就餐人员卫生管理制度

PAGE就餐人员卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织就餐人员的卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康和生命安全，维护公司/组织的正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有就餐人员，包括员工食堂、餐厅、外卖就餐等各类就餐场景。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、就餐人员个人卫生要求1.健康状况就餐人员应保持身体健康，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现就餐人员患有上述疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止其从事相关工作，并督促其及时就医治疗。2.着装要求就餐人员应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗、消毒，保持干净卫生。工作服应遮盖身体的暴露部位，如领口、袖口、下摆等，防止食品受到污染。不得穿着工作服进入非食品处理区，如厕所、更衣室等。3.手部卫生就餐人员应勤洗手，保持手部清洁卫生。在以下情况下应洗手：接触食品前；处理食品原料后；上厕所后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；接触动物或动物排泄物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部或身体其他部位后；处理垃圾后。洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后应使用清洁的毛巾、纸巾或干手器擦干双手，不得用工作服或围裙擦干。就餐人员应避免徒手接触直接入口食品，如必须接触，应佩戴清洁的手套，并在接触食品前对手套进行清洗消毒。4.口腔卫生就餐人员应保持口腔清洁，早晚刷牙，饭后漱口。不得在食品处理区吸烟、进食、嚼口香糖或槟榔等。患有口腔疾病或其他可能影响食品安全的疾病时，应及时就医治疗，并避免从事接触直接入口食品的工作。5.头发卫生就餐人员应保持头发清洁，梳理整齐，不得披头散发。工作时应佩戴工作帽，将头发全部纳入帽内，防止头发掉落污染食品。工作帽应定期清洗、消毒，保持干净卫生。三、就餐场所卫生要求1.环境卫生就餐场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，关闭严密，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。就餐场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理、消毒，保持垃圾不外露，无异味。就餐场所应定期进行清洁消毒，消毒频率应符合相关法律法规及行业标准的要求。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、煮沸消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。2.通风换气就餐场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通，无异味。通风换气设施应定期检查、维护，确保正常运行。在就餐高峰时段，应增加通风换气次数，保证就餐人员有一个舒适的就餐环境。3.温度与湿度就餐场所的温度应适宜，夏季温度不得高于30℃，冬季温度不得低于16℃。就餐场所的湿度应保持在40%60%之间，避免过于干燥或潮湿。应配备温度计、湿度计等设备，定期监测温度和湿度，并做好记录。如发现温度或湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。4.照明与噪音就餐场所应提供充足的自然采光和人工照明，照明亮度应符合食品安全操作的要求。人工照明灯具应保持清洁，无损坏，定期更换灯泡，确保照明效果良好。就餐场所的噪音应控制在60分贝以下，避免噪音过大影响就餐人员的心情和健康。应定期检查照明和噪音设备，确保其正常运行。四、食品卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格按照食品安全要求进行验收，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息。采购台账应保存至少2年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架、货柜，食品应整齐摆放，不得直接堆放在地面上。食品应按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、通风设备、除湿机等，防止有害生物对食品造成污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。食品加工制作过程中应避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器分别处理生、熟食品，避免生食品汁液污染熟食品。加工制作食品时应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，并做好记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。在加工制作食品前，应洗手消毒，并更换工作服、工作帽、口罩等。食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的整洁。4.食品供应食品供应应在食品加工制作完成后尽快进行，避免食品长时间暴露在外，防止食品受到污染。供应的食品应保持新鲜、卫生，无异味、无异物。食品供应过程中应使用清洁的餐具、容器，餐具、容器应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。就餐人员应文明就餐，不得浪费食品。如发现食品存在质量问题或其他异常情况，应及时向食堂管理人员或相关部门反映。五、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得长时间存放未清洗的餐具、饮具。餐具、饮具的清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，确保餐具、饮具表面无污垢、无油渍。餐具、饮具的消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期检查、维护，确保设备正常运行。2.保洁存放消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，如保洁柜、消毒柜等，防止餐具、饮具再次受到污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得将餐具、饮具存放在食品处理区内的地面、墙壁、垃圾桶等易污染的地方。就餐人员应使用清洁、消毒后的餐具、饮具，不得自行取用未消毒的餐具、饮具。六、卫生管理与监督检查1.卫生管理机构与人员公司/组织应设立卫生管理机构，明确卫生管理负责人，负责组织实施就餐人员卫生管理制度。卫生管理机构应配备必要的卫生管理人员，负责日常的卫生管理工作，如食品卫生检查、环境卫生检查、个人卫生检查等。卫生管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加食品安全培训，提高卫生管理水平。2.卫生管理制度的执行公司/组织应加强对就餐人员卫生管理制度的宣传教育，使就餐人员了解并遵守相关制度。卫生管理机构和卫生管理人员应定期对就餐场所、食品加工制作过程、餐具饮具清洗消毒等进行检查，发现问题及时整改。应建立卫生检查记录档案，记录卫生检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。卫生检查记录档案应保存至少2年。3.监督检查公司/组织应接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供相关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见和要求，应及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。公司/组织应定期对就餐人员进行满意度调查，了解就餐人员对卫生管理工作的意见和建议，不断改进卫生管理工作。七、培训与教育1.培训计划公司/组织应制定就餐人员卫生培训计划，定期组织就餐人员参加卫生培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训人员等信息。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、就餐场所卫生要求、食品加工制作卫生要求、餐具饮具卫生要求等。培训时间应根据实际情况合理安排，确保就餐人员能够接受系统的卫生培训。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频播放等多种形式。2.培训实施卫生管理机构应按照培训计划组织实施培训工作，确保培训质量。培训人员应具备丰富的食品安全知识和培训经验，能够深入浅出地讲解培训内容，使就餐人员易于理解和接受。在培训过程中，应注重与就餐人员的互动交流，及时解答就餐人员提出的问题，提高就餐人员的参与度。应建立培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、培训人员、参加培训人员等信息。培训记录档案应保存至少2年。3.教育宣传公司/组织应通过多种渠道加强对就餐人员的卫生教育宣传，如张贴宣传标语、发放宣传资料、播放食品安全宣传视频等，提高就餐人员的卫生意识和自我保护能力。应定期向就餐人员通报食品安全信息，如食品安全事故案例、食品安全风险提示等，使就餐人员及时了解食品安全动态，增强食品安全意识。八、应急处置1.食品安全事故应急预案公司/组织应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应急处置。食品安全事故应急预案应报当地食品安全监管部门备案。2.事故报告与处置如发现就餐人员出现疑似食品安全事故的症状，如呕吐、腹泻、腹痛等，应立即停止食用可疑食品，并及时报告公司/组织的卫生管理机构或相关部门。卫生管理机构或相关部门接到报告后