施工现场食品卫生制度

PAGE施工现场食品卫生制度一、总则1.目的为加强施工现场食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有施工现场的食品采购、储存、加工、供应等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法经营资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，定期对供应商进行评估和审核。2.采购渠道食品采购应从正规渠道进行，严禁采购无合法来源的食品。采购的食品应具有合格证明文件，如检验检疫证明、质量认证标志等。3.采购验收食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所采购的食品符合施工人员的需求和质量要求。食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品的品种、数量、质量、包装等进行检查，确保所采购的食品无变质、无异味、无过期等情况。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存卫生要求1.仓库管理施工现场应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，避免交叉污染。2.食品存放食品应按照类别、批次、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存，不得在仓库内存放易燃易爆物品。3.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。对库存食品的数量、质量、保质期等情况进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、食品加工卫生要求1.加工场所施工现场应设置专门的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，符合食品加工流程要求。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期进行清洗、消毒。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供加工人员使用。2.加工人员食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。3.加工过程食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程中应注意食品的温度、时间等控制，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁、消毒的容器中，并妥善保存，避免受到污染。五、食品供应卫生要求1.供应场所施工现场应设置专门的食品供应场所，供应场所应保持清洁、卫生，通风良好，符合食品供应要求。供应场所应配备必要的桌椅、餐具、茶具等设施，并定期进行清洗、消毒。供应场所应设置洗手、消毒等设施，供就餐人员使用。2.供应人员食品供应人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品供应工作。供应人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。供应人员在供应食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.供应过程食品供应应做到食品新鲜、卫生、无变质、无异味，确保施工人员的饮食安全。供应食品应使用清洁、消毒的餐具、茶具等，避免交叉污染。供应过程中应注意食品的温度、时间等控制，确保食品在适宜的温度下供应。供应后的食品应及时清理，保持供应场所的清洁卫生。六、食品卫生检查与监督1.自查制度施工现场应建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购渠道的合法性、食品储存条件的合规性、食品加工过程的卫生状况、食品供应场所的清洁卫生等方面。自查应做好记录，对发现的问题应明确整改措施、整改责任人、整改期限等，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督检查公司应定期对施工现场的食品卫生情况进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，要求施工现场限期整改。监督检查应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购渠道的合法性、食品储存条件的合规性、食品加工过程的卫生状况、食品供应场所的清洁卫生等方面。监督检查应做好记录，对发现的问题应及时反馈给施工现场，并跟踪整改情况，确保施工现场的食品卫生状况符合要求。3.投诉处理施工现场应设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受施工人员的投诉举报。对施工人员的投诉举报应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。对投诉举报中发现的食品卫生问题，应按照本制度的要求进行整改，并追究相关责任人的责任。七、食品卫生事故应急处理1.应急预案施工现场应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应包括食品中毒事故的报告、现场急救、调查处理、原因分析、整改措施等环节。应急预案应定期进行演练，确保施工人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品卫生事故后，现场人员应立即报告施工现场负责人，并及时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话。施工现场负责人应在接到报告后立即组织救援，并向上级主管部门报告事故情况。事故报告应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、初步诊断结果等内容。3.现场急救发生食品卫生事故后，应立即对中毒人员进行现场急救，采取催吐、洗胃、导泻等措施，减少毒物吸收。对症状严重的中毒人员，应及时送往医院进行救治，并告知医院中毒人员的饮食情况、症状表现等信息。4.调查处理食品药品监管部门接到事故报告后，应立即组织人员进行调查处理，查明事故原因，采取相应的控制措施。施工现场应积极配合食品药品监管部门的调查处理工作，提供相关证据和资料。对事故责任单位和责任人，应依法予以处罚。5.原因分析与整改事故调查处理结束后，应组织相关人员对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效的整改