幼儿园面点房卫生制度

PAGE幼儿园面点房卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园面点房的食品卫生安全，保障幼儿的身体健康，特制定本卫生制度。本制度依据国家相关法律法规以及食品行业卫生标准制定，旨在规范面点房的各项操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.适用范围本制度适用于幼儿园内面点房的所有工作人员、设施设备、原材料采购、加工制作、储存销售等环节。3.基本原则面点房的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则。全体工作人员必须严格遵守本制度，确保各项卫生措施落实到位。二、人员卫生要求1.健康管理面点房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。操作时应避免食品受到污染，严禁在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织面点房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加各类食品卫生知识培训和学习活动，提高自身卫生意识和业务水平。三、环境卫生要求1.场所清洁面点房应保持环境整洁，每天工作结束后应对操作间、储存间、设备设施等进行全面清洁，清除食品残渣、污垢和杂物。定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，保持良好的通风和采光。地面应无积水、无油污，墙壁和天花板应无霉斑、无脱落。面点房内不得堆放与食品加工无关的物品，保持工作场所的通道畅通。2.设备清洁各类面点加工设备应定期进行清洁维护，确保设备表面无油污、无灰尘，内部无残渣、无异味。加工设备的刀具、案板、容器等应做到生熟分开使用，用后及时清洗消毒，定位存放。定期对冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁，确保设备正常运行，温度符合要求。3.垃圾处理面点房应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在面点房内过夜存放。废弃物应分类收集，按照规定进行处理，严禁随意丢弃。4.虫害防治采取有效的防虫、防鼠措施，防止害虫和老鼠进入面点房。定期检查面点房内的防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，确保设施完好有效。如发现有害生物活动迹象，应立即采取措施进行捕杀或诱捕，并及时清理虫害尸体，防止污染食品。四、原材料采购与储存卫生要求1.采购要求应选择具有合法资质的供应商采购面点原材料，确保原材料的质量安全。采购时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的原材料。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。不得采购和使用非食用物质加工制作面点。2.验收要求原材料到货后，必须进行严格的验收。验收内容包括品种、数量、质量、感官性状等，确保与采购合同一致。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应立即退货或按照规定进行处理，严禁不合格原材料进入面点房。验收过程中应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等，记录应妥善保存，以备查阅。3.储存要求面点房应设置专门的原材料储存间，储存间应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。原材料应分类存放，隔墙离地，整齐摆放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。定期对储存的原材料进行检查，查看有无变质、霉变、过期等情况，如发现问题应及时清理处理。五、加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作面点前，操作人员应穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污垢应及时清洗消毒。准备好所需的原材料，并对原材料进行再次检查，确保无变质、无异味。2.加工过程要求面点加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止外熟内生。不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。食品添加剂的使用应符合国家标准，准确称量，专人专柜保管，做好使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间的清洁卫生。3.成品存放要求加工制作好的面点成品应及时放入清洁、消毒后的容器或设备中，避免受到污染。成品应分类存放，隔墙离地，不得与原材料、半成品混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品质量安全。存放成品的容器或设备应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。六、销售与配送卫生要求1.销售要求面点房销售的面点应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持整洁，无灰尘、无异味。销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售过程中应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。销售的面点应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者知情权。严禁销售过期、变质、霉变、异味等不符合食品安全标准的面点。2.配送要求如需对面点进行配送，应确保配送车辆清洁卫生，定期消毒。面点应采用密封包装或专用容器盛装，防止在配送过程中受到污染。配送过程中应注意食品的保存条件，避免高温、日晒、雨淋等，确保食品质量安全。配送人员应保持个人卫生，遵守食品配送卫生规范，确保配送过程中的食品安全。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立健全卫生检查制度，定期对面点房的环境卫生、人员卫生、设备设施、原材料采购与储存、加工制作、销售与配送等环节进行全面检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由面点房负责人或班组长每天进行；定期检查每周至少进行一次，由面点房管理人员组织实施；专项检查根据实际情况，针对重点环节或存在的问题进行不定期检查。在卫生检查过程中，应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应立即责令整改，并跟踪复查，确保整改到位。2.记录要求面点房应建立完善的卫生记录档案，对各项卫生管理工作进行详细记录。记录内容应真实、准确、完整，不得随意涂改或销毁。卫生记录档案应包括人员健康检查记录、培训记录、环境卫生清洁消毒记录、设备设施维护记录、原材料采购验收记录、食品添加剂使用记录、加工制作过程记录、销售与配送记录、卫生检查记录等。卫生记录档案应妥善