小学食品卫生监管制度

PAGE小学食品卫生监管制度一、总则1.目的为加强小学食品卫生管理，预防食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。本制度旨在规范学校食品采购、储存、加工、供应等环节的操作流程，确保食品从原材料到成品的全过程安全可控，营造良好的校园食品卫生环境。2.适用范围本制度适用于本校校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。适用于本校全体师生以及在校内从事食品经营活动的所有人员。3.基本原则预防为主原则。通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强食品卫生监督检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品卫生事故的发生。全程监管原则。对食品采购、储存、加工、供应等各个环节进行全面监管，确保每个环节都符合食品卫生安全要求。责任追究原则。对违反食品卫生管理制度的单位和个人，依法追究其责任，严肃处理食品卫生安全事故。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品卫生安全工作，制定食品卫生安全工作计划和措施，定期召开会议研究解决食品卫生安全问题。组织开展食品卫生安全宣传教育活动，提高师生的食品卫生安全意识。对学校食品卫生安全工作进行监督检查，及时发现和整改存在的问题。协调处理食品卫生安全事故，配合有关部门进行调查处理。2.学校食堂管理职责严格遵守国家有关食品卫生法律法规，建立健全食堂食品卫生管理制度，确保食堂食品卫生安全。负责食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的管理，严格执行食品加工操作规范，保证食品质量和安全。加强食堂从业人员的健康管理和培训，定期组织从业人员进行健康检查和食品卫生知识培训，确保从业人员持健康证上岗。做好食堂环境卫生和设施设备的清洁消毒工作，定期对食堂进行卫生检查，保持食堂环境整洁卫生。3.小卖部管理职责严格遵守国家有关食品经营的法律法规，办理相关经营许可证，依法经营食品。建立健全小卖部食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，确保食品来源合法、可追溯。加强小卖部食品储存管理，按照食品储存要求分类存放食品，防止食品变质、污染。定期对小卖部食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。4.饮用水供应点管理职责负责学校饮用水的供应管理，确保饮用水的质量安全。建立健全饮用水卫生管理制度，定期对饮用水设施设备进行清洗消毒，做好饮用水水质检测工作，确保饮用水符合国家卫生标准。加强对饮用水从业人员的健康管理和培训，定期组织从业人员进行健康检查和卫生知识培训，确保从业人员持健康证上岗。做好饮用水供应点的环境卫生工作，保持环境整洁卫生，防止饮用水受到污染。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求学校食品采购必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严禁采购无食品生产经营资质的单位或个人供应的食品。采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料，以及食品的进货票据，做到票证齐全、真实有效。2.索证索票程序食品采购人员在采购食品时，应当向供货者索取相关证明材料，并要求供货者在证明材料上加盖公章或签字确认。采购人员应当将索取的证明材料和进货票据妥善保存，建立食品采购索证索票档案，档案保存期限不得少于二年。食品采购索证索票档案应当包括食品采购记录、供货者资质证明材料、食品合格证明文件、进货票据等内容，确保食品采购信息可追溯。四、食品储存制度1.食品储存场所要求学校应当设置专门的食品储存场所，食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应当分类分区存放食品，食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应当分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全可靠。2.食品储存管理要求食品入库前应当进行验收，查验食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不符合要求的食品不得入库。食品应当按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品储存场所应当做好防虫、防鼠、防潮、防霉等工作，防止食品受到虫害、鼠害、潮害、霉害等污染。食品储存场所应当建立食品出入库记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等内容，做到账物相符。五、食品加工制作制度1.食品加工制作场所要求学校食堂应当设置专门的食品加工制作场所，食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应当配备必要的加工制作设备、工具、容器等设施设备，设施设备应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品加工制作场所应当设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。2.食品加工制作过程要求食品加工制作应当严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止食品受到污染和变质。食品加工制作过程中应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中应当做好食品留样工作，每餐次的食品成品应当留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，留样食品应当存放在专用的留样容器中，并有明显的标识。食品加工制作过程中应当做好食品废弃物的处理工作，食品废弃物应当及时清理，保持加工制作场所环境整洁卫生。六、食品供应制度1.食品供应场所要求学校食堂、小卖部等食品供应场所应当保持清洁卫生，环境整洁，设施设备完好，符合食品供应要求。食品供应场所应当设置必要的桌椅、餐具、饮具等设施设备，供师生使用。食品供应场所应当做好通风换气、防暑降温、防寒保暖等工作，为师生提供良好的就餐环境。2.食品供应过程要求食品供应应当做到及时、准确、安全，确保师生按时就餐，食品质量符合要求。食品供应过程中应当使用清洁卫生的餐具、饮具，餐具、饮具应当定期清洗消毒，防止交叉污染。食品供应过程中应当做好食品的保温、保鲜工作，确保食品在供应过程中不受污染和变质。食品供应过程中应当做好食品供应记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、供应时间、供应对象等内容，做到账物相符。七、食品从业人员健康管理制度1.健康检查要求学校食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品从业人员在工作期间患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当立即离岗，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.健康管理措施学校应当建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康检查情况和患病情况等信息。食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应当用肥皂及流动清水洗手，洗净双手后应当用清洁的毛巾或纸巾擦干。八、食品卫生检查制度1.检查内容学校食品安全管理领导小组应当定期对学校食品卫生安全工作进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的食品卫生安全状况，食品从业人员的健康管理情况，食品卫生管理制度的执行情况等。学校食堂、小卖部、饮用水供应点等食品经营场所应当定期进行自查，自查内容包括食品卫生安全状况、设施设备运行情况、环境卫生情况、食品从业人员健康管理情况等。2.检查方式学校食品安全管理领导小组应当采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式对学校食品卫生安全工作进行检查。学校食堂、小卖部、饮用水供应点等食品经营场所应当每日进行自查，每周进行一次全面检查，每月进行一次自查自纠。3.检查记录与整改学校食品安全管理领导小组应当对每次检查情况进行记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等。对检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令相关单位或个人限期整改。整改完成后，应当进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品卫生事故应急处置制度1.应急处置原则以人为本，减少危害。把保障师生的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品卫生事故造成的人员伤亡和健康损害。统一领导，分级负责。在学校食品安全管理领导小组的统一领导下，各部门按照职责分工，负责食品卫生事故的应急处置工作。快速反应，协同应对。建立健全快速反应机制，及时发现、报告和处置食品卫生事故，各部门之间密切配合，协同应对，有效控制事故发展。科学处置，依法依规。遵循科学原理，运用先进的技术和设备，依法依规开展食品卫生事故的应急处置工作。2.应急处置机构与职责学校成立食品卫生事故应急处置领导小组，由学校校长担任组长，分管副校长担任副组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一领导、指挥和协调学校食品卫生事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，办公室设在学校食品安全管理办公室，负责食品卫生事故应急处置的日常工作。各相关部门按照应急处置领导小组的要求，负责食品卫生事故应急处置的具体工作，包括现场救援、调查处理、信息报告、后勤保障等。3.应急处置程序事故报告。食品卫生事故发生后，学校食堂、小卖部、饮用水供应点等食品经营场所的负责人应当立即向学校食品安全管理办公室报告，学校食品安全管理办公室应当在接到报告后立即向学校食品安全管理领导小组报告，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。现场救援。学校食品安全管理领导小组应当立即组织相关人员赶赴事故现场，开展现场救援工作，救治中毒人员，保护事故现场，防止事故扩大。调查处理。学校食品安全管理领导小组应当配合当地食品药品监管部门和教育行政部门对食品卫生事故进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施