校园餐厅卫生管理制度

PAGE校园餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园餐厅卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有餐厅的食品加工、销售、储存等环节的卫生管理。3.基本原则校园餐厅卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品从采购到消费全过程的卫生安全。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理布局，划分食品加工区、用餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。餐厅应具备良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应平整、清洁、无污垢，易于清洁和消毒。食品加工区应配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护和更新，确保设备正常运行。2.环境卫生清洁餐厅应建立每日清洁制度，安排专人负责餐厅的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗清洗等，保持餐厅环境整洁卫生。每周应对餐厅进行一次全面的大扫除，包括墙壁、天花板、通风口等部位的清洁，清除积尘、污垢和蜘蛛网。定期对餐厅进行消毒，消毒方式应符合国家相关标准，消毒频率应根据餐厅实际情况合理确定，确保餐厅环境符合卫生要求。3.垃圾处理餐厅应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，垃圾应日产日清，不得在餐厅内积压。垃圾桶应保持清洁，定期进行清洗和消毒，防止垃圾滋生细菌和异味。餐厅应与专业的垃圾处理公司签订合同，确保垃圾得到妥善处理，不得随意丢弃。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购餐厅应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、优质、无污染的食品，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量符合要求。2.食品贮存餐厅应设置专门的食品贮存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到虫害、鼠害和潮害。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.加工过程卫生食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，不得在加工场所内长时间暴露。3.餐具清洗消毒餐厅应配备专门的餐具清洗消毒设备，餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保餐具清洁卫生。餐具使用后应及时清洗，清洗过程中应使用专用的洗涤剂和消毒剂，去除餐具表面的油污和细菌。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。五、食品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。2.销售过程卫生食品销售应使用清洁、卫生的销售工具和包装材料，不得使用不洁或有毒有害的材料包装食品。销售人员应按照食品的保质期和储存条件进行销售，不得销售过期、变质食品。食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。六、食品安全自查与整改1.自查制度餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的卫生状况、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。自查频率应不少于每周一次，自查内容应包括餐厅环境卫生、食品质量、加工过程卫生、餐具清洗消毒等方面。2.整改措施对自查中发现的问题，餐厅应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，餐厅应进行复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。3.记录与档案管理餐厅应建立食品安全自查记录档案，详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，并存档备查。食品安全自查记录档案应保存至少两年，以便追溯和查询。七、人员培训与健康管理1.人员培训餐厅应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训频率应不少于每年两次，培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。餐厅应建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等，并存档备查。2.健康管理餐厅应建立员工健康管理制度，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。员工应每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工、销售岗位，并及时治疗，待疾病痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，餐厅应立即停止相关食品的加工、销售活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等情况。3.应急处置措施学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查、处置，采取措施控制事故的蔓延和扩大。对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合相关部门进行调查取证，查明事故原因，依法追究相关责任人的责任。4.事故调查与总结食品安全事故处置结束后，餐厅应配