2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2026年新版《食品安全法》将“食品追溯”定义为：A.记录食品生产批号B.实现食品从农田到餐桌全链条信息可查C.仅记录流通环节票据D.记录消费者投诉信息答案：B解析：新版法律首次把“全链条信息可查”写入法条，强调源头、流向、责任三同步。2.食品生产企业在采购食品添加剂时，必须索取的文件不包括：A.生产许可证复印件B.同批次检验合格证明C.供货商营业执照D.供货商环评批复答案：D解析：环评批复与食品安全无直接关联，不属于法定索证范围。3.对高风险食品实施“批批检验”的主体是：A.市场监管总局B.省级检验机构C.企业自检或委托有资质机构D.县级疾控中心答案：C解析：企业承担首责，可自检亦可委托，但须每批留样并上传数据至追溯平台。4.食品经营者发现其销售的预包装食品标签不符合GB7718-2025，应：A.立即下架并报告辖区监管所B.打折促销加速售出C.自行加贴覆盖标签D.退回供货商即可答案：A解析：标签违法属于“不符合食品安全标准”，必须下架并报告，违者按货值金额5-10倍罚款。5.下列哪种情形应启动食品召回二级响应？A.消费者出现轻微腹泻B.检验发现致病菌限量超标C.包装印刷错误但内容物合格D.产品超过保质期1天答案：B解析：致病菌超标属于健康风险显著，适用二级召回，48小时内通知经销商停止销售。6.食品生产企业年度自查报告应在何时提交？A.每年1月31日前B.每年3月31日前C.许可证到期前30日D.无需提交，只需存档答案：B解析：2026年起实行“3月31日统一报送”，与信用档案挂钩，逾期公示。7.网络食品交易第三方平台对入网商户的审查记录保存期限：A.商户退出后6个月B.商户退出后2年C.商户退出后5年D.无需保存答案：C解析：法律明确“退出后不少于5年”，确保事后可追溯。8.食品生产许可现场核查中，关键项缺陷大于等于几项即判定为“不通过”？A.1项B.2项C.3项D.0项答案：A解析：关键项即“一票否决”，如交叉污染风险、无检验室等，发现即不通过。9.对列入“严重违法生产黑名单”的企业，其直接负责主管人员几年内不得再入行？A.终身B.10年C.5年D.3年答案：C解析：2026年新增“5年行业禁入”，情节特别严重可终身。10.食品广告中可以使用“国家级”“最佳”等用语吗？A.可以，但需备案B.可以，真实即可C.禁止D.仅保健食品禁止答案：C解析：广告法与食安法双重禁止绝对化用语，违者最高罚200万元。11.食品贮存冷库温度记录间隔不得超过：A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时答案：B解析：2026版《食品冷链储运卫生规范》明确1小时，自动记录并上传云端。12.下列哪项不属于食品安全事故“二次危害”防控措施？A.封存可疑食品B.发布消费提示C.对中毒人员实行隔离治疗D.对生产设备进行无害化处理答案：C解析：隔离治疗属于医疗救治，不属于食品安全监管层面的二次危害防控。13.食品生产企业检验室面积与生产能力配比应≥：A.0.5%B.1%C.2%D.无强制比例答案：B解析：2026年《食品生产企业审查通则》新增1%下限，防止“迷你检验室”流于形式。14.进口食品中文标签必须标注的生产商地址应精确到：A.国家B.州/省C.城市D.街道门牌号答案：D解析：须与原产地官方备案一致，精确到门牌，防止“虚拟地址”。15.食品生产经营者实施HACCP体系认证的有效期：A.1年B.2年C.3年D.长期有效答案：C解析：认证机构每3年复评一次，年度监督审核。16.对散装熟食进行“易腐时限”标识，常温下时限为：A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B解析：超过4小时需冷藏或热藏，否则必须销毁。17.食品生产许可证书编号中“SC”后的第一位数字代表：A.企业规模B.食品类别C.省级行政区划D.许可年份答案：C解析：沿用“省码+类别+顺序”规则，首位为省级代码。18.食品经营者履行进货查验义务时，对肉类必须核验：A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证C.非洲猪瘟检测报告D.以上全部答案：D解析：2026年生猪产品“双证”外，新增非洲猪瘟批批检测。19.食品安全管理员每年继续教育学时不少于：A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C解析：含线上10学时、线下30学时，未达标将标注“失信”。20.食品生产用水采用自备井的，检测频率为：A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次答案：C解析：2026年《食品生产用水卫生规范》明确季度检测全项目。21.下列哪种添加剂在2026年被全面禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？A.维生素CB.焦磷酸铁C.二氧化钛D.乳酸链球菌素答案：C解析：二氧化钛因潜在遗传毒性被EFSA警示，我国同步禁用。22.食品生产企业“日管控、周排查、月调度”记录保存期限：A.半年B.1年C.2年D.产品保质期后6个月答案：C解析：与HACCP记录一致，便于飞行检查追溯。23.对检出“瘦肉精”的牛羊肉，监管部门的处罚基准：A.货值金额3倍B.货值金额5倍C.货值金额10倍D.货值金额15倍答案：D解析：瘦肉精列入“严重非食用物质”，起罚15倍，可拘留。24.食品展销会举办方应在举办前多久向辖区监管部门报告？A.3日B.5日C.7日D.15日答案：C解析：7日用于现场核查入场经营者资质，防止“展完即散”。25.食品生产企业检验人员至少应具备：A.初中学历B.高中学历C.食品相关专业中专或中级工D.无要求答案：C解析：2026年《企业食品安全管理人员规定》明确专业门槛。26.食品广告涉及“零添加”宣称，必须满足：A.所有配料均为零添加B.仅该食品零添加，加工助剂除外C.加工助剂也须零添加D.不允许任何零添加宣传答案：B解析：加工助剂在终产品无残留即可，但需在页面备注。27.食品经营者对临期食品应：A.直接销毁B.单独陈列并醒目提示C.降价捆绑正常食品D.退回供货商答案：B解析：必须单独区域陈列，提示“临期食品”，保护知情权。28.食品生产企业“清洁作业区”空气洁净度要求：A.10万级B.30万级C.无具体要求D.100级答案：A解析：婴幼儿奶粉、即食食品等需10万级，沉降菌≤10CFU/皿。29.食品生产许可证变更“生产地址”属于：A.一般变更B.重大变更C.无需变更D.注销重办答案：B解析：地址变更影响监管归属，需现场核查，属重大变更。30.食品生产企业实施“电子留样”的保存期限：A.保质期B.保质期+24小时C.保质期+48小时D.保质期+72小时答案：D解析：电子留样系统需保留72小时影像，确保异常可回溯。二、多项选择题（每题2分，共20分）31.以下哪些属于2026年新增的食品安全“吹哨人”保护条款？A.实名举报必查B.举报奖励上限提至100万元C.企业不得打击报复D.匿名举报不予受理答案：A、B、C解析：匿名举报也受理，但奖励需实名，D错误。32.食品生产企业在制定“危害分析”时，应至少考虑：A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：A、B、C解析：放射性危害除非特定区域，一般食品企业无需常规评估。33.食品经营者进行温度自查时，需要校准温度计的方式包括：A.冰点法B.沸水法C.标准温度计比对D.手感估测答案：A、B、C解析：手感估测不具可追溯性，禁止用于法定记录。34.对入网餐饮单位实施“阳光厨房”直播，必须展示的区域有：A.粗加工区B.烹饪区C.洗消区D.卫生间答案：A、B、C解析：卫生间涉及隐私，不在强制直播范围。35.以下哪些行为属于“虚假标注产地”？A.国产食品标注“原装进口”B.省内产品标注“新疆牧场”C.代工产品标注“自有工厂”D.出口退货产品标注“专供出口”答案：A、B、C解析：出口退货如实标注“出口退货”不违法，D不属虚假产地。36.食品召回三级响应的启动条件包括：A.标签瑕疵无健康风险B.感官异常但检验合格C.超过保质期1天D.重金属临近限量值答案：A、B解析：三级针对“不太可能健康危害”，C、D风险更高，应二级或一级。37.食品生产企业“虫害控制”应：A.绘制虫害设施图B.每月检查并记录C.使用灭鼠药需标识安全警示D.委托PCO公司即可，无需内部记录答案：A、B、C解析：委托不等于免责，内部仍需留存记录，D错误。38.食品广告中可以使用“推荐”用语的机构有：A.国家市场监管总局B.消费者协会C.三甲医院D.明星答案：A、B解析：明星代言需显著标明“广告”，不得使用“推荐”混淆。39.食品生产用水“菌落总数”指标适用于：A.饮用纯净水B.清洗设备用水C.锅炉用水D.冷却循环水答案：A、B解析：锅炉、循环水不直接接触食品，无需菌落指标。40.食品安全事故应急处置中，监管部门可采取的措施有：A.封存可疑食品B.责令停产停业C.发布消费警示D.对涉事人员行政拘留答案：A、B、C解析：行政拘留需公安机关依法决定，监管部门无权直接作出，D错误。三、判断题（每题1分，共10分）41.食品生产企业可将检验任务全部分包给第三方，无需自建检验室。答案：错解析：必须保留与生产能力相匹配的检验室，部分项目可外包。42.进口食品经海关检验合格后即可上市，无需再次抽检。答案：错解析：市场监管部门仍有权实施监督抽检，形成“二次把关”。43.食品经营者对超过保质期的食品可自行粉碎后作为动物饲料。答案：错解析：过期食品必须销毁或无害化，禁止流入养殖环节。44.食品生产许可证电子证书与纸质证书具有同等法律效力。答案：对解析：2026年起全国推行电子证照，法律地位同等。45.食品生产企业“日管控”记录可由车间主任口头确认，无需签字。答案：错解析：必须手写或电子签名，确保责任到人。46.食品广告中涉及“专利”，需标明专利号和类别。答案：对解析：未标明属虚假广告，最高罚200万元。47.食品生产用水采用城市公共供水可免予检测。答案：错解析：仍需半年一次验证，防止管网二次污染。48.食品生产企业在车间内设置卫生间可与车间直接相通，只要安装闭门器。答案：错解析：必须二次缓冲，不得直接相通。49.食品召回公告应当在省级以上媒体发布，且持续3日。答案：对解析：一级召回需省级媒体，二、三级可市级，但均≥3日。50.食品安全管理员变更后，企业应在5个工作日内向监管部门报告。答案：对解析：未及时报告纳入“轻微失信”，累计3次降信用等级。四、填空题（每空1分，共20分）51.2026年新版《食品安全法》将“食品欺诈”定义为故意提供________信息或隐瞒________信息，影响消费者判断。答案：虚假、真实52.食品生产企业检验室应配备与检验项目相匹配的________和________。答案：仪器设备、检验试剂53.食品经营者对冷藏食品温度异常超过________℃且持续________分钟，必须下架并记录。答案：8、3054.食品生产许可证编号共________位，其中食品类别码占________位。答案：14、255.食品安全事故分为________级、________级、________级、________级。答案：特别重大、重大、较大、一般56.食品广告中使用数据、调查结果，应注明________和________。答案：来源、时间范围57.食品生产企业“周排查”应由________组织，________签字确认。答案：食品安全总监、企业法定代表人58.进口食品中文标签的字体高度不得小于________mm，净含量字体不得小于________mm。答案：1.8、359.食品召回一级响应应在________小时内通知有关经营者，________小时内向省级局报告。答案：2、1260.食品生产用水采用地下水的，每年________季应加测________指标。答案：丰水、硝酸盐五、简答题（每题10分，共30分）61.简述食品生产企业建立“日管控、周排查、月调度”制度的核心要点。答案：（1）日管控：每日由食品安全员对环境卫生、温湿度、关键控制点进行巡查并记录，异常立即纠正；（2）周排查：每周由食品安全总监组织跨部门对供应链、检验、留样、投诉进行系统排查，形成报告；（3）月调度：每月由企业法定代表人召集生产、质量、采购、销售负责人召开调度会，对周排查问题进行闭环管理，更新风险清单；（4）所有记录保存2年，纳入信用档案；（5）对连续3个月同一问题反复出现，启动内部问责，直至停产整改。62.食品经营者收到监督抽检不合格报告后应履行哪些法定义务？答案：（1）立即停止销售、下架、封存同批次产品；（2）在24小时内通知上游供货商和下游客户；（3）启动召回，2日内在经营场所醒目位置张贴召回公告；（4）向辖区市场监管所提交《不合格食品处置报告》及召回台账；（5）对不合格原因进行排查，提交整改报告；（6）配合监管部门开展后处理，包括复检、行政处罚、信用修复；（7）若涉及健康风险，通过媒体发布消费警示，承担民事赔偿。63.请说明进口食品“境外生产企业注册”2026年的新规定。答案：（1）扩大注册范围：由肉类、水产品、乳品扩展到冷冻水果、燕窝、植物油脂等18大类；（2）“一地一企一品”原则：同一境外企业不同工厂需分别注册，同一工厂不同食品类别需分别申请；（3）引入“视频核查”+“现场抽查”双轨制，对高风险国家100%视频核查，一般国家抽查比例20%；（4）注册有效期由4年缩短为3年，到期前6个月需申请延续；（5）若境外企业出现2次及以上严重不合格，暂停注册资格，整改后需重新评审；（6）注册信息同步至“进口食品境外企业注册平台”，消费者可扫码查询注册状态；（7）对虚假申报、冒用注册号的企业，列入“进口食品黑名单”，10年内不受理其注册申请。六、案例分析题（每题15分，共30分）64.案情：2026年8月，某市市场监管局对A糕点厂进行飞行检查，发现其核桃酥产品未标注“含坚果过敏原”，且生产记录显示该企业将回收的临期产品粉碎后重新作为配料使用。执法人员当场查封库存200箱，货值金额3万元。问题：（1）该企业违反了哪些法律条款？（2）应承担何种法律责任？（3）如何整改？答案：（1）违反条款