新版2025年食品安全管理员测试版题库(含标准答案)

新版2025年食品安全管理员测试版题库(含标准答案)一、单项选择题1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时能够追溯到原料等的来源和质量情况。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定。这里的前款规定是指（）。A.不得少于产品保质期满后三个月B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年C.不得少于产品销售后一年D.不得少于产品销售后二年答案：B解析：食品经营企业的进货查验记录和凭证保存要求与食品生产企业的进货查验记录保存期限规定一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年，以便在食品出现质量问题时能够进行有效的追溯和调查。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，保障食品安全，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关活动，以起到威慑作用，促使食品生产经营者遵守法律法规。4.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。这里的考核由（）负责组织。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.企业自身C.行业协会D.消费者协会答案：A解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责组织对食品生产经营企业食品安全管理人员的考核，以确保其具备相应的食品安全管理能力，保障食品生产经营活动符合食品安全要求。5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产销售，同时向有关部门报告B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.先对产品进行检验，确定是否真的不符合标准后再做处理D.自行销毁不符合标准的食品答案：B解析：当食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关方并记录情况，这是为了及时避免不安全食品对消费者造成危害，保障公众的食品安全。6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.安全性评估B.质量检测C.生产实践D.消费者反馈答案：A解析：食品添加剂的使用需要经过安全性评估，以确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，只有通过安全性评估的食品添加剂才能列入允许使用的范围，这是保障食品安全的重要环节。7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》规定的食品标签的一般事项外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.适用人群C.储存条件D.生产工艺答案：A解析：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签需要标明主要营养成分及其含量，这是因为这些特定人群对营养的需求有特殊要求，消费者需要通过标签了解食品的营养信息，以选择适合的食品。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。这里的“其他有关部门”不包括（）。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.质量监督部门D.税务部门答案：D解析：税务部门主要负责税收征管等工作，与食品广告的监管和食品推荐等食品安全相关事务没有直接关联，而卫生行政、农业行政、质量监督部门在食品安全管理等方面都有相应的职责，属于“其他有关部门”的范畴。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.食品检验、运输和交付控制D.员工的个人生活习惯控制答案：D解析：食品生产企业制定控制要求以保证食品安全，主要围绕原料采购、生产环节、检验、运输等与食品生产直接相关的方面。员工的个人生活习惯虽然可能间接影响工作，但并非直接影响食品生产安全的关键因素，不属于企业为保证食品安全需制定控制要求的范畴。10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。这里的“散装食品”不包括（）。A.直接入口的散装糕点B.预包装的大米C.散装的坚果D.现场制作并销售的散装熟食答案：B解析：预包装大米是预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，不属于散装食品的范畴。而直接入口的散装糕点、散装坚果、现场制作并销售的散装熟食等通常以散装形式销售，需要按照规定标明相关信息。二、多项选择题1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：ABCD选项均是食品生产经营符合食品安全标准应具备的要求。A选项强调了场所的环境和距离要求，以避免食品受到污染；B选项规定了必要的设备和设施，保障食品生产经营过程中的卫生条件；C选项要求配备专业人员和建立规章制度，从人员和制度层面保障食品安全；D选项关注设备布局和工艺流程，防止食品交叉污染和接触有害物质。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：ABCD选项所涉及的食品、食品添加剂和食品相关产品均存在严重的食品安全隐患，《食品安全法》明确禁止生产经营。用非食品原料等生产的食品可能含有有害物质，危害人体健康；污染物质超标、超范围超限量使用添加剂、食品感官性状异常等都表明食品不符合食品安全标准，不能进入市场销售。3.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施，防止或者减轻社会危害C.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助D.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝答案：ABCD解析：ABCD选项分别从事故单位、监管部门、疾病预防控制机构以及调查部门等不同主体的角度，阐述了食品安全事故发生后应采取的措施。事故单位要防止事故扩大并报告；监管部门要进行调查处理；疾病预防控制机构要进行卫生处理和流行病学调查；调查部门有权获取相关资料和样品，各方面共同协作以应对食品安全事故。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的“本法第五十条第二款的规定”是指（）。A.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月B.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.记录和凭证保存期限不得少于产品销售后一年D.记录和凭证保存期限不得少于产品生产后二年答案：AB解析：如前面单项选择题中所述，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限规定为不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年，这是为了保证在食品出现质量问题时能够进行有效的追溯和调查。5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.外观有瑕疵的食品D.包装损坏的食品答案：AB解析：变质食品和超过保质期的食品存在较大的食品安全风险，食品经营者有责任定期检查库存食品，及时清理这些不安全食品。外观有瑕疵和包装损坏的食品不一定存在食品安全问题，需要进一步检查和判断，不属于必须及时清理的范畴。6.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.使用未列入食品安全国家标准的食品添加剂D.使用回收的食品添加剂答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准进行。超范围、超限量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害；使用未列入国家标准的食品添加剂无法保证其安全性；使用回收的食品添加剂可能存在污染等问题，同样会影响食品安全，因此这些行为都是被禁止的。7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期C.食品原料的进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.食品原料的验收情况答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录需要全面、如实记录食品原料的相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者信息以及验收情况等，以便在需要时能够准确追溯原料的来源和质量状况，保障食品安全。8.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）进行。A.依法取得资质认定的食品检验机构B.具有良好信誉的食品检验机构C.规模较大的食品检验机构D.当地政府指定的食品检验机构答案：AB解析：食品检验机构需要依法取得资质认定才能开展食品检验工作，以保证检验结果的科学性和可靠性。同时，具有良好信誉的食品检验机构在检验过程中更有可能严格遵守相关规定和标准，提供准确的检验结果。而规模大小和是否为当地政府指定并非选择食品检验机构的关键因素。9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：ABCD选项均是县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行职责时有权采取的措施。现场检查可以直接了解生产经营场所的实际情况；抽样检验能检测食品的质量；查阅复制资料有助于掌握生产经营企业的相关信息；查封、扣押不符合标准或存在安全隐患的物品能及时阻止不安全食品流入市场。10.下列关于食品召回的说法正确的是（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督答案：ABCD解析：ABCD选项全面阐述了食品召回的相关规定。食品生产经营者发现问题食品应及时召回；食品经营者有通知和记录的义务，生产者应根据情况召回；对于召回食品的处理方式有明确规定，部分符合条件的可以继续销售；生产经营者还需要向监管部门报告召回和处理情况，监管部门可根据需要进行现场监督，以确保召回工作的有效进行和食品安全。三、判断题1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，不需要承担食品安全管理的直接责任。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的食品安全管理人员不仅要协助企业主要负责人做好工作，也需要承担食品安全管理的直接责任。他们在日常工作中负责具体的食品安全管理事务，如监督生产经营过程、检查食品质量等，对食品安全负有不可推卸的责任。2.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：《食品安全法》明确规定食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，这是企业必须履行的法定义务，以确保所使用的原料等符合食品安全标准，保障食品质量安全，并非企业可以自行决定是否建立。3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明《食品安全法》规定的事项。但是，进口的预包装食品可以不标明中文标签。（）答案：错误解析：进口的预包装食品也必须标明中文标签，且标签应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，同时载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式等信息，以保障消费者的知情权和食品安全。4.食品生产企业只要取得了食品生产许可证，就可以生产任何种类的食品。（）答案：错误解析：食品生产企业取得食品生产许可证后，只能在许可的范围内生产食品。不同种类的食品生产可能有不同的生产条件、工艺要求和质量标准，企业需要根据自身的生产能力和条件申请相应的许可项目，不能随意生产超出许可范围的食品。5.食品广告中可以含有“最新技术”“最先进工艺”等绝对化用语。（）答案：错误解析：食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假内容和绝对化用语。“最新技术”“最先进工艺”等绝对化用语可能误导消费者，不符合食品广告的规范要求，容易引发消费者对食品质量和功效的过高期望。6.食品生产企业的生产车间可以不设置防鼠、防蝇、防虫等设施。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产车间必须设置防鼠、防蝇、防虫等设施，以防止害虫、老鼠等携带病菌污染食品，保证生产环境的卫生和食品的安全。这些设施是保障食品安全的基本要求之一。7.食品经营者可以销售超过保质期但外观无明显变化的食品。（）答案：错误解析：超过保质期的食品即使外观无明显变化，其内在的质量和安全性也可能已经发生变化，存在变质、滋生有害微生物等风险。《食品安全法》明确禁止销售超过保质期的食品，食品经营者必须严格遵守这一规定。8.食品生产企业对其生产的食品进行检验时，只需要检验感官指标，不需要检验理化指标和微生物指标。（）答案：错误解析：食品生产企业对食品进行检验时，需要全面检验感官指标、理化指标和微生物指标等多项内容。感官指标只能初步判断食品的外观、气味等情况，理化指标可以反映食品的营养成分、添加剂使用等情况，微生物指标则关系到食品是否受到微生物污染以及污染程度，只有全面检验才能确保食品符合食品安全标准。9.食品生产经营企业可以不制定食品安全事故处置方案。（）答案：错误解析：食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，以应对可能发生的食品安全事故。制定方案可以明确在事故发生时的应急措施、责任分工等，有助于及时、有效地处理事故，减少事故造成的危害，保障消费者的健康和安全。10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。（）答案：正确解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法进行食品抽查检测。当抽查检测结果确定食品不符合食品安全标准时，可以作为行政处罚的依据。但如果被检测人对检测结果有异议的，可以依法申请复检等进一步的检测程序。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）保存相关凭证，如购货发票、送货单等。（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该制度的目的是确保食品生产企业所使用的原料和相关产品符合食品安全标准，便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。2.食品经营者销售散装食品时应遵守哪些规定？答案：食品经营者销售散装食品时应遵守以下规定：（1）在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（2）销售直接入口的散装食品，应当采取防尘、防蝇、防鼠、防虫、设置隔离设施、提供专用销售工具等措施，防止食品受到污染。（3）不得将不同批次、不同生产日期的散装食品混装销售。（4）定期检查库存散装食品，及时清理变质、超过保质期的食品。3.发生食品安全事故后