干果店卫生制度

PAGE干果店卫生制度一、总则1.目的为加强干果店卫生管理，确保所售干果符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于[干果店具体名称]内所有区域，包括但不限于销售区、储存区、加工区（如有）、员工休息区等，以及全体员工和进入店内的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时调整岗位。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前，员工应洗净双手，必要时进行手部消毒。操作过程中，应避免手部直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套，并及时更换。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品储存与加工卫生等。新员工入职时，应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训应确保员工熟悉并掌握相关卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和责任感。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.店铺布局与清洁干果店的布局应合理，便于通风、清洁和消毒。销售区、储存区应分开设置，避免交叉污染。每天营业结束后，应对店内进行全面清洁，包括地面、货架、展示柜、墙壁、门窗等。使用清洁工具和适当消毒药剂，清除灰尘、污渍和杂物。清洁过程中应注意避免二次污染。定期对店铺进行大扫除，包括天花板、灯具、通风口等部位的清洁。大扫除频率根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。2.通风与照明店内应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。提供充足的自然采光和人工照明，确保店内光线明亮均匀。照明灯具应保持清洁，无灰尘和污垢，定期检查并更换损坏的灯泡。3.防鼠、防虫、防尘措施采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安装防鼠板、放置鼠夹或鼠药等，但应注意避免鼠药对食品造成污染。定期检查鼠害情况，及时清理死鼠，并做好记录。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，防止昆虫进入店内。定期清理店内及周边环境，消除昆虫滋生的源头。发现虫害时，应采取适当的防治措施，如使用杀虫剂，但不得在营业时间内进行，以免影响顾客。做好防尘措施，如对干果进行遮盖、封闭储存，保持店铺内清洁卫生，减少灰尘积聚。四、食品卫生要求1.进货管理严格把控进货渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的干果符合食品安全标准。向供应商索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。对进货的干果进行严格验收，检查其外观、色泽、气味、包装等是否正常，有无变质、霉变、异味等现象。拒绝采购不符合质量要求的干果。建立进货台账，详细记录所采购干果的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。进货台账应妥善保存，期限不得少于二年。2.储存管理根据干果的特性和储存要求，设置专门的储存区域，并保持通风、干燥、清洁。储存区域应划分不同的货位，分别存放不同种类、批次的干果，避免混淆。控制储存环境的温度、湿度，防止干果受潮、发霉、变质。对于易受潮的干果，应采取密封包装或防潮措施；对于需要冷藏或冷冻保存的特殊干果，应按照相应要求进行储存。定期对储存的干果进行检查和盘点，查看有无变质、损坏等情况。发现问题及时清理，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保库存干果的新鲜度和质量。3.销售管理销售的干果应陈列整齐、美观，易于顾客挑选。不得将变质、过期或受污染的干果摆放在货架上销售。提供清洁、卫生的销售工具，如夹子、铲子等，避免顾客直接接触干果。销售人员应保持手部清洁，操作过程中避免对干果造成污染。对顾客购买的干果进行妥善包装，确保包装材料清洁、无毒、无害，能够有效保护干果质量。包装上应标明干果的名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁与维护店内的各类设备，如货架、展示柜、冷藏柜、空调等，应定期进行清洁和维护，保持其表面干净、无污渍。按照设备的使用说明书要求，进行定期检查、保养和维修，确保设备正常运行。对与食品直接接触的设备，如加工设备（如有）、称量工具等，在使用前后应进行严格清洗和消毒。消毒方法应符合相关食品安全标准要求，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如使用符合规定的消毒剂）。设备的清洁和维护记录应详细记录设备名称、清洁时间、清洁内容、维护情况等信息，并存档备查。2.工具卫生管理用于销售和加工（如有）的工具，如夹子、铲子、刀具、案板等，应保持清洁卫生。每天营业结束后，对工具进行清洗、消毒，晾干后妥善存放。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。刀具、案板等工具应定期检查，如有损坏或磨损，应及时更换。一次性使用的工具，如一次性手套、一次性包装材料等，应妥善保管，避免污染，并按照规定进行使用和处理。六、清洁与消毒制度1.清洁流程与标准制定详细的清洁流程和标准，明确各区域、各设备及工具的清洁方法、频率和责任人。清洁流程应包括清洁前的准备工作（如佩戴清洁用品、收集垃圾等）、清洁步骤（如擦拭、冲洗、消毒等）、清洁后的整理工作（如归位物品、清理现场等）。清洁标准应达到表面无灰尘、无污渍；地面干净、无杂物；设备及工具清洁、无异味等要求。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁用品和工具，避免对食品造成污染。2.消毒方法与频率根据不同的区域、设备和工具，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等）和化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等）。销售区、储存区等人员经常接触的区域，每天营业结束后应进行消毒；与食品直接接触的设备和工具，每次使用前后应进行消毒；加工区（如有）应在加工前后进行全面消毒，消毒频率根据实际情况适当增加。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后应使用清水冲洗干净，避免消毒剂残留对食品造成危害。3.清洁与消毒记录建立清洁与消毒记录台账，详细记录每次清洁和消毒的时间、区域、内容、使用的清洁用品和消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。清洁与消毒记录应妥善保存，期限不得少于二年。定期对清洁与消毒记录进行检查和分析，总结清洁与消毒工作中存在的问题，及时采取改进措施，确保清洁与消毒工作的质量和效果。七、虫害防治制度1.虫害监测安排专人负责虫害监测工作，定期对店内各区域进行检查，重点关注储存区、墙角、货架底部、通风口等易滋生虫害的部位。监测频率应根据实际情况确定，一般每周或每两周进行一次。观察有无害虫活动迹象，如发现害虫尸体、粪便、虫卵、虫网等，应及时记录并采取相应措施。2.防治措施根据虫害监测结果，采取有效的防治措施。对于轻度虫害，可采用清洁环境、封堵缝隙、放置粘虫板等物理方法进行防治；对于严重虫害，应在专业人员指导下，合理使用杀虫剂进行防治，但应注意选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。在使用杀虫剂时，应确保店内无人，关闭门窗，避免药剂扩散到食品区域。使用后应通风换气，待气味散尽后，方可恢复营业。定期清理店内及周边环境，消除害虫滋生的源头，如清理垃圾、杂物，保持环境整洁卫生。3.防治记录建立虫害防治记录台账，详细记录每次虫害监测情况、防治措施、使用的杀虫剂名称及剂量、操作人员等信息。虫害防治记录应妥善保存，期限不得少于二年。对虫害防治效果进行跟踪评估，如发现虫害问题反复出现或防治效果不佳，应及时调整防治方案，确保虫害得到有效控制。八、废弃物处理制度1.分类收集在店内设置专门的废弃物收集容器，对不同类型的废弃物进行分类收集，如食品残渣、包装材料、垃圾等，并分别贴上相应的标识。要求员工将废弃物准确投放至相应的收集容器内，不得随意丢弃或混放。2.定期清理每天营业结束后，及时清理店内的废弃物，确保收集容器内无过多垃圾堆积。清理频率根据实际情况确定，一般每天至少清理一次。将清理出的废弃物运至指定的垃圾处理地点，按照当地环境卫生管理要求进行妥善处理。严禁将废弃物在店内或周边环境随意倾倒。3.处理记录建立废弃物处理记录台账，详细记录每次废弃物清理的时间、种类、数量、处理地点等信息。废弃物处理记录应妥善保存，期限不得少于一年。定期对废弃物处理情况进行检查和统计分析，确保废弃物得到及时、有效的处理，避免对环境造成污染。九、卫生检查与监督制度1.自查自纠店长应定期组织店内员工进行卫生自查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备与工具卫生等方面。自查频率每周至少一次。对自查中发现的问题，应及时记录并安排人员进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。鼓励员工积极参与卫生管理，对发现卫生问题并及时报告的员工给予适当奖励；对违反卫生制度的行为，应进行批评教育，并责令其立即整改。2.定期检查公司将定期对各干果店进行卫生检查，检查人员由公司管理人员或聘请的专业人员组成。检查频率每季度至少一次。定期检查应按照本卫生制度的要求，对店铺的各个方面进行全面细致的检查。检查过程中应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，要求店铺限期整改。整改完成后，应进行复查，对整改不力的店铺，将依据相关规定进行处理。3.顾客监督在店内显著位置公布卫生投诉电话或邮箱，接受顾客的监督和投诉。对顾客反