酒店卫生建设制度

PAGE酒店卫生建设制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及员工。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，确保酒店卫生工作合法合规。2.坚持预防为主，强化卫生管理措施，防止各类卫生问题的发生。3.全员参与，明确各部门和员工的卫生职责，共同维护酒店良好的卫生环境。二、卫生管理职责分工（一）酒店管理部门1.负责制定和完善酒店卫生建设制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。3.协调各部门之间的卫生工作，确保酒店整体卫生管理工作的顺畅进行。（二）客房部1.负责客房区域的日常卫生清洁，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。2.定期更换客房内的床上用品、毛巾、洗漱用品等，保证用品的清洁卫生。3.对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。（三）餐饮部1.餐厅区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、地面清扫、餐具消毒等，为宾客提供卫生良好的用餐环境。2.厨房卫生管理是重点，严格把控食材采购、储存、加工等环节的卫生，防止食品污染和食物中毒事件的发生。3.确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作符合卫生要求，配备足够数量的消毒设备，并做好记录。（四）公共区域部1.负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和保养，保持公共区域的整洁、明亮。2.定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如清洁电梯轿厢、擦拭扶手等，确保设施设备无污渍、无损坏。3.做好公共区域的环境卫生监测，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。（五）后勤部1.负责酒店洗衣房的卫生管理，确保洗涤设备的清洁和正常运行，保证客衣和员工工作服的洗涤质量和卫生标准。2.对酒店内的垃圾进行分类收集、运输和处理，防止垃圾污染环境。3.为各部门提供必要的卫生清洁用品和设备，并做好采购、储存和发放管理工作。三、卫生标准与操作规范（一）客房卫生标准与操作规范1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。进房检查：敲门并通报身份，经宾客同意后进入客房，检查客房内物品是否齐全、有无损坏，发现问题及时记录并报告。整理床铺：撤换床上用品，按照规范整理床铺，做到四角平整、床单无褶皱。清洁卫生间：先清理垃圾桶，然后依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，确保卫生间无异味、无污渍，水龙头、淋浴喷头等设施干净光亮。擦拭家具：用干净的抹布擦拭客房内的家具，如衣柜、书桌、电视柜等，去除灰尘和污渍。补充用品：按照标准补齐客房内的洗漱用品、茶叶、咖啡等物品。检查验收：清洁完毕后，再次检查客房内的卫生情况，确保符合标准，然后退出客房并关好门。2.床上用品更换标准每天为住客更换床单、枕套。每三天更换被套，如有污渍或损坏应及时更换。3.卫生间清洁消毒规范每天对卫生间进行全面清洁消毒，使用专用的清洁剂和消毒剂。马桶消毒时，应先清洁马桶内部，然后喷洒消毒剂，作用一定时间后用清水冲洗干净。洗手盆、淋浴间等表面用消毒剂擦拭消毒，确保消毒彻底。（二）餐饮卫生标准与操作规范1.食品采购与储存卫生严格选择合格的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件，并签订质量保证协议。食品采购应新鲜、无变质，严禁采购“三无”食品和过期食品。食品储存应分类分区存放，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理过期或变质食品。2.食品加工卫生厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并做好标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可选用含氯消毒剂等，严格按照消毒程序进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）公共区域卫生标准与操作规范1.大堂卫生每天定时对大堂地面进行清扫，保持地面干净整洁，无杂物、无污渍。擦拭大堂内的沙发、茶几、柜台等家具，保持表面清洁光亮。清洁大堂内的绿植，定期浇水、修剪，保持绿植美观。及时清理大堂内的垃圾和废弃物，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。2.走廊与楼梯卫生每天清扫走廊和楼梯地面，擦拭扶手、墙壁等，保持走廊和楼梯干净、整洁。定期检查走廊和楼梯的照明设施，确保正常运行，发现损坏及时维修。清理走廊和楼梯间的杂物和蜘蛛网，保持环境整洁。3.电梯卫生每天对电梯轿厢进行清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等部位，保持电梯轿厢干净卫生。定期对电梯进行消毒，特别是按钮、扶手等易接触部位，防止交叉感染。检查电梯的运行状况，确保电梯正常运行，如有故障及时报修。四、卫生检查与监督（一）日常卫生检查1.各部门应建立本部门的卫生自查制度，员工在日常工作中应随时检查所负责区域的卫生情况，发现问题及时整改。2.酒店管理人员应每天对各部门的卫生状况进行巡查，重点检查客房、餐厅、公共区域等关键部位，对发现的问题及时记录并要求相关部门限期整改。（二）定期卫生检查1.酒店每周组织一次全面的卫生大检查，由酒店管理部门牵头，各部门负责人参加。2.检查内容包括酒店各个区域的卫生状况、设施设备的清洁与维护、卫生制度的执行情况等。3.检查结束后，对检查结果进行汇总分析，形成检查报告，对卫生不达标的部门提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）专项卫生检查1.根据季节特点、卫生要求或宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、食品卫生专项检查等。2.专项检查应针对特定的卫生问题进行深入细致的检查，确保酒店卫生管理工作全面、到位。（四）宾客监督与投诉处理1.酒店应重视宾客对卫生问题的反馈，在客房、餐厅等区域设置意见箱或投诉电话，方便宾客提出意见和建议。2.对于宾客提出的卫生投诉，应及时受理并进行调查处理，在规定时间内给予宾客满意的答复。3.将宾客投诉的卫生问题作为重点进行整改，分析原因，采取有效措施防止类似问题再次发生。五、卫生培训与教育（一）新员工入职培训1.新员工入职时，应接受酒店卫生建设制度的培训，了解酒店卫生管理的重要性和相关要求。2.培训内容包括卫生标准、操作规范、个人卫生要求等，使新员工熟悉各自岗位的卫生工作职责。（二）定期卫生培训1.酒店每月组织一次全体员工的卫生培训，培训内容包括最新的卫生法律法规、行业卫生标准、酒店卫生制度的更新等。2.通过培训，不断提高员工的卫生意识和业务水平，确保员工能够正确执行卫生操作规范。（三）针对性培训1.根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的卫生培训，如客房部员工的客房清洁技巧培训、餐饮部员工的食品卫生安全培训等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，增强培训效果。六、卫生设施设备管理（一）卫生设施设备配备标准1.客房内应配备齐全的卫生设施设备，如卫生间的淋浴设施、洗手盆、马桶等，应保证设施设备的质量和性能良好。2.餐厅应配备足够数量的餐饮具、消毒设备、冷藏设备等，以满足餐饮服务的卫生需求。3.公共区域应配备清洁工具、消毒用品、垃圾处理设备等，确保公共区域的卫生清洁工作顺利进行。（二）卫生设施设备维护与保养1.各部门应建立卫生设施设备的维护保养制度，定期对设施设备进行检查、清洁、维修和保养。2.客房部应定期检查客房内的设施设备，如发现损坏及时报修，确保设施设备正常运行。3.餐饮部应对餐饮具消毒设备、冷藏设备等进行定期维护，保证设备的消毒效果和冷藏功能。4.公共区域部应做好清洁工具和设备的维护保养，确保其清洁效果和使用寿命。（三）卫生设施设备更新与改造1.根据酒店的经营发展和卫生管理需求，适时对卫生设施设备进行更新与改造。2.关注行业内先进的卫生设施设备，引进新技术、新设备，提高酒店的卫生管理水平。3.在进行卫生设施设备更新与改造时，应充分考虑其适用性、经济性和环保性。七、环境卫生监测与记录（一）环境卫生监测计划1.酒店应制定环境卫生监测计划，定期对酒店内的空气、水质、食品等进行监测。2.监测项目应符合国家相关法律法规和行业卫生标准的要求，如客房内空气质量监测、饮用水水质检测、食品微生物检测等。（二）监测方法与频率1.按照规定的监测方法和标准进行操作，确保监测数据的准确性和可靠性。2.环境卫生监测的频率应根据不同的监测项目和酒店实际情况确定，如客房内空气质量每月