餐厅环境卫生通报制度

PAGE餐厅环境卫生通报制度一、总则（一）目的为了加强餐厅环境卫生管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本通报制度。（二）适用范围本制度适用于本公司下属所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全环境卫生管理体系，加强日常监督检查，及时发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故和其他卫生问题的发生。2.全员参与原则餐厅全体员工应积极参与环境卫生管理工作，严格遵守本制度规定，履行各自的环境卫生职责。3.持续改进原则根据国家法律法规、行业标准以及餐厅实际经营情况，不断完善环境卫生管理制度和措施，持续提高餐厅环境卫生水平。二、职责分工（一）餐厅经理职责1.全面负责餐厅环境卫生管理工作，组织实施本制度规定的各项环境卫生管理措施。2.制定餐厅环境卫生工作计划和目标，并组织落实。3.定期检查餐厅环境卫生状况，及时发现和解决存在的问题。4.组织开展餐厅员工环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识和操作技能。5.负责与相关部门协调沟通，共同做好餐厅环境卫生管理工作。（二）厨师长职责1.负责厨房区域的环境卫生管理，确保厨房操作间、加工设备、餐具用具等清洁卫生。2.制定厨房环境卫生操作规程，指导厨师正确操作，防止交叉污染。3.监督厨师做好食品加工过程中的卫生防护工作，确保食品安全。4.定期清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。（三）服务员职责1.负责餐厅就餐区域的环境卫生管理，及时清理餐桌、地面、墙壁等卫生，保持就餐环境整洁。2.协助顾客做好个人卫生防护，提醒顾客遵守餐厅卫生规定。3.负责餐厅餐具、茶具等的清洁消毒工作，确保餐具用具卫生达标。4.配合餐厅经理和厨师长做好餐厅其他区域的环境卫生管理工作。（四）采购人员职责1.负责采购符合食品安全标准的食品原材料和用品，确保所采购的物品无污染、无变质。2.严格遵守食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的相关资质证明文件和产品检验报告。3.协助餐厅做好食品原材料的验收工作，确保入库食品原材料质量合格。（五）清洁人员职责1.按照餐厅卫生清洁标准和要求，定期对餐厅公共区域进行全面清洁，包括地面、墙壁、门窗、卫生间等。2.及时清理餐厅垃圾，保持垃圾容器清洁，定期更换垃圾袋。3.负责餐厅清洁设备和工具的维护保养，确保其正常使用。三、环境卫生标准（一）餐厅整体环境1.餐厅内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.餐厅地面干净、无污渍、无破损，保持良好的防滑性能。3.餐厅墙壁、天花板清洁卫生，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮。4.餐厅门窗玻璃明亮，无污渍、无破损。（二）就餐区域1.餐桌、餐椅摆放整齐，桌面清洁无污渍，椅面无破损脏污。2.就餐区域地面干净，随时清理顾客掉落的食物残渣等垃圾。3.墙壁、隔断等装饰表面清洁，无明显污渍和损坏。4.空调、通风设备运行正常，滤网定期清洗，保持空气清新。（三）厨房区域1.厨房操作间地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、无积水、无霉斑。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无食物残渣和油污残留，定期进行深度清洁和保养。3.切配台、洗菜池等加工设备清洁干净，无污垢、无异味，使用后及时清理。4.餐具、厨具摆放整齐有序，定期清洗消毒，保持清洁光亮。5.食品储存区域分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，无鼠害、无虫害。（四）卫生间1.卫生间地面、墙面清洁，无污渍、无积水，卫生洁具清洁光亮。2.洗手池、水龙头、镜子等设施正常使用，无堵塞、无损坏，定期消毒。3.便器清洁，无异味，定期进行消毒处理。4.卫生间配备充足的卫生纸、洗手液等用品，垃圾桶及时清理。（五）食品处理区1.食品处理区布局合理，生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。2.食品原料、半成品、成品分类存放，并有明显标识。3.食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期消毒。4.食品处理区应保持良好的通风和照明，温度、湿度符合食品储存和加工要求。四、环境卫生检查与巡查（一）日常检查1.餐厅员工应在每日营业前、营业中、营业后对各自负责的区域进行环境卫生检查，及时发现并清理卫生问题。2.餐厅经理、厨师长应每日至少对餐厅整体环境卫生状况进行一次全面检查，重点检查厨房、就餐区域等关键部位。（二）定期检查1.餐厅应每周组织一次全面的环境卫生自查，由餐厅经理带队，各部门负责人参加，对餐厅各个区域进行详细检查，并填写环境卫生检查表。2.公司总部每季度对下属餐厅进行一次环境卫生抽查，抽查内容包括餐厅环境卫生状况、卫生管理制度执行情况等。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全专项整治等要求，适时组织开展环境卫生专项检查，如夏季防蝇防鼠专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.针对顾客投诉、媒体曝光等涉及餐厅环境卫生的问题，及时进行专项检查，查明原因，采取措施加以整改。（四）检查记录与存档1.每次环境卫生检查均应做好记录，并由检查人员签字确认。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等内容。2.环境卫生检查表、检查记录等相关资料应妥善保存，存档期限不少于两年。五、环境卫生通报与整改（一）通报方式1.对于在环境卫生检查中发现的问题，应及时进行通报。通报方式可采用内部工作群发布、书面通知、会议通报等形式。2.根据问题的严重程度和影响范围，确定通报的范围和对象，包括餐厅全体员工、相关部门负责人等。（二）整改要求1.被通报的餐厅或部门应针对检查中发现的问题，立即制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决存在的环境卫生问题。整改完成后，应提交整改报告，说明整改情况。（三）跟踪复查1.餐厅经理或相关负责人应负责对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.对于整改不力或未按时完成整改的餐厅或部门，应进行再次通报，并追究相关责任人的责任。六、环境卫生考核与奖惩（一）考核标准1.制定环境卫生考核标准，明确考核指标和评分细则，对餐厅环境卫生管理工作进行量化考核。2.考核指标可包括环境卫生检查结果、顾客投诉情况、食品安全事故发生情况等。（二）奖励措施1.对于环境卫生管理工作表现突出的餐厅或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.设立环境卫生优秀团队奖、环境卫生先进个人奖等，激励餐厅员工积极参与环境卫生管理工作。（三）惩罚措施1.对于环境卫生不达标的餐厅，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.对于因环境卫生问题导致食品安全事故或顾客投诉较多的餐厅，除给予相应处罚外，还应追究相关责任人的法律责任。七、培训与宣传（一）培训计划1.制定餐厅环境卫生培训计划，定期组织员工参加环境卫生知识培训，提高员工的环境卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括环境卫生标准、卫生操作规程、食品安全知识、清洁消毒方法等。（二）培训方式1.采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。2.邀请专业人士进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。（三）宣传教育1.在