职工餐具食品卫生制度

PAGE职工餐具食品卫生制度一、总则1.目的为保障公司职工的饮食安全与健康，加强职工餐具及食品卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有职工食堂、餐厅及相关食品供应场所的餐具及食品卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保职工餐具及食品从采购、加工、储存到供应的全过程卫生安全。二、职工餐具卫生管理1.餐具采购应选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家食品安全标准。采购的餐具需具备质量合格证明文件，包括产品检验报告、卫生许可证等。对采购的餐具进行严格验收，检查其外观、质地、规格等是否符合要求，严禁采购不合格餐具。2.餐具清洗消毒设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用物理消毒方法时，消毒柜温度应达到规定要求，消毒时间不少于规定时长；采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配比和消毒时间进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.餐具保洁保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的餐具，不得使用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识。三、食品卫生管理1.食品采购食品采购人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品采购渠道和供应商情况。采购的食品应来自正规渠道，索证索票齐全，确保食品源头安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放，如需存放应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。对留样食品应进行观察，如发现有异常情况，应及时报告并采取相应措施。四、环境卫生管理1.食堂餐厅环境职工食堂、餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。桌椅、门窗等设施应保持干净，无灰尘、无污渍。食堂餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.食品加工及储存区域食品加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水，加工设备、工具摆放整齐。食品储存仓库应定期清扫，保持通风良好，无异味。食品加工及储存区域应配备必要的清洁消毒设备和用品，定期进行消毒处理。五、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品加工、供应及相关工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职员工应严格进行健康检查，确保其身体健康状况符合食品安全工作要求。2.个人卫生食品加工、供应人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、供应场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对职工餐具及食品卫生情况进行监督检查，检查内容包括餐具清洗消毒、食品采购储存加工、环境卫生、人员卫生等方面。设立专门的食品安全监督检查小组，负责对公司内各职工食堂、餐厅的食品卫生状况进行日常检查和不定期抽查。监督检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核建立食品卫生考核制度，对各职工食堂、餐厅及相关部门的食品卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括制度执行情况、卫生状况、食品安全事故发生情况等。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人给予表彰奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改；对因工作不力导致食品安全事故的，依法依规追究相关人员的责任。七、培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面。培训对象包括公司内所有从事食品加工、供应及相关工作的人员。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行。邀请食品安全专家、卫生监督部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。培训结束后，应对培训效果进行考核，确保培训人员掌握相关知识和技能。3.教育宣传加强食品安全宣传教育，通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向职工宣传食品安全知识，提高职工的食品安全意识。定期组织食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，营造良好的食品安全文化氛围。八、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，防止事故扩大。及时向上级主管部门和当地