职工食堂清洁卫生制度

PAGE职工食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为加强职工食堂清洁卫生管理，保障职工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，确保食堂清洁卫生工作落实到位。二、食堂环境清洁1.餐厅清洁每日开餐前和餐后，对餐厅地面进行清扫，清除食物残渣、污渍等，保持地面干净整洁，无明显水渍和垃圾。每餐结束后，及时清理餐桌、椅面，擦拭干净，确保桌面无食物残留、水渍和灰尘，椅面无污渍。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面、天花板清洁卫生，无明显污渍和破损。餐厅门窗玻璃每周擦拭一次，保持明亮干净，无污渍和手印。2.厨房清洁炉灶、锅具等烹饪设备每次使用后及时清理，去除油污、食物残渣等，保持设备表面清洁光亮。厨房台面每日擦拭，保持干净整洁，无食物残留和水渍，调料瓶摆放整齐，周围无污渍。厨房墙壁、地面每餐结束后进行清扫和擦拭，保持无油污、无垃圾，墙壁瓷砖无明显污渍。定期清理厨房通风口、烟道，防止油污积聚，影响通风和卫生，每季度至少清理一次。厨房垃圾桶每日清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，周围地面无垃圾散落。3.储物间清洁储物间货架每周擦拭一次，保持干净，货物摆放整齐有序，便于通风和查看。地面定期清扫，保持干燥清洁，无杂物堆积。对储物间内的食品、调料等进行分类存放，标识清晰，定期检查保质期，清理过期或变质物品。储物间门窗保持关闭，防止灰尘、虫害进入，定期检查门窗密封性，如有损坏及时维修。4.餐具洗涤消毒间清洁餐具洗涤池每餐使用后及时清理，去除食物残渣和污渍，保持洗涤池干净无异味。消毒设备每日使用前后进行清洁，按照操作规程进行维护保养，确保消毒效果。餐具存放架定期擦拭，保持干燥清洁，餐具摆放整齐，防止交叉污染。地面、墙壁每日清扫和擦拭，保持清洁卫生，无积水和污渍。三、食品采购与储存卫生1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购时仔细检查食品的外观、包装、标识等，确保质量合格。采购食品应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、腐烂。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，做好记录并上报相关部门处理。仓库应设置防鼠、防虫、防尘设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，防止鼠虫侵害食品。四、食品加工卫生1.加工前准备加工人员进入厨房前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工食品前，认真检查食品原料的质量，如发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工使用。准备好加工所需的工具、容器等，确保清洁卫生，无油污、无杂物。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。严格按照食品加工操作规程进行操作，不得超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。留样食品应由专人负责管理，记录留样情况，以备查验。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、进食或从事其他有碍食品安全的行为。进入食品加工操作间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。六、清洁卫生检查与监督1.检查制度建立食堂清洁卫生检查制度，由食堂管理人员负责每日对食堂各区域进行清洁卫生检查，填写检查记录。每周组织一次全面的清洁卫生检查，由食堂负责人、厨师长、采购人员等组成检查小组，对食堂的环境清洁、食品采购与储存、食品加工卫生、人员卫生等方面进行详细检查，并做好记录。每月进行一次食堂清洁卫生自评，总结本月清洁卫生工作情况，分析存在的问题，制定改进措施，并将自评结果上报公司相关部门。2.监督措施公司设立食堂清洁卫生监督举报电话和邮箱，鼓励职工对食堂清洁卫生问题进行监督举报。对职工的举报应及时受理，并进行调查处理，将处理结果反馈给举报人。定期邀请卫生监督部门对食堂进行监督检查，积极配合卫生监督部门的工作，对提出的问题及时整改落实。将食堂清洁卫生工作纳入绩效考核体系，对清洁卫生工作不达标的部门或个人进行相应的处罚，对表现优秀的部门或个人进行表彰奖励。七、清洁卫生培训与教育1.培训计划制定食堂清洁卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加清洁卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、食堂清洁卫生标准、食品加工操作规范以及个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.教育活动开展食堂清洁卫生宣传教育活动，通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向职工宣