用天然香料（葱、姜、蒜）调味，每日盐<5g。（7分）案例2（20分）：张先生，58岁，身高175cm，体重88kg（BMI=28.7，超重），诊断为高血压（155/95mmHg）、高胆固醇血症（总胆固醇6.8mmol/L）。自述平时爱吃腌制食品、动物内脏，很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约150ml），不爱运动。问题：1.分析张先生的主要营养相关危险因素。（6分）2.制定个性化的膳食干预方案（需包含能量、三大产能营养素比例、具体食物建议）。（8分）3.提出饮食行为干预的具体措施。（6分）答案：1.危险因素：①超重（BMI=28.7）：增加心血管负担。②高钠饮食（腌制食品）：导致水钠潴留，升高血压。③高胆固醇、饱和脂肪摄入（动物内脏）：升高血胆固醇，加剧动脉粥样硬化。④蔬菜摄入不足：缺乏膳食纤维、钾（钾可促进钠排出）和抗氧化营养素。⑤过量饮酒（白酒150ml≈酒精45g，远超男性每日25g上限）：加重肝脏负担，升高血压。⑥缺乏运动：能量消耗不足，加剧肥胖。（6分）2.膳食干预方案：①能量：标准体重=175-105=70kg，按轻体力活动计算，每日能量=70kg×30kcal/kg=2100kcal（可根据实际活动调整）。②三大营养素比例：碳水化合物50%-60%（263-315g），优先选择全谷物（如燕麦、糙米）；蛋白质15%-20%（79-105g），优质蛋白（鱼、虾、豆制品）占50%以上；脂肪20%-25%（47-58g），限制饱和脂肪（<7%）和反式脂肪（<1%），增加不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）。③具体食物建议：主食：每日谷薯类250-300g，其中全谷物和杂豆占1/3（如燕麦50g、糙米50g）。蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、番茄），菌菇类（如木耳、香菇）辅助降血脂。水果：每日200-350g（低糖水果如苹果、梨），避免果脯。蛋白质：鱼类（如三文鱼、鲈鱼）每周2-3次（每次100g），禽类（鸡胸肉）每日50g，豆制品（豆腐）每日50g，鸡蛋每日1个（不弃蛋黄）。脂肪：每日植物油25-30g（橄榄油、菜籽油为主），避免动物油、油炸食品。限制：腌制食品（盐<5g/日）、动物内脏（每月≤2次）、酒精（严格戒酒）。（8分）3.行为干预措施：①饮食记录：每日记录饮食内容和量，使用较小的碗盘控制进食量。②减盐技巧：逐步减少盐的使用，用柠檬汁、香料（黑胡椒、肉桂）替代；避免食用酱菜、火腿等加工食品。③饮酒替代：用淡茶、无糖花果茶代替白酒，聚餐时以水或苏打水为主。④增加蔬菜摄入：每餐先吃蔬菜（占餐盘1/2），将蔬菜作为零食（如胡萝卜条、黄瓜）。⑤家庭支持：与家人共同调整饮食，避免家中存放高盐、高脂食品。⑥定期监测：每2周称重（目标每周减重0.5-1kg），每月复查血压、血脂。（6分）案例3（20分）：某社区开展60岁以上老年人营养状况调查，采用24小时回顾法收集膳食数据，同时测量身高、体重、血红蛋白（Hb）水平。调查结果显示：30%的老年人Hb<120g/L（男性）或<110g/L（女性）；50%的老年人每日蔬菜摄入量<200g；40%的老年人存在牙齿缺失，进食困难；20%的老年人长期服用抗酸药（如奥美拉唑）。问题：1.分析该社区老年人主要的营养问题及可能原因。（8分）2.设计针对性的营养干预措施（需涵盖膳食指导、环境支持、健