茶楼卫生管理制度

PAGE茶楼卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶楼卫生管理，确保茶楼环境整洁、卫生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于营业场所、厨房、储物间、员工休息区等。3.职责分工茶楼经理为本茶楼卫生管理的第一责任人，全面负责茶楼卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。二、卫生标准1.营业场所卫生标准地面清洁无污渍、水渍，定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。桌面、椅面干净整洁，无灰尘、杂物，茶具摆放整齐有序。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，保持清洁卫生。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。通风良好，空气清新，无异味。2.厨房卫生标准厨房地面、墙面瓷砖清洁无油污，定期进行清洗消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备表面干净，无油污、杂物，定期进行清洁维护。餐具、厨具清洗消毒严格按照相关标准执行，确保干净卫生，无残留食物残渣和细菌。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止食品变质和交叉污染。垃圾桶及时清理，保持厨房环境整洁。3.储物间卫生标准储物间保持干燥、通风，货物摆放整齐有序，分类存放。货架、储物箱定期清理，无灰尘、杂物。库存食品、用品应在保质期内，无过期、变质现象。4.员工休息区卫生标准休息区地面、桌面清洁干净，无垃圾、杂物。员工个人物品摆放整齐，保持休息区整洁有序。休息区定期进行通风换气，保持空气清新。三、卫生管理措施1.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。营业前对营业场所进行全面清洁，包括地面、桌面、茶具等的擦拭消毒。营业期间，及时清理桌面垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，对营业场所进行彻底清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、茶具清洗消毒等。厨房每天进行全面清洁消毒，包括炉灶、抽油烟机、餐具、厨具等的清洗消毒。储物间定期进行清理，确保货物摆放整齐，环境干净卫生。员工休息区每天进行清洁，定期通风换气。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、区域、人员等信息。2.食品卫生管理制度严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，索证索票齐全。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，防止食品受潮、变质和交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，做好记录。定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。员工在操作食品前应洗手消毒，避免直接接触食品。4.通风换气管理茶楼应安装良好的通风设备，确保营业场所空气流通。定期对通风设备进行检查和维护，保证其正常运行。根据季节和天气情况，合理调整通风时间和强度，保持空气清新。四、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，茶楼经理每周至少组织一次全面卫生检查，各部门负责人每天进行本部门卫生自查。卫生检查应涵盖本制度规定的所有卫生标准和管理措施，对发现的问题及时记录并拍照留存。检查内容包括营业场所、厨房、储物间、员工休息区等区域的卫生状况，食品卫生情况，员工个人卫生等。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生检查中发现的问题进行分类统计，根据问题的严重程度和整改情况进行扣分。连续三个月卫生考核成绩优秀的部门和个人，给予适当的奖励；卫生考核成绩不合格的部门和个人，进行批评教育，并责令限期整改，整改仍不合格的，给予相应的处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。整改完成后，整改责任人应向茶楼经理提交整改报告，经复查合格后方可销号。五、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识、个人卫生要求等。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，提高员工的卫生意识和管理水平。培训后应进行考核，确保员工掌握相关卫生知识和技能。2.卫生宣传教育在茶楼内设置卫生宣传展板，张贴卫生宣传标语，向顾客宣传卫生知识和本茶楼的卫生管理措施。通过茶楼的电子显示屏、微信公众号等渠道，发布卫生管理相关信息，提高顾客的卫