个体工商卫生组织制度

PAGE个体工商卫生组织制度一、总则（一）目的为加强个体工商户的卫生管理，保障消费者健康，促进个体工商户行业的规范发展，依据相关法律法规和行业标准，特制定本组织制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事个体工商经营活动且涉及卫生相关业务的商户，包括但不限于餐饮、食品销售、美容美发、洗浴等行业。（三）基本原则1.依法合规原则严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、规章及标准要求，确保经营活动合法合规。2.预防为主原则强化卫生预防措施，从源头控制卫生风险，防止各类卫生问题的发生。3.全面管理原则涵盖个体工商户经营活动中与卫生相关的各个环节，实施全方位管理。4.持续改进原则不断总结经验，发现问题及时整改，持续提升卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）个体工商户经营者职责1.作为卫生管理的第一责任人，全面负责本经营场所的卫生管理工作。2.制定并落实卫生管理制度，确保经营活动符合卫生标准。3.组织从业人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。4.定期对经营场所进行卫生检查和自查自纠，及时消除卫生隐患。5.配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。（二）从业人员职责1.遵守卫生管理制度，严格按照卫生操作规程进行操作。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。3.积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。4.发现卫生问题及时报告经营者，并协助整改。（三）卫生管理部门职责（如有设立）1.负责制定和完善卫生管理工作规划、计划和制度。2.组织开展卫生培训、宣传教育活动。3.对个体工商户的卫生状况进行监督检查，对发现的问题提出整改意见并跟踪落实。4.协调与卫生监督部门的沟通联系，及时反馈相关信息。三、卫生设施与环境管理（一）经营场所布局与设施要求1.合理规划经营场所布局，确保食品处理区、就餐区、非食品处理区等功能区域划分明确，避免交叉污染。2.食品处理区应设置足够数量的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗池、消毒柜、保洁柜等，并保持正常运行。3.配备符合要求的通风、排烟、排水系统，确保经营场所空气流通、无异味，地面、墙面、天花板等保持清洁卫生，无污垢、无破损。（二）环境卫生管理1.每日营业前、后对经营场所进行全面清扫，清除垃圾、杂物，保持环境整洁。2.定期对经营场所进行消毒，如地面、桌面、门把手等部位，消毒频次应符合相关规定。3.保持经营场所内的垃圾桶清洁，垃圾应及时清理，做到日产日清，并按照规定分类存放。4.加强对经营场所周边环境的管理，保持周边无污水、无垃圾堆积，营造良好的经营环境。四、食品卫生管理（一）食品采购与贮存1.严格落实食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明、食品合格证明文件等。2.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。4.冷藏、冷冻设备应正常运行，确保食品贮存温度符合要求，防止食品变质。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。3.配备必要的食品加工工具和设备，定期进行清洗、消毒，确保工具设备清洁卫生。4.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。（三）食品销售与经营1.销售的食品应陈列整齐、摆放有序，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器进行包装，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。3.食品销售场所应保持清洁卫生，避免食品受到污染。五、饮用水卫生管理（一）饮用水供应要求1.个体工商户如需提供饮用水，应确保水源安全可靠，符合国家饮用水卫生标准。2.采用集中式供水或自建设施供水的，应取得卫生许可证，并按照相关规定进行水质检测和消毒处理。3.提供的饮用水应符合国家规定的感官性状、化学指标、微生物指标等要求，不得含有有害物质。（二）饮用水设施管理1.定期对饮用水设施进行清洗、消毒，包括水箱、管道、水龙头等部位，防止滋生细菌和藻类。2.饮用水设施应保持良好的运行状态，无漏水、无堵塞等现象。3.配备必要的水质检测设备，定期对饮用水进行自检，确保水质合格。六、卫生培训与教育（一）培训计划制定卫生管理部门应根据个体工商户的实际情况和卫生管理要求，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。（二）培训内容1.法律法规知识，包括《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规。?2.卫生标准和规范，如食品卫生标准、公共场所卫生标准等。3.卫生操作技能，如食品加工操作规范、餐具消毒方法等。4.卫生意识和职业道德教育，提高从业人员的卫生责任感和服务意识。（三）培训方式1.集中培训：定期组织个体工商户经营者和从业人员参加集中培训，邀请专业人员进行授课。2.现场指导：卫生管理部门工作人员深入个体工商户经营场所，进行现场卫生指导和操作示范。3.在线学习：利用网络平台，提供卫生培训课程和资料，方便个体工商户和从业人员随时学习。（四）培训考核1.对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。2.考核合格的人员颁发培训合格证书，作为其具备相应卫生知识和技能的证明。3.对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。七、卫生监督与检查（一）日常自查个体工商户经营者应每日对经营场所的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。（二）定期检查1.卫生管理部门应定期对个体工商户的卫生状况进行检查，检查频次根据实际情况确定，但每年不得少于[X]次。2.检查内容包括卫生设施设备运行情况、环境卫生状况、食品卫生管理、饮用水卫生管理等方面。3.检查人员应填写检查记录，详细记录检查时间、检查地点、检查内容、发现的问题及整改要求等，并由被检查单位负责人签字确认。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生热点问题或上级部门要求，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日期间公共场所卫生专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。（四）整改落实1.对检查中发现的问题，卫生管理部门应下达整改通知书，责令个体工商户限期整改。2.个体工商户应按照整改要求，制定整改措施，明确整改责任人，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给卫生管理部门。3.卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的个体工商户，应依法依规进行处理。八、卫生事故应急处置（一）应急预案制定个体工商户应制定卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告1.在发生卫生事故后，个体工商户应立即向当地卫生管理部门和相关部门报告，并积极采取措施控制事态发展，防止事故扩大。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等信息。（三）应急处置措施1.对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近医