食堂职员个人卫生制度

PAGE食堂职员个人卫生制度一、总则1.目的为确保食堂食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本食堂职员个人卫生制度。本制度旨在规范食堂职员的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于本食堂全体职员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等所有与食堂工作相关的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求（一）健康管理1.食堂职员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职职员应在入职前完成健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。2.如发现职员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.建立职员健康档案，记录每位职员的健康检查情况，包括检查时间、检查结果、患病及康复情况等。健康档案应妥善保存，以备查阅。（二）卫生习惯1.勤洗手食堂职员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，均应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒。按照七步洗手法，认真揉搓双手，确保手心、手背、指缝、指甲等部位清洁。配备足够数量的洗手液或肥皂，并放置在方便取用的位置。同时，在洗手池旁张贴七步洗手法示意图，引导职员正确洗手。2.勤剪指甲职员应保持指甲清洁，定期修剪指甲，指甲长度不应超过指尖。避免因指甲过长藏污纳垢，在操作食品过程中污染食品。3.勤洗澡、理发、剃须、换洗衣物保持个人清洁卫生，定期洗澡，保持身体无异味。男性职员应定期理发、剃须，女性职员应梳理整齐头发，避免头发掉落混入食品中。工作时应穿着清洁的工作衣帽，勤换洗衣物，保持工作服的整洁。4.保持口腔清洁工作期间不得嚼口香糖、槟榔等，不得吸烟、进食。保持口腔清洁，防止口气异味影响食品卫生。班前不得饮酒，避免因酒精影响工作状态和食品安全。（三）着装要求1.工作服食堂职员应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、完好，无破损、污渍。工作服应定期清洗、消毒，确保卫生状况良好。工作服的材质应符合食品安全要求，不易产生静电、不掉色、不吸附灰尘等。颜色应选择浅色，便于发现污渍。工作服应合身，不妨碍操作。上衣应束于裤腰内，防止食品被工作服污染。2.工作帽工作帽应能有效覆盖头发，防止头发散落至食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗、消毒。工作帽的材质应柔软、透气，佩戴舒适，不妨碍视线和操作。3.口罩在加工制作食品时，职员应佩戴口罩，口罩应覆盖口鼻，防止飞沫污染食品。口罩应选用符合食品卫生标准的一次性口罩或可重复使用的口罩，并定期更换。佩戴口罩时应确保口罩与面部贴合紧密，避免缝隙导致污染。4.围裙从事食品加工、烹饪等操作的职员应穿着围裙，围裙应覆盖身前部分，防止食品汤汁、油渍等污染衣物。围裙应定期清洗、消毒，保持清洁。围裙的材质应防水、耐油，易于清洗。（四）手部卫生防护1.手套使用在接触直接入口食品时，应佩戴清洁的一次性手套或经过消毒处理的专用手套。手套应完好无损，无破损漏洞，防止食品被手部细菌污染。一次性手套应一次性使用，不得重复使用。专用手套应定期清洗、消毒，确保卫生。使用后应及时更换手套，避免交叉污染。2.手部受伤处理手部受伤时，应立即停止工作，用清洁的纱布或创可贴包扎伤口，避免伤口接触食品。包扎后应佩戴防水手套进行操作，防止伤口感染和食品污染。如伤口较为严重，应及时就医，并向食堂负责人报告，待伤口痊愈且符合卫生要求后方可重新上岗。三、操作规范中的个人卫生要求（一）食品加工过程1.进入食品加工区域前，应更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入。不得穿着工作服进入非食品加工区域，如更衣室、卫生间等。2.加工食品时，应保持手部清洁，避免直接接触食品原料和成品。如需接触食品，应先洗手消毒并佩戴手套。操作过程中，不得用手触摸头发、面部、耳朵等部位，防止污染食品。3.加工生熟食品应分开操作，避免交叉污染。处理生食品后，必须洗手消毒后才能处理熟食品。使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显标识。4.烹饪过程中，应注意防止食品溅出烫伤。如发生烫伤，应立即用冷水冲洗受伤部位，并进行适当处理。受伤后应避免伤口接触食品，防止感染。（二）食品销售过程1.食品销售人员应穿着整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。在销售食品前，应洗手消毒，确保手部清洁。2.销售食品时，应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手抓取食品。食品应放置在清洁、卫生的容器或包装内进行销售，避免食品受到污染。3.销售人员应注意保持食品展示区域的卫生，及时清理洒落的食品和杂物，确保销售环境整洁。（三）餐具清洗消毒过程1.餐具清洗人员应做好个人卫生防护，穿着工作服、工作帽、口罩，佩戴手套。在清洗餐具前，应先洗手消毒。2.清洗餐具时，应按照规定的程序进行操作，确保餐具清洗干净。使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准，不得使用不合格的产品。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持卫生状况良好。四．清洁与消毒1.工作结束后，应及时清理工作区域，将食品原料、成品、工具、设备等摆放整齐，清理垃圾和废弃物。2.对使用过的工具、设备进行清洗消毒。刀具、案板、容器等应及时清洗，定期消毒。设备表面应擦拭干净，定期进行全面消毒。3.定期对食堂的地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。清洁消毒工作应按照规定的方法和频率进行，确保消毒效果符合要求。4.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等。记录应妥善保存，以备查阅。五、监督与检查1.食堂管理人员应加强对职员个人卫生情况的监督检查，定期或不定期对职员的健康状况、卫生习惯、着装等进行检查。2.设立专门的监督岗位或指定专人负责个人卫生监督工作，发现问题及时督促职员整改。对违反个人卫生制度的行为，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。3.定期组织职员进行个人卫生培训，提高职员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括健康管理、卫生习惯、着装要求、操作规范等方面的知识。4.鼓励职员之间相互监督，对遵守个人卫生制度表现优秀的职员给予表扬和奖励，形成良好的个人卫生管理氛围。六、培训与教育1.定期组织食堂职员参加个人卫生培训，培训内容应包括相关法律法规、行业标准、健康管理知识、卫生习惯养成、着装要求、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。2.新入职职员应在入职后一周内接受个人卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应采用理论讲解、实际操作演示、案例分析等多种形式，使职员易于理解和掌握。3.根据食堂工作实际情况和职员个人卫生状况，不定期开展针对性的培训和教育活动。例如针对季节特点、食品安全事故案例等进行培训，提高职员的卫生意识和应对能力。4.建立培训档案，记录每位职员的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核结果等。培训档案应作为职员个人卫生管理的重要依据，为职员的职业发展提供参考。七、奖励与处罚1.奖励对严格遵守个人卫生制度，表现优秀的职员，给予以下奖励：每月评选“个人卫生标兵”，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在年度评优评先中，优先考虑个人卫生表现突出的职员。对提出个人卫生合理化建议并被采纳的职员，给予相应的奖励。2.处罚对违反个人卫生制度的职员，视情节轻重给予以下处罚：首次违反且情节较轻的，给予批评教育，责令立即整改。多次违反或情节严重的，如未取得健康证明上岗、未按要求洗手消毒等，给予警告处分，并扣除当月部分绩效奖金。因个人卫生问题导致食品安全事