食品企业卫生检查制度

PAGE食品企业卫生检查制度一、总则1.目的为加强食品企业卫生管理，确保食品生产经营过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查机构与人员职责1.卫生管理小组成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。负责全面领导和监督企业的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生检查人员配备专职或兼职的卫生检查人员，负责日常的卫生检查工作。卫生检查人员应具备相关的卫生知识和检查技能，经过专业培训并取得相应的资质证书。卫生检查人员职责：按照规定的检查项目和标准，定期对企业的生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查。记录检查结果，对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。协助企业开展卫生宣传教育工作，提高员工的卫生意识。向卫生管理小组汇报卫生检查工作情况，提出改进卫生管理的建议。三、卫生检查内容与标准1.生产经营场所卫生环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，无破损、无脱落。通风良好，空气清新，有有效的通风换气设施，定期清理通风管道。照明充足，光线均匀，符合食品生产加工的要求。排水畅通，排水管道无堵塞、无渗漏，有防鼠、防虫、防臭等措施。生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设备设施卫生食品生产加工设备、工具、容器等应保持清洁，定期清洗、消毒，无污垢、无异味、无腐蚀。设备设施应正常运行，定期维护保养，确保其卫生性能符合要求。用于食品储存的仓库应保持干燥、通风，有防虫、防鼠、防潮等设施，食品应分类存放，隔墙离地。食品加工过程中使用的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，有有效的水质净化和消毒设施。3.人员卫生食品从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产经营场所应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应遵守卫生操作规程，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.食品卫生食品应符合国家食品安全标准，无变质、无异味、无异物。食品的采购、验收、储存、加工、销售等环节应严格遵守卫生管理制度，防止食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，有专人负责管理，专柜存放，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。食品生产经营过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、卫生检查频率与方式1.检查频率卫生管理小组每月至少组织一次全面的卫生检查。卫生检查人员每天对各自负责的区域进行日常巡查。对新投入使用的生产设备、设施或新开展的食品生产经营活动，应在投入使用前或开展活动前进行卫生检查。2.检查方式现场检查：卫生检查人员通过实地查看、感官检查等方式，对生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查。抽样检测：对食品及食品生产经营过程中的相关物品进行抽样，送有资质的检测机构进行检测，以确定其卫生质量是否符合标准。查阅资料：查阅食品生产经营过程中的各项记录、文件、档案等，检查其是否符合卫生管理要求。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录卫生检查人员应如实记录每次检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、发现的问题及整改情况等。检查记录应使用统一的表格或格式，字迹清晰，内容完整。2.档案管理卫生管理小组应指定专人负责卫生检查记录和档案的管理工作。将每次卫生检查的记录、检测报告、整改情况等资料进行整理、归档，建立卫生检查档案。卫生检查档案应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、卫生问题整改与跟踪1.整改措施卫生检查人员对检查中发现的卫生问题应及时提出整改意见，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应根据整改意见制定具体的整改措施，并组织实施。整改措施应具有针对性和可操作性，确保卫生问题得到有效解决。2.整改跟踪卫生检查人员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施按时完成，整改效果符合要求。对整改不力或未按时完成整改的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。3.整改记录整改责任人应将整改过程和结果进行记录，包括整改措施、整改时间、整改结果等，并报卫生检查人员备案。卫生检查人员应将整改记录纳入卫生检查档案，作为卫生管理工作的重要资料。七、培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规程、个人卫生要求等。2.培训实施根据培训计划，定期组织食品从业人员参加卫生培训。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行。邀请专业的食品安全专家或卫生监督人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核合格的人员方可继续从事食品生产经营工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情况包括：严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并取得显著成效，及时发现和消除卫生安全隐患等。2.处罚对违反卫生管理制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞