食堂外卖卫生管理制度

PAGE食堂外卖卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂外卖的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂提供的外卖食品的生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控食堂外卖卫生质量，确保外卖食品符合食品安全标准。二、卫生管理职责1.食品安全管理部门职责负责制定和完善食堂外卖卫生管理制度，并监督执行。定期组织食品安全检查，对发现的问题及时督促整改。开展食品安全培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂工作人员职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。负责食堂环境卫生清洁，定期对加工场所、设备、餐具等进行消毒。配合食品安全管理部门的检查和监督，及时整改存在的问题。3.配送人员职责保持配送车辆清洁卫生，定期进行消毒。确保食品包装完好，防止食品在运输过程中受到污染。按照规定的时间和路线配送食品，保证食品及时、安全送达。配合食品安全管理部门的检查和监督，提供相关配送信息。三、食品加工制作卫生要求1.原材料采购选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，确保原材料的质量安全。索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，建立采购台账。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合食品安全标准的食品。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洗、不易积垢的材料建造。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏冷冻设备、通风设备等，并定期进行维护和清洁。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应及时放入清洁的容器或包装内，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食品中毒。需要冷藏或冷冻的食品，应及时放入相应的温度环境中储存。禁止使用非食品添加剂和过期变质的食品原料进行加工制作，不得在食品中添加罂粟壳、罂粟籽、罂粟粉等毒品原植物及其非法制品。四、食品包装卫生要求1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料、纸质包装等，禁止使用回收塑料、有毒有害的包装材料。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，能够有效防止食品在储存和运输过程中受到污染和变质。2.包装标识食品包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标明的内容应真实、准确、清晰，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。3.包装过程卫生食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。包装设备应定期进行清洁和消毒，防止包装过程中对食品造成污染。包装好的食品应及时放入专用的外卖箱或包装袋中，避免与外界环境接触。五、食品储存卫生要求1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。定期对储存场所进行清扫和消毒，清除杂物和灰尘，防止虫害滋生。2.食品储存方式食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免长时间常温储存导致变质。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒有害物品、个人物品等。定期检查食品的储存情况，及时清理变质、过期食品，确保食品质量安全。3.库存管理建立食品库存管理制度，记录食品的出入库情况，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。定期盘点库存食品，核对库存数量与账目是否相符，发现问题及时查找原因并处理。根据食品的销售情况和保质期，合理控制库存数量，避免积压和浪费。六、食品配送卫生要求1.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止车辆污染食品。车辆应具备良好的密封性和保温性，能够有效防止食品在运输过程中受到污染和变质。车辆内部应设置专门的食品存放区域，与其他物品分开存放，并保持整洁。2.配送过程卫生食品应采用密封包装或专用容器进行配送，防止食品在运输过程中受到污染。配送过程中应避免食品长时间暴露在高温、潮湿或阳光下，防止食品变质。配送人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免在配送过程中污染食品。3.配送时间控制根据食品的种类和性质，合理安排配送时间，确保食品及时、安全送达。易腐食品应优先配送，避免长时间停留。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保配送过程中的温度符合要求，使用具备温度监控功能的设备进行运输，并做好记录。七、餐具清洗消毒卫生要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。采用专用的餐具清洗设备和清洁剂，按照规定的程序进行清洗，确保餐具清洁无异味。清洗后的餐具应沥干水分，放入专用的消毒设备中进行消毒。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合国家相关标准要求；采用化学消毒时，消毒剂的浓度、浸泡时间等应严格按照规定执行。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁设施内，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学试纸、生物指示剂等方法进行检测，确保消毒后的餐具符合食品安全标准。对监测结果进行记录和分析，发现消毒效果不合格时，应及时查找原因并采取措施进行整改。八、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加食品安全卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，能够正确履行工作职责。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品加工制作、包装、储存、配送等各个环节，以及人员健康与卫生管理、环境卫生等方面。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对自查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。3.整改措施针对自查中发现的问题，分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应包括立即整改、限期整改等不同类型，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。4.自查记录与报告建立食品安全自查记录档案，将每次自查的情况进行详细记录，包括自查报告、整改记录等。定期向上级主管部门报告食品安全自查情况，对发现的重大食品安全问题应及时报告，并采取应急措施。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品安全监管部门和上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类和数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施积极配合食品安全监管部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。封存可能导致食品安全事故的食品及