盒饭车间卫生管理制度

PAGE盒饭车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保盒饭车间的生产环境符合卫生标准，保障盒饭质量安全，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范车间各项卫生管理工作，防止食品污染和交叉污染，预防食品安全事故的发生，维护消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于本公司盒饭车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。车间内所有工作人员、管理人员以及进入车间的外来人员均须遵守本制度。3.职责分工车间主管：全面负责盒饭车间的卫生管理工作，组织实施卫生管理制度，定期检查车间卫生状况，对发现的问题及时督促整改。卫生管理员：协助车间主管开展卫生管理工作，负责日常卫生检查、记录，监督员工执行卫生操作规程，对不符合卫生要求的行为进行纠正和报告。各岗位员工：严格遵守本卫生管理制度，做好各自岗位的卫生清洁工作，保持工作区域的整洁卫生，对发现的卫生问题及时报告。二、人员卫生管理1.健康要求所有进入盒饭车间的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，调离盒饭车间，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴整洁工作服、工作帽、口罩，工作服应勤洗勤换，保持清洁。不得穿着工作服进入车间外的其他区域。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准要求。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。员工在车间内咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕时，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品。3.培训教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规程等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、车间环境卫生管理1.车间布局盒饭车间应合理布局，按照工艺流程设置原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。车间内设备、设施的布局应便于清洁和维护，满足生产操作和卫生管理的需要。2.清洁消毒车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每天生产结束后，应进行全面清扫，定期进行消毒，消毒频率应符合相关食品安全标准要求。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。与食品直接接触的设备、工具、容器等应使用符合食品安全标准的无毒、无害、耐腐蚀材料制作，并定期检查其卫生状况。车间内的通风、排水系统应保持良好运行状态，定期清理通风口、排水管道，防止堵塞和积水，避免滋生细菌和霉菌。3.垃圾处理车间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，定期清理。垃圾应分类存放，日产日清，严禁在车间内堆放垃圾。废弃的食品原料、包装材料等应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃，防止污染环境。4.虫害防治采取有效措施防止虫害进入车间，车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，防止虫害对食品造成污染。使用杀虫剂时，应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。四、原材料卫生管理1.采购要求原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收标准原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格后方可入库或投入使用。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，严禁不合格原材料进入车间。3.储存条件原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关食品安全标准要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的储存条件储存。原材料应离地、离墙存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、霉变。仓库内应设置明显的标识牌，标明原材料的名称、规格、批次、保质期等信息。五、加工过程卫生管理1.加工流程盒饭加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，食品原料应经过清洗、切配、烹饪等处理后，方可进行包装。2.加工设备加工设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。设备的维护保养应符合相关要求，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。加工设备的操作人员应经过培训，熟悉设备的操作方法和卫生要求，严格按照操作规程进行操作。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和剂量进行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。4.加工环境加工区域应保持清洁卫生，无异味、无积水、无杂物。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁。加工区域的温度、湿度应符合食品加工要求，通风良好，防止食品变质和滋生细菌。六、包装卫生管理1.包装材料盒饭包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和保鲜性，能够有效保护盒饭质量。采购的包装材料应索取供应商的相关证件，并进行验收，确保包装材料质量合格。2.包装过程包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。包装前应洗手消毒，防止手部细菌污染盒饭。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装过程中食品受到污染。包装好的盒饭应及时放入专用的包装盒或包装袋中，并密封好。包装过程中使用的工具、设备等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、储存与运输卫生管理1.储存卫生盒饭储存应在专用的储存库或储存区域内进行，储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合盒饭储存要求。盒饭应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。盒饭应离地、离墙存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、霉变。储存库内应设置明显的标识牌，标明盒饭的名称、规格、批次、保质期等信息。定期对储存的盒饭进行检查，发现变质、损坏的盒饭应及时清理，不得销售或使用。2.运输卫生盒饭运输应使用专用的运输车辆或设备，运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止盒饭受到污染。运输车辆应具备良好的密封性和保温性，能够确保盒饭在运输过程中的质量安全。运输过程中应避免颠簸、挤压，防止盒饭变形、损坏。运输人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。运输过程中应注意防止食品受到污染，如发现盒饭有异常情况，应及时处理。八、卫生检查与记录1.日常检查卫生管理员应每天对车间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、原材料卫生、加工过程卫生、包装卫生、储存运输卫生等方面，发现问题及时督促整改。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位的卫生状况，发现问题及时报告并进行处理。2.定期检查车间主管应定期组织对车间卫生状况进行全面检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、车间各区域的卫生状况、设备设施的运行情况、原材料和成品的质量情况等。定期检查应形成检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。检查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时分析原因，制定