2026秋招：厨工真题及答案

2026秋招：厨工真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜D.山药2.炒菜时，一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.葱姜蒜D.醋3.煮米饭时，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.下列哪种肉类适合做烤肉？A.五花肉B.里脊肉C.牛腩D.牛腱子5.做汤时，什么时候加盐比较好？A.一开始就加B.快出锅时加C.煮到一半时加D.随意什么时候加6.下列哪种油适合高温油炸？A.橄榄油B.玉米油C.芝麻油D.亚麻籽油7.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该？A.多加水B.大火快炒C.小火慢炒D.加很多盐8.做饺子馅时，为了让馅更鲜美，应该？A.多放酱油B.多放葱姜水C.多放花椒面D.多放味精9.下列哪种水果可以用于做菜？A.苹果B.榴莲C.葡萄D.草莓10.炖排骨时，为了让排骨更易熟烂，应该？A.加醋B.加酱油C.加料酒D.加白糖多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于常见的烹饪方式有（）A.煎B.炸C.烤D.涮2.制作蛋糕可能用到的材料有（）A.鸡蛋B.面粉C.牛奶D.黄油3.适合做馅料的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.菠菜D.芹菜4.烹饪中常用的香料有（）A.八角B.桂皮C.香叶D.草果5.可以用来勾芡的材料有（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.绿豆淀粉6.以下哪些食材适合做凉拌菜（）A.木耳B.海带C.豆腐丝D.腐竹7.煲汤时常用的食材搭配有（）A.排骨和玉米B.鸡肉和香菇C.猪蹄和黄豆D.鲫鱼和豆腐8.制作红烧肉需要的调料有（）A.冰糖B.生抽C.老抽D.料酒9.下列哪些属于海鲜食材（）A.虾B.蟹C.贝类D.海参10.烹饪中能起到去腥作用的调料有（）A.姜B.蒜C.料酒D.白醋判断题（每题2分，共10题）1.切完土豆后，直接放水里浸泡就行，不用换水。（）2.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁元素。（）3.煮面时，水开后直接把面放进去，不用搅拌。（）4.做馒头时，酵母放得越多，馒头就发得越好。（）5.油炸食物时，油冒烟了再放食材。（）6.腌制肉类时，放淀粉可以让肉更嫩滑。（）7.炒鸡蛋时，加入少量清水可以让鸡蛋更蓬松。（）8.做寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）9.清洗蔬菜时，在清水中加入白醋可以去除农药残留。（）10.煮玉米时，带皮煮会让玉米更香甜。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜的基本步骤。2.怎样让煮出的饺子不破皮？3.做红烧肉时，如何让肉色泽红亮？4.如何挑选新鲜的鸡蛋？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同地域的烹饪风格差异及原因。2.谈谈健康饮食与烹饪方式的关系。3.分析外卖盛行对传统厨工行业的影响。4.探讨厨工如何提升自身的创新能力。答案单项选择题1.B2.C3.C4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.A多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ACD判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√简答题1.先将青菜洗净切段。热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入青菜大火快炒，期间可加少量水，加盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。2.一是水要多，水开下饺子后用勺背轻推。二是点三次凉水。三是调馅时少加水，包时捏紧口。3.用冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加适量老抽提色，炖煮过程中让肉充分吸收汤汁。4.看外观，新鲜蛋表面粗糙；摇一摇，无晃动感；放水中，下沉是新鲜蛋。讨论题1.不同地域因气候、物产、历史文化不同，烹饪风格有差异。如南方喜清淡、北方偏浓重，沿海多海鲜、内陆多山珍，与当地食材和生活习惯有关。2.健康饮食要求低油低盐低糖，清蒸、水煮等烹饪方式能保留营养、减少油脂摄入，油炸、油煎易产生高热量和有害物质。3