食品加工卫生检查制度

PAGE食品加工卫生检查制度一、总则1.目的为加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品加工卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工场所、设备、人员以及食品加工的全过程。3.基本原则食品加工卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，严格按照法律法规和行业标准进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求。二、卫生检查机构与人员1.卫生检查小组成立由公司管理层、质量控制部门、生产部门等相关人员组成的食品加工卫生检查小组，负责组织、实施和监督卫生检查工作。2.人员职责组长：全面负责卫生检查工作的领导和决策，协调各部门之间的工作，确保卫生检查工作的顺利开展。质量控制部门人员：负责制定卫生检查计划、标准和流程，组织实施日常检查和专项检查，对检查结果进行分析和评估，提出改进措施和建议。生产部门人员：负责配合卫生检查工作，提供相关资料和信息，对发现的问题及时进行整改，确保食品加工过程符合卫生要求。其他部门人员：根据各自职责，参与卫生检查工作，提供必要的支持和协助。三、卫生检查内容与标准1.加工场所卫生环境清洁：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清扫和消毒。通风换气：加工场所应具备良好的通风换气设施，保证空气流通新鲜，防止异味和有害气体积聚。温度湿度：根据食品加工的要求，控制加工场所的温度和湿度，确保食品质量安全。防虫防鼠：加工场所应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。2.设备与工具卫生清洗消毒：食品加工设备和工具应定期进行清洗消毒，确保表面无污垢、无异味，符合卫生要求。维护保养：设备和工具应定期进行维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。存放管理：设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染和损坏。3.人员卫生健康管理：食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品加工工作。个人卫生：食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。操作规范：食品加工人员应严格遵守操作规程，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得穿戴工作服进入厕所等非加工区域。4.食品卫生原材料采购：食品原材料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资料，确保原材料质量安全。验收检验：食品原材料应进行验收检验，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原材料应予以拒收。储存保管：食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、变质。储存条件应符合食品的特性要求，定期进行盘点和清理。加工过程：食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工熟透，防止交叉污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。成品检验：食品加工成品应进行检验，检查其感官性状、理化指标、微生物指标等是否符合标准要求，对不合格的成品应予以返工或销毁。包装标识：食品包装应符合卫生要求，包装材料应无毒、无害、无污染。食品标识应清晰、准确、完整地标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。四、卫生检查计划与实施1.检查计划年度计划：质量控制部门应根据公司的生产经营情况和食品加工卫生要求，制定年度卫生检查计划，明确检查的内容、标准、时间、人员等。专项计划：针对食品加工过程中的关键环节、重点区域或突发卫生问题，质量控制部门应制定专项卫生检查计划，及时进行检查和整改。2.检查实施日常检查：卫生检查小组应定期对食品加工场所、设备、人员等进行日常检查，检查频率不少于[X]次/月。专项检查：根据年度计划和专项计划，卫生检查小组应不定期对食品加工过程中的关键环节、重点区域进行专项检查，检查频率根据实际情况确定。定期抽检：质量控制部门应定期对食品加工成品进行抽检，抽检频率不少于[X]次/月，确保食品质量安全。检查记录：卫生检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。五、卫生问题整改与跟踪1.问题整改整改通知：卫生检查小组对检查中发现的问题应及时发出整改通知，明确整改的要求、期限和责任人。整改措施：责任部门应针对检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，认真进行整改，确保问题得到及时解决。整改报告：责任部门应在整改期限内将整改情况以书面形式报告卫生检查小组，整改报告应包括整改措施、整改过程、整改结果等内容。2.跟踪复查复查计划：卫生检查小组应根据整改报告，制定跟踪复查计划，明确复查的时间、人员、内容等。复查实施：卫生检查小组应按照跟踪复查计划，对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。复查记录：卫生检查人员应认真填写跟踪复查记录，详细记录复查的时间、地点、内容、复查结果等。跟踪复查记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查结果处理与通报1.结果处理合格处理：对卫生检查结果符合要求的部门或个人，给予表扬和奖励，鼓励其继续保持良好的卫生状况。不合格处理：对卫生检查结果不符合要求的部门或个人，应根据问题的严重程度，给予警告、罚款、停产整顿等处理措施，直至问题得到彻底整改。2.结果通报内部通报：卫生检查小组应定期将卫生检查结果在公司内部进行通报，让全体员工了解公司的卫生状况，提高员工的卫生意识。外部通报：对因卫生问题导致食品安全事故或受到监管部门处罚的情况，公司应及时向社会公众进行通报，承担相应的社会责任。七、培训与宣传1.培训计划质量控制部门应制定食品加工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容法律法规：培训国家相关法律法规和行业标准，让员工了解食品加工卫生的法律要求。卫生知识：培训食品加工过程中的卫生知识，如个人卫生、环境卫生、设备卫生、食品卫生等。操作技能：培训食品加工操作规程和卫生检查方法，让员工掌握正确的操作技能和检查方法。3.宣传活动宣传资料：制作食品加工卫生宣传资料，如宣传手册、海报、标语等，在公司内张贴和发放，营造良好的卫生宣