曲酒车间卫生管理制度

PAGE曲酒车间卫生管理制度一、总则1.目的为确保曲酒车间的生产环境符合卫生标准，保证曲酒质量安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于曲酒车间全体员工及进入车间的所有人员和相关活动。3.职责分工车间主任负责全面监督车间卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。各班组组长负责本班组区域的日常卫生维护和监督。全体员工必须严格遵守本制度，积极参与车间卫生管理工作。二、人员卫生管理1.健康要求车间员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前也需进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事曲酒生产工作。2.个人卫生员工进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗更换，保持整洁。勤洗手、勤剪指甲，工作前、处理原料后、便后以及接触不洁物品后必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。禁止在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。不得在车间内随地吐痰，咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时清理。员工应保持良好的个人卫生习惯，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，以免影响产品质量和卫生。三、环境卫生管理1.车间布局与清洁车间应合理布局，划分生产区、原料区、成品区、清洁工具存放区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。车间地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和冲洗，每周至少进行一次全面清洁。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。车间墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫，每月至少进行一次全面清洁。墙壁、天花板应采用防霉、防潮、易清洁的材料装修。车间门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等进入车间。门窗玻璃应定期擦拭，保持清洁透明。车间通风良好，空气清新，定期进行通风换气，保持车间内空气流通。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。2.设备与工具卫生生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无杂物，设备内部无积料、无异味。设备清洁应按照操作规程进行，避免损坏设备。生产工具如铲子、勺子、滤网等应保持清洁，使用后及时清洗干净，晾干后存放于指定地点。工具应定期进行消毒处理，防止微生物滋生。清洁工具如扫帚、拖把、抹布等应分类存放，保持清洁，定期进行清洗和消毒。清洁工具不得与生产工具混用。3.废弃物处理车间内产生的废弃物应及时清理，分类存放于指定的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。废弃物应定期运出车间，交由专业的废弃物处理公司进行处理，不得随意丢弃在车间内或厂区内。严禁将有毒有害废弃物混入一般废弃物中进行处理，应按照相关规定进行单独处理。四、原料与辅料卫生管理1.原料采购原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和行业要求，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等资质证明文件。对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，同时索取原料的质量检验报告。对不合格的原料应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。2.原料储存原料应分类存放于专用的仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架离地面距离等，防止原料受到污染。原料应按照先进先出的原则进行存放和使用，定期对原料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原料。3.辅料卫生辅料应保持清洁卫生，无异味、无杂质，符合相关质量标准。辅料的包装应完好无损，标识清晰。辅料应按照规定的储存条件进行存放，避免受潮、发霉、变质等情况发生。使用辅料时应注意卫生，防止辅料受到污染。辅料使用后应及时清理剩余物料，保持使用区域清洁。五、生产过程卫生管理1.生产前准备生产前应对车间、设备、工具等进行全面清洁和消毒，确保生产环境符合卫生要求。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。检查生产设备、仪器仪表等是否正常运行，确保生产过程顺利进行。对设备进行调试和预热，使其达到最佳工作状态。准备好生产所需的原料、辅料、包装材料等，确保其质量合格、数量充足，并放置于指定的区域。2.生产操作卫生操作人员应严格遵守操作规程，保持操作区域清洁卫生。在操作过程中，应避免原料、辅料、半成品等受到污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃在生产现场。废弃物应按照规定的方式进行处理，防止污染环境。生产过程中应注意防止交叉污染，不同品种、不同批次的产品应分开生产，避免相互污染。更换产品品种或批次时，应对设备、工具等进行彻底清洁和消毒。严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量稳定。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，做好记录。3.包装卫生包装材料应符合卫生标准，无异味、无有害物质迁移。包装材料在使用前应进行清洁消毒，确保包装过程卫生安全。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。包装过程中应注意防止产品受到污染，确保包装完好、美观。包装后的产品应及时入库或发货，不得在车间内长时间堆放，避免受到污染。六、质量控制与卫生监督1.质量检验建立健全质量检验制度，对曲酒生产过程中的原料、半成品、成品等进行定期检验和抽检，确保产品质量符合卫生标准和质量要求。质量检验人员应具备专业的知识和技能，严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。对检验不合格的产品应及时进行处理，分析原因，采取措施进行整改，防止不合格产品流入市场。2.卫生监督车间应设立卫生监督小组，定期对车间卫生状况进行检查和监督，发现问题及时督促整改。卫生监督小组应制定详细的检查标准和检查表，对车间的人员卫生、环境卫生、设备卫生、原料卫生、生产过程卫生等进行全面检查。对违反卫生管理制度的行为应及时进行纠正和处理，对情节严重的应给予相应的处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织车间员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生安全等方面的知识。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。对新员工应进行入职前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。对老员工应定期进行复训，不断强化卫生知识。2.操作规程培训对车间员工进行操作规程培训，使员工熟悉生产过程中的各项操作要求和卫生标准。操作规程培训应包括原料处理、生产操作、设备维护、包装等环节。培训应结合实际操作进行，让员工在实践中掌握操作规程。同时，应定期对操作规程进行修订和完善，确保其科学性和实用性