酒吧卫生管理制度大全

PAGE酒吧卫生管理制度大全一、总则1.目的为加强酒吧卫生管理，确保酒吧环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本酒吧内所有区域，包括但不限于吧台、酒水区、舞池、休息区、洗手间等。3.管理职责酒吧经理为本酒吧卫生管理的第一责任人，全面负责酒吧卫生管理工作的组织、实施与监督。各部门主管负责本部门卫生管理工作的具体落实，确保各项卫生要求得到执行。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、环境卫生管理1.日常清洁每天营业前，应对酒吧内所有区域进行全面清洁，包括地面、桌面、台面、设备表面等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，应随时清理客人遗留的垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，应对酒吧进行彻底清洁，包括地面拖地、台面擦拭、设备清洁、垃圾清运等，确保次日营业环境整洁。2.定期清扫每周至少进行一次全面清扫，包括天花板、墙壁、灯具、通风口等高处的灰尘清理，以及沙发、桌椅等家具的深度清洁。每月至少进行一次地毯清洗，确保地毯干净无异味。每季度对酒吧内的门窗、玻璃进行清洁，保持明亮通透。3.卫生消毒每天营业前，应对酒吧内所有接触客人的物品进行消毒，如酒杯、餐具、酒具、吸管等，采用高温消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合卫生标准。营业期间，应定期对公共区域的设施设备进行消毒，如门把手、扶手、开关等，防止交叉感染。营业结束后，应对酒吧内的垃圾桶、清洁工具等进行消毒处理，避免滋生细菌。4.通风换气酒吧应安装良好的通风设备，保持室内空气流通。营业期间，应确保通风设备正常运行，及时排出异味和烟雾。定期对通风管道进行清理，防止灰尘和杂物堆积，影响通风效果。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，建立食品采购台账。禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作应在专门的厨房或操作间进行，保持操作间清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁消毒。食品加工人员应持健康证上岗，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间和调料使用量，确保食品熟透、卫生。4.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁的餐具和包装材料，确保食品不受污染。禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。四、饮品卫生管理1.饮品原材料采购采购饮品原材料应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原材料符合国家相关标准。采购饮品原材料时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，建立饮品原材料采购台账。禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合标准的饮品原材料。2.饮品制作饮品制作应在清洁卫生的环境中进行，制作人员应持健康证上岗，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。饮品制作过程中应严格遵守操作规程，确保饮品的卫生和质量。使用的工具、设备应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。制作饮品时，应注意原材料的新鲜度和卫生状况，避免使用变质、过期的原材料。3.饮品储存设立专门的饮品仓库或储存区域，保持储存环境清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合饮品储存要求。饮品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免饮品积压过期。饮品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止饮品受到污染。4.饮品销售饮品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售饮品时，应使用清洁的杯具和吸管，确保饮品不受污染。禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生标准的饮品。五、人员卫生管理1.健康检查所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品和饮品。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。员工应认真学习培训内容，严格遵守卫生管理制度，确保工作质量。六、设施设备卫生管理1.设施设备清洁酒吧内的设施设备应定期进行清洁，保持表面干净、无污渍。吧台、酒水区、舞池、休息区等区域的设施设备，每天营业前应进行擦拭清洁，营业期间应随时清理。厨房、操作间内的设施设备，每天营业结束后应进行全面清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗碗机等。2.设施设备维护定期对设施设备进行维护保养，确保设备正常运行，无故障隐患。建立设施设备维护档案，记录设备的维护保养情况、维修记录等。发现设施设备损坏或故障时，应及时报修，维修后应进行验收，确保设备正常使用。3.设施设备消毒对直接接触食品和饮品的设施设备，如酒杯清洗机、制冰机、榨汁机等，应定期进行消毒，采用高温消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合卫生标准。对公共区域的设施设备，如门把手、扶手、开关等，应定期进行消毒，防止交叉感染。七、卫生间卫生管理1.日常清洁每天营业前，应对卫生间进行全面清洁，包括地面、墙面、洗手台、马桶、小便池等，清除污渍、异味和垃圾。营业期间，应随时清理卫生间内的垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，应对卫生间进行彻底清洁，包括地面拖地、墙面擦拭、洗手台消毒、马桶和小便池清洁等，确保次日营业时卫生间干净卫生。2.卫生消毒每天营业前，应对卫生间内的设施设备进行消毒，如洗手台、水龙头、马桶、小便池等，采用化学消毒的方法，确保消毒效果符合卫生标准。营业期间，应定期对卫生间进行消毒，保持空气清新，防止异味滋生。营业结束后，应对卫生间内的垃圾桶、清洁工具等进行消毒处理，避免滋生细菌。3.通风换气卫生间应安装良好的通风设备，保持室内空气流通。营业期间，应确保通风设备正常运行，及时排出异味和湿气。定期对通风管道进行清理，防止灰尘和杂物堆积，影响通风效果。八、卫生检查与考核1.卫生检查酒吧经理应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每月至少进行一次专项检查。各部门主管应每天对本部门卫生情况进行自查，及时发现问题并整改。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、饮品卫生、人员卫生、设施设备卫生等方面，检查结果应详细记录。2.考核标准制定卫生考核标准，明确各卫生项目的考核指标和评分标准。根据卫生检查结果，对各部门和员工进行考核评分，考核结果与绩效挂钩。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整