2026年营养学知识进阶健康饮食与烹饪试题库

2026年营养学知识进阶：健康饮食与烹饪试题库一、单选题（每题2分，共30题）1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.糖尿病患者控制血糖的关键是减少哪种营养素的摄入？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.维持血糖稳定6.以下哪种调料富含抗氧化物质？A.酱油B.花椒C.姜黄D.大蒜7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.土豆D.鸡肉9.膳食盐摄入过多可能增加哪种疾病的风险？A.甲状腺肿大B.糖尿病C.肥胖D.胆结石10.以下哪种烹饪油适合高温煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.葱油D.茶籽油11.蛋白质消化吸收的主要场所是哪个器官？A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D13.膳食脂肪中，单不饱和脂肪酸的最佳来源是？A.猪肉B.牛油果C.花生D.淀粉14.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.豆浆C.橙子D.馒头16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.快炒C.水煮D.烤制17.膳食纤维摄入不足可能导致哪种问题？A.肠道菌群失衡B.血糖波动C.胆固醇升高D.以上都是18.以下哪种调料有助于预防骨质疏松？A.辣椒B.芝麻酱C.葱D.酱油19.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.提高烹饪效率D.降低食物成本20.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的矿物质？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制21.膳食盐摄入过多可能影响哪种营养素的吸收？A.钙B.铁C.锌D.以上都是22.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.大米B.猪肉C.青椒D.面条23.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度运动？A.2次B.3次C.4次D.5次24.以下哪种烹饪油富含Omega-3脂肪酸？A.葵花籽油B.亚麻籽油C.豆油D.茶籽油25.膳食纤维的主要作用不包括？A.促进肠道健康B.提供能量C.降低血糖D.增加饱腹感26.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.牛奶B.鱼肝油C.菠菜D.橙子27.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼”原则，主要目的是？A.提供优质蛋白B.增加饱腹感C.提高烹饪口味D.降低食物成本28.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的致癌物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炒制29.膳食纤维摄入不足可能导致哪种疾病？A.结肠癌B.胰腺炎C.肾结石D.以上都是30.以下哪种调料富含钾元素？A.酱油B.盐C.芝麻酱D.葱二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.粗米2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.维持血管健康3.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.水煮B.蒸煮C.煎炒D.烤制4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.油脂类5.以下哪些食物富含维生素D？A.牛奶B.鱼肝油C.菠菜D.橙子6.膳食盐摄入过多的危害包括哪些？A.增加高血压风险B.影响钙吸收C.导致肥胖D.影响肠道菌群7.以下哪些烹饪油适合高温煎炸？A.葵花籽油B.亚麻籽油C.茶籽油D.豆油8.膳食纤维摄入不足可能导致哪些问题？A.肠道便秘B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.胆固醇升高9.以下哪些调料富含抗氧化物质？A.姜黄B.大蒜C.辣椒D.花椒10.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼”原则，主要目的是？A.提供优质蛋白B.增加Omega-3脂肪酸C.降低心血管疾病风险D.提高烹饪口味三、判断题（每题1分，共20题）1.粗米比精米更有营养。（√）2.水煮蔬菜比蒸煮蔬菜更容易流失营养素。（√）3.膳食盐摄入过多会导致骨质疏松。（×）4.红肉是铁的良好来源。（√）5.豆制品是钙的良好来源。（√）6.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。（√）7.膳食脂肪摄入不足会导致营养不良。（√）8.蛋白质消化吸收的主要场所是胃。（×）9.维生素D主要来源于食物，无法通过晒太阳获取。（×）10.膳食纤维可以提供能量。（×）11.葱油更适合低温烹饪。（√）12.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）13.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克新鲜蔬菜。（×）14.海带是碘的良好来源。（√）15.膳食脂肪中，饱和脂肪酸的最佳来源是动物油。（√）16.蒸煮是保留蔬菜中维生素C的最佳烹饪方式。（√）17.膳食盐摄入过多会导致甲状腺肿大。（√）18.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降。（√）19.豆油适合高温煎炸。（×）20.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的主要功能。2.中国居民膳食指南推荐的食物多样原则，如何实践？3.简述高温烹饪对食物营养素的影响。4.简述糖尿病患者的健康饮食原则。5.简述预防骨质疏松的饮食建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样实现均衡营养。2.分析不同烹饪方式对食物营养素的影响，并提出健康烹饪的建议。答案与解析一、单选题答案1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.B9.A10.D11.B12.A13.B14.D15.B16.C17.D18.B19.B20.C21.D22.C23.D24.B25.B26.B27.A28.B29.A30.C二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,D3.A,C4.A,B,C,D5.A,B6.A,B7.C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C三、判断题答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.×四、简答题答案1.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，辅助减肥；-维持肠道菌群健康。2.中国居民膳食指南推荐的食物多样原则，如何实践？-每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、大豆类、畜禽鱼类的食物；-食物种类每周尽量达到12种以上，每月25种以上；-优先选择新鲜、天然的食材，减少加工食品。3.高温烹饪对食物营养素的影响：-蛋白质易变性，但易被消化吸收；-维生素C、B族维生素易流失；-矿物质部分溶入汤汁；-可能产生致癌物质（如杂环胺、多环芳烃）。4.糖尿病患者的健康饮食原则：-控制总热量，适量摄入碳水化合物；-选择低血糖指数食物（如全谷物、豆类）；-减少高糖、高脂肪食物（如甜点、油炸食品）；-增加膳食纤维摄入（如蔬菜、粗粮）；-定时定量进餐。5.预防骨质疏松的饮食建议：-增加钙摄入（如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜）；-补充维生素D（如鱼肝油、晒太阳）；-减少钠摄入（如控制盐量）；-适量摄入蛋白质（如鸡蛋、瘦肉）；-避免烟酒。五、论述题答案1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样实现均衡营养：-食物多样的核心是摄入多种类的食物，覆盖所有必需营养素；-谷薯类提供碳水化合物和膳食纤维；-蔬菜水果类提供维生素、矿物质和抗氧化物质；-蛋奶类提供优质蛋白和钙；-大豆类提供植物蛋白和异黄酮；-畜禽鱼类提供优质蛋白和Omega-3脂肪酸；-油脂类提供必需脂肪酸；-实践建议：每日三餐合理搭配，每周尝试不同食物，减少加工食品，优先选择新鲜食材。2.分析不同烹饪方式对食物营养素的影响，并提出健康烹饪的建议：-蒸煮