食堂保洁卫生管理制度

PAGE食堂保洁卫生管理制度一、总则（一）目的为了加强食堂保洁卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的保洁卫生管理工作，包括食堂内部的餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强日常保洁工作，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：食堂全体工作人员应积极参与保洁卫生管理工作，共同维护食堂环境。3.规范操作原则：保洁人员应按照规定的操作流程和标准进行保洁工作，确保工作质量。4.持续改进原则：不断总结经验，持续改进保洁卫生管理工作，提高管理水平。二、保洁人员职责（一）日常保洁工作1.负责食堂餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域的地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等的清洁工作，保持环境整洁。2.每天定时清理餐厅内的餐桌、椅，擦拭桌面污渍，清理地面垃圾，确保就餐区域干净卫生。3.及时清理厨房内的炉灶、厨具、台面等，保持厨房整洁，无油污、水渍。4.定期对储物间进行整理和清洁，确保物品摆放整齐，无灰尘、无杂物。5.每天对卫生间进行全面清洁，包括便器、洗手池、镜子、地面等，保持卫生间无异味、无污渍。（二）餐具清洁与消毒1.负责收集、清洗、消毒员工就餐后的餐具，确保餐具清洁卫生，符合食品安全标准。2.按照规定的程序和方法对餐具进行清洗和消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。3.定期检查餐具消毒设备的运行情况，确保消毒效果。（三）食品垃圾处理1.负责食堂内食品垃圾的收集和处理，确保垃圾及时清理，避免滋生异味和细菌。2.将食品垃圾分类存放，定期运至指定地点进行处理，防止垃圾污染环境。（四）卫生检查与报告1.每天对负责区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题，确保卫生状况良好。2.如发现卫生设施损坏或存在安全隐患，应及时报告上级领导，以便及时维修和处理。3.定期向上级领导汇报保洁卫生工作情况，提出改进建议和措施。三、保洁工作流程与标准（一）餐厅保洁流程与标准1.早餐后清理餐桌、椅上的食物残渣和垃圾，用湿布擦拭桌面，去除污渍。清扫地面，用拖把拖地，确保地面干净、无杂物。清理垃圾桶，更换垃圾袋。2.午餐后重复早餐后的保洁工作，重点清理餐桌、椅上的油污和污渍。对餐厅地面进行全面清扫和拖地，确保地面清洁光亮。擦拭门窗、墙壁、灯具等，保持环境整洁。3.晚餐后进行彻底的清洁工作，包括餐桌、椅的深度清洁，地面的再次清扫和拖地。清理餐厅内的垃圾和杂物，确保餐厅无异味。关闭餐厅门窗，整理好清洁工具。标准：1.餐桌、椅表面干净，无食物残渣、污渍和水渍。2.地面清洁，无垃圾、杂物，光亮无脚印。3.门窗、墙壁、灯具等无灰尘、无污渍。4.垃圾桶清理及时，垃圾袋更换规范。（二）厨房保洁流程与标准1.早餐后清理炉灶、厨具上的食物残渣和油污，用清洁剂擦拭干净。冲洗洗菜池、洗碗池，清理排水口，确保排水畅通。清扫厨房地面，用拖把拖地，保持地面清洁。2.午餐后对厨房进行全面清洁，重点清理炉灶、厨具、台面等的油污。清洗餐具，按照消毒程序进行消毒。清理厨房内剩余的食材和垃圾，整理储物间。3.晚餐后进行深度清洁，包括炉灶、抽油烟机的彻底清洗。对厨房地面、墙面进行再次清洁，确保厨房环境整洁。关闭厨房设备电源，整理好清洁工具。标准：1.炉灶、厨具表面无油污、无食物残渣，光亮整洁。2.洗菜池、洗碗池干净，排水畅通无堵塞。3.餐具清洗干净，消毒合格，摆放整齐。4.厨房地面、墙面清洁，无油污、无污渍。5.储物间物品摆放整齐，无杂物、无灰尘。（三）卫生间保洁流程与标准1.每日上午清理便器内的粪便和污渍，用清洁剂擦拭便器表面，确保便器清洁无异味。清洗洗手池，擦拭镜子，清理台面杂物。清扫卫生间地面，用拖把拖地，保持地面干燥。更换卫生间内的卫生纸。2.每日下午再次检查卫生间卫生情况，对便器、洗手池等进行简单清洁，保持卫生状况良好。清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋。标准：1.便器清洁，无污渍、无异味。2.洗手池干净，台面无杂物，镜子明亮。3.卫生间地面清洁，无积水、无脚印。4.卫生纸供应充足，垃圾桶清理及时。（四）餐具清洁与消毒流程与标准1.收集在餐厅设置餐具回收处，引导员工将使用后的餐具分类放置在指定容器内。及时将餐具收集至洗碗间，避免餐具长时间暴露在空气中。2.清洗先用清水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。将餐具放入加有适量洗洁精的水池中，用洗碗布或刷子仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。用流动清水冲洗餐具，去除洗洁精残留。3.消毒采用高温消毒法，将清洗后的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。消毒后的餐具应在消毒柜内自然冷却，避免再次污染。4.存放将消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的餐具柜中，餐具应分类摆放，避免相互碰撞。标准：1.餐具表面无食物残渣和污渍，清洗干净。2.消毒后的餐具符合食品安全标准，无细菌残留。3.餐具存放整齐，无损坏、无污染。四、卫生检查与考核（一）检查人员与频率1.食堂主管负责每天对食堂保洁卫生情况进行全面检查。2.公司行政部门不定期对食堂保洁卫生进行抽查。（二）检查内容与标准1.按照保洁工作流程与标准，对餐厅、厨房、卫生间、储物间等区域的卫生状况进行检查。2.检查内容包括地面清洁、桌面整洁、餐具卫生、垃圾处理、卫生设施完好等方面。3.卫生状况应符合本制度规定的标准要求。（三）考核办法1.对于在保洁卫生工作中表现优秀的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于违反保洁卫生管理制度，卫生不达标的情况，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。3.连续多次卫生不达标的员工，公司将予以辞退处理。五、清洁工具与用品管理（一）工具配备1.为保洁人员配备齐全的清洁工具，如拖把、扫帚、抹布、刷子、垃圾桶、垃圾袋等。2.定期检查清洁工具的使用情况，及时更换损坏或老化的工具。（二）用品采购1.按照实际需求，采购适量的清洁用品，如洗洁精、消毒液、卫生纸等。2.选择质量可靠、符合环保要求的清洁用品供应商，确保用品质量。（三）存放与保管1.设立专门的清洁工具和用品存放区域，保持存放区域干燥、通风。2.将清洁工具和用品分类存放，标识清晰，便于取用。3.定期盘点清洁工具和用品的库存，及时补充短缺物品。六、食品安全与卫生防护（一）食品安全措施1.保洁人员应严格遵守食品安全相关规定，避免在清洁过程中污染食品。2.清洁食品接触表面时，应使用专用的清洁工具和清洁剂，避免交叉污染。3.定期对食品加工设备和餐具进行清洁消毒，确保食品安全。（二）卫生防护要求1.保洁人员在工作时应佩戴口罩、手套等防护用品，避免接触有害物质。2.对于