永辉生鲜卫生管理制度

PAGE永辉生鲜卫生管理制度一、总则1.目的为确保永辉生鲜经营场所的卫生安全，保障消费者的健康权益，提升公司形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于永辉生鲜所属的各门店、配送中心及相关加工场所等涉及生鲜经营的所有区域。3.基本原则严格遵守国家相关食品安全和卫生法律法规，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保生鲜产品从采购、储存、加工到销售的全过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事生鲜经营的员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触生鲜食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰物。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、经营场所卫生管理1.环境清洁生鲜经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每天营业结束后，应对经营场所进行全面清扫，清除垃圾、杂物，保持地面干燥、清洁。定期对经营场所进行消毒，消毒频率应符合国家相关规定。消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并做好消毒记录。2.通风与照明经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。照明设施应完好，亮度适宜，能满足生鲜经营的需要。3.设施设备卫生冷藏、冷冻设备应定期检查、清洁和维护，确保温度控制在规定范围内，保证生鲜产品的质量安全。陈列设备、加工设备、称重设备等应保持清洁卫生，无污垢、无异味，定期进行消毒处理。垃圾桶应保持清洁，及时清理垃圾，防止垃圾外溢和滋生蚊虫。垃圾桶应定期消毒，消毒频率不少于每周一次。四、生鲜采购卫生管理1.供应商选择建立严格的供应商评估和选择制度，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商提供的生鲜产品符合卫生标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供产品的质量检验报告、产地证明等相关文件。2.采购验收采购人员应严格按照公司的采购标准和要求进行采购，确保所采购的生鲜产品新鲜、卫生、无污染。对采购的生鲜产品进行严格验收，检查产品的外观、色泽、气味、质地等，确保产品质量符合要求。索取并留存供应商的送货凭证、产品合格证明等文件，以备查验。对验收不合格的生鲜产品，应及时退货或采取其他处理措施，不得进入经营场所销售。3.运输与储存生鲜产品的运输应使用专用的运输工具，并保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取必要的保鲜措施，防止生鲜产品变质、污染。生鲜产品应分类存放于适宜的储存设施中，储存温度、湿度应符合产品要求。储存设施应定期清洁、消毒，防止交叉污染。五、生鲜加工卫生管理1.加工场所要求生鲜加工场所应保持清洁卫生，布局合理，能有效防止交叉污染。加工场所应设有原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并设置明显的标识。加工场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洁的材料建造，便于清洁和消毒。加工场所应配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.加工过程卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染。生鲜产品应按照规定的工艺流程进行加工，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工后的生鲜产品应及时包装、冷藏或冷冻，防止变质。包装材料应符合食品卫生标准，包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息，确保使用安全。六、生鲜销售卫生管理1.陈列卫生生鲜产品应分类陈列，摆放整齐，避免挤压、碰撞。陈列区域应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。陈列的生鲜产品应标明产品名称、价格、产地、保质期等信息，便于消费者选购。不得将生鲜产品与有毒、有害、有异味或其他影响食品卫生的物品混放陈列。2.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，在销售过程中不得直接接触生鲜产品，如需接触应使用清洁的工具或手套。销售生鲜产品时应使用清洁的包装材料，不得使用回收的旧包装材料。包装好的生鲜产品应妥善放置，防止污染。销售过程中应注意观察生鲜产品的质量状况，如发现变质、异味等问题，应及时处理，不得销售给消费者。七、卫生检查与监督1.自查制度各门店、配送中心及相关加工场所应建立卫生自查制度，每天对经营场所、设施设备、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改。卫生自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期组织对各门店、配送中心及相关加工场所进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，对经营场所卫生、人员卫生、采购卫生、加工卫生、销售卫生等方面进行全面检查。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督与投诉处理接受政府相关部门的卫生监督检查，积极配合监督部门的工作，对提出的问题及时整改。设立卫生投诉举报电话和邮箱，接受消费者的投诉和举报。对消费者反映的卫生问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给消费者。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。对提出卫生管理合理化建议并被采纳，有效改善公司卫生状况的个人，给予相应的奖励。2.处罚对违反本卫生管理制度的部门